Salsa de carne vs boloñesa
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es una reacción casi pavloviana para mí: En cuanto veo los primeros copos de nieve del invierno, mis pies se dirigen hacia la encimera de la carnicería, mis brazos alcanzan mi horno holandés más grande y mis dedos se dirigen hacia esa cuchara de madera. (Cómo dejar que los tres hagan esto al mismo tiempo es algo que mi cerebro aún no ha resuelto).
A lo largo de los años, he ajustado y refinado esa receta de boloñesa, probando todas las variables que se me ocurren para mejorar su sabor y textura y alinearlas un poco más con mis propios gustos personales. He creado varias variaciones sobre el tema, incluida esta lasaña boloñesa sin límites.
La boloñesa es una salsa de carne y la elección de las carnes es uno de los elementos más importantes. En el número 9 de Park, Lynch utilizó una combinación de carne de ternera, cerdo y cordero picada. ¿Por qué? La carne de ternera es rica en gelatina, pero tiene poco sabor. Da a la salsa final una textura sedosa y suave. La carne de cerdo es rica en grasa, con una cantidad moderada de sabor. Esa grasa se emulsiona muy bien en la salsa terminada. Por último, el cordero tiene mucho sabor, pero una textura bastante gruesa. Si se combinan los tres, se obtiene una mezcla sabrosa, grasa y sedosa, como la que se desea en las albóndigas o el pastel de carne.
Salsa de carne
Salsa de carne y espaguetis fácil de preparar entre semana y completamente hecha desde cero. Utiliza carne picada de res, pavo, cerdo, pollo o cordero para hacer esta sencilla receta de espaguetis. Ir a la receta de espaguetis con salsa de carne
Para estos espaguetis, recurrimos a nuestra receta favorita de salsa de carne rápida. Se hace en una sola olla, es ultra sabrosa y se puede hacer en menos de 45 minutos. La salsa de espaguetis también es perfecta para hacerla con antelación. Se puede refrigerar hasta tres días y guardar en el congelador durante unos tres meses.
Comprueba las instrucciones del paquete de los espaguetis que vayas a cocinar. En la caja, debe haber un tiempo aproximado de cocción “al-dente”, lo que significa que la pasta estará tierna, pero no blanda. Todavía tendrá un poco de picor, lo que es perfecto.
Añadimos mucha sal al agua de la pasta (hace que la pasta tenga un sabor delicioso). Por cada 4 cuartos (16 tazas) de agua, añadimos aproximadamente una cucharada de sal. Esto es perfecto para cocinar 1 libra de pasta.
Espaguetis fáciles de hacer entre semana con salsa de carneNuestra receta favorita de espaguetis para hacer entre semana con una salsa de carne que se hace completamente desde cero. Use carne molida de res, pavo, cerdo, pollo o cordero para hacer este sencillo espagueti.
Salsa de carne boloñesa
No hay nada como los clásicos espaguetis con salsa de carne para reunir a la gente en torno a la mesa. Esta receta de salsa de espaguetis casera con carne picada satisfará todos tus antojos de comida reconfortante.
Esta receta debería dar como resultado una salsa para espaguetis perfectamente espesa. Pero hay cosas que suceden. Si de alguna manera terminas con una consistencia líquida, hay algunas maneras de espesarla. Puedes cocer la salsa a fuego lento durante unos minutos más, lo que reducirá parte del líquido y te dejará una salsa más espesa.
Esta receta de primera categoría lleva ajo, orégano, albahaca, sal y pimienta. Sin embargo, puedes ajustar, eliminar o añadir condimentos a tu gusto. Para hacer esta salsa de espaguetis a su gusto, puede añadir perejil o condimentar las cosas con pimienta roja triturada. Sólo recuerda probar la salsa cada vez que añadas un ingrediente para no añadir accidentalmente demasiado o demasiado poco.
Nos encanta la textura y el sabor de esta salsa para espaguetis cuando se cocina a fuego lento durante una hora. Si quieres que la salsa sea un poco más fina, reduce el tiempo un poco. Mientras tanto, si te gusta un poco más espesa, déjala cocer a fuego lento durante un poco más de tiempo.
Receta fácil de salsa de carne
Los platos de carne son muy habituales en nuestras mesas: pensemos en la suculenta salsa de carne que adorna un plato de pasta, o en el plato principal de carne, preparado para una comida familiar de domingo, quizá con una rica sartén de patatas asadas. En este triunfo de sabores, donde la carne es la protagonista, se necesita un digno acompañante: la salsa, para realzar su sabor y suavidad.
¿Cómo elegir la salsa perfecta? No hay que seguir necesariamente las tendencias de los chefs con estrella, pero se puede optar por experimentar y arriesgar, en función de la experiencia en la cocina, jugando con la creatividad. He aquí un primer pequeño consejo para ti. El maridaje perfecto parte de la combinación de sabores, pero se apoya en otro elemento clave: la diferente textura entre la carne y la salsa, debido a los ingredientes con los que se elabora.
Las carnes blancas, más delicadas y tímidas, necesitan ser maridadas con otro tipo de salsas, para resaltar su delicado sabor. El pollo, el pavo y el conejo combinan agradablemente con salsas agridulces, como la de pimienta, con salsas ligeramente picantes, como la de membrillo, o con salsa de limón, de alcaparras, de azafrán, o con una salsa de menta fresca, recomendada para el cordero o el cabrito.