Receta de auténtica salsa de carne siciliana
Jenna Sims es editora digital de Southern Living y se unió al equipo en 2014. Escribe, produce e idea contenidos centrados en el crecimiento del correo electrónico y los contenidos comerciales. Cubre una amplia gama de temas en el espacio de estilo de vida, desde guías de regalos navideños hasta lanzamientos de nuevos productos y consejos para cocinar con la freidora de aire.
Una salsa de acabado puede ser una parte esencial de cada comida. Tanto si sirve solomillo de cerdo, chuletas de cerdo, lomo de cerdo o asado de cerdo, una salsa llena de sabor es la garantía de que cualquier cena con carne de cerdo pasará de buena a estupenda. Muchas de estas sencillas recetas de salsas se pueden preparar con productos básicos de la despensa, por lo que se pueden preparar rápidamente mientras se cocina la carne de cerdo. Desde salsas de mostaza a salsas de ciruela, salsas barbacoa y mucho más, aquí tienes diez estupendas recetas de salsas para cerdo que puedes probar la próxima vez que haya cerdo en el menú de la cena.
Creamos esta salsa de mostaza dulce para cubrir nuestros Sliders de Solomillo de Cerdo. Prepare la carne de cerdo con antelación si sigue esta receta, ya que debe enfriarse entre una y 12 horas antes de servirla. Cuando esté listo, cúbralo con esta mostaza de mora dulce y ácida.
Salsas para acompañar el solomillo de cerdo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Para hacerla, empiezo por dorar grandes trozos de costillas de cerdo y de ternera en un horno holandés hasta que estén bien dorados, luego añado cebollas y ajo, seguido de un poco de vino tinto (combina mejor con la ternera en esta versión que el blanco que usé en la versión a base de cerdo), algunos tomates triturados a mano o hechos puré y algunos tallos enteros de albahaca. Después lo meto en el horno para que se cocine a fuego lento (el horno produce resultados más sabrosos que la cocción a fuego lento en el fogón, ya que el guiso se dora mejor en la superficie).
Mejor aún es cuando la salsa se cuece un poco más una vez que se ha retirado la carne; de este modo se evita que la carne se seque innecesariamente una vez que está lista, al tiempo que se consigue que la salsa adquiera un color rojizo, oscuro y profundo con un sabor igualmente profundo y rico. Y, por favor, no se desanime por la grasa que salpica la superficie de esta salsa: Eso es una característica, no un pero, exactamente lo que se supone que debe ocurrir después de tantas horas de guisar una gran cantidad de carne hasta que esté derretidamente tierna.
Salsa rápida para cerdo
Esta es una receta de jus de vermut que comparto como salsa para la panceta de cerdo asada lentamente y crujiente, también publicada hoy. El jus es una salsa reductora de caldo de carne, de sabor intenso, muy apreciada en los restaurantes franceses de alta cocina para acompañar carnes y pescados.
El jus es más sabroso y complejo que la típica salsa gravy. Si tiene a mano caldo de ternera o de pollo casero, se trata de una salsa aparentemente sencilla que elevará cualquier plato a la categoría de plato de alta cocina.
Si la palabra “jus” le evoca imágenes de Masterchef y restaurantes de alta cocina, ¡está en lo cierto! Jus es un término culinario francés que se puede considerar el primo elegante de la salsa. Se trata de una salsa brillante e intensamente sabrosa elaborada con caldo casero o grasa de carne, muy reducida para concentrar el sabor.
Mientras que una salsa gravy se hace normalmente con los jugos de la carne (de asados, por ejemplo) diluidos con caldo o agua antes de espesarlos con harina, el jus no se diluye nunca (más bien al contrario). El jugo suele espesarse con la gelatina natural de la carne y, a veces, añadiendo mantequilla (lo que se denomina “montar”).
Las mejores salsas para cerdo
Cuando empecé a cocinar cenas (para mi hermana pequeña, las noches que mis padres iban a su clase semanal de música disco), la salsa de carne fue una de las recetas con las que me hice los dientes. (La otra era el stroganoff de sopa enlatada; nos gustaba mucho la carne picada).
El resultado era comestible, sobre todo con mucho queso rallado, pero los dos elementos (salsa y carne) carecían de cualquier tipo de relación significativa. Además, mi salsa era impredecible: a veces fina, ácida, dulce, chiclosa o todo lo anterior.
La verdadera salsa de carne italiana, de sabor rico y textura aterciopelada, no es nada difícil de hacer; sólo necesita mucho tiempo y fuego lento. La cocción completa de cada ingrediente antes de añadir el siguiente permite que cada uno aporte todo su sabor a la salsa final. Hay que caramelizar; los tomates enlatados y la pasta seca son mejores que los frescos; y la carne elegida es la de cerdo, no la de ternera.
Antes de empezar con la receta, que es absurdamente sencilla, hablemos del objetivo. No se trata de un cuenco de pasta blanca desnuda bajo una pesada pila de salsa. Es un cuenco de pasta suculenta y crujiente, humeante y sabrosa con jugos de carne, tomates concentrados y aromas. Una cucharada de salsa extra por encima, una pizca de queso y perejil, y ya está lista la mejor pasta con salsa de carne.