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La gastronomía de la isla es rica en marisco, pescado, carne de cabra y queso de cabra. La producción agrícola es mínima debido a la aridez de sus tierras y a un clima muy soleado. El mar es especialmente generoso con la isla, algunos de sus pescados son la Vieja, el cherne, la sama, la morena, el salmonete y el pulpo, que, junto con sus pescados de concha, como los músculos y las lapas, ofrecen la más deliciosa cocina local. Entre los platos típicos de la isla destacan la cazuela de pescado con gofio, una mezcla de ingredientes a base de cereales, la vieja sanchochada con papas a la canaria, los pejines o las tareas.
La isla es ganadora de premios gastronómicos con sus productos de queso de cabra. Existente desde 1996 hasta la fecha, el queso fresco de cabra local empieza a ser reconocido por su alta calidad a escala internacional. Hay varios tipos de queso de cabra local, fresco, suave o curado condimentado con gofio, especias de pimiento rojo o aceite de oliva. Los platos de carne de cabra incluyen guisos o una ración a la parrilla, como por ejemplo El Baifo; cabrito a la parrilla. La gastronomía local también incluye otras carnes como el cerdo, el conejo, la gallina, a menudo utilizadas para elaborar platos tradicionales como el Puchero Canario y el Rancho.
Pescado krahi al estilo dahba (especial Ramzán)
Entre las dunas de arena y el mar turquesa, siga el olor del pescado a la parrilla hasta un restaurante acogedor y no tan tradicional donde podrá probar sólo lo mejor de la gastronomía majorera: una mezcla de gustos excitantes y sabores aventureros que le harán casi olvidar la playa por un segundo.
Juan José Medialdea es el chef que tiene la misión de hacer que la gente pruebe algo más que tapas cuando visita la isla. Ha dedicado los últimos 20 años a viajar por el mundo aprendiendo innumerables técnicas culinarias, desde Japón hasta Jamaica. Y Salvaje es su lugar para poner todas estas habilidades al servicio de un uso muy sabroso.
El menú cambia cada semana, pero el objetivo principal es siempre el mismo: aprovechar al máximo los productos. “Nos centramos en productos de temporada, frescos y de primera calidad, y dejamos que los ingredientes dicten cuál es la forma correcta de cocinarlos. Ya sea una técnica de cocina antigua, un enfoque más innovador, un estilo tradicional… intentamos aportar justo lo que el producto necesita para sacar lo mejor de sus sabores”, explica Juan José.
KALDERETANG ISDA O GUISO DE PESCADO SE COCINA EN 10
La cocina canaria aún guarda tesoros gastronómicos por descubrir que los chefs más exquisitos tratan de redescubrir y difundir, reinventando las recetas tradicionales. Y la carne de cabra canaria no es una excepción. Muy popular en todas las islas, especialmente en Fuerteventura, Tenerife y La Palma, destaca por su autenticidad, lo que la convierte en un elemento imprescindible en su escena gastronómica, donde prima el sabor y la frescura de los ingredientes.
La carne de cabra canaria está presente en prácticamente todas las cocinas de las islas del archipiélago, siendo un producto muy presente en sus recetas cárnicas pero, curiosamente, es una de las joyas gastronómicas desconocidas para todos los visitantes. Desde Marca Canaria queremos animar a todos a probar este exquisito producto que se prepara en las islas como en ningún otro lugar.
De todas las islas, es en Tenerife donde la carne de cabra goza de mayor tradición gastronómica. Además de tener una larga tradición pesquera, la isla cuenta con carnes de gran calidad (que generalmente se consumen asadas o en guisos) como la ternera, el conejo o el cerdo de la zona, y por supuesto, la carne de cabra.
CÓMO COCINAR KALDERETANG BABOY/HECHO EN CASA
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Las tendencias cambian con el tiempo. Algunas vuelven, otras desaparecen, pero las que aportan un verdadero valor añadido persistirán. Un hogar moderno está sujeto a cambios constantes, un juego con valores fundamentales clásicos que siempre estarán, y aspectos destacados que siempre cambiarán.
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