Recetas con carne de cerdo
El char siu es carne de cerdo al estilo de los restaurantes chinos, con un recubrimiento rojo intenso, dulce y pegajoso. Char siu significa literalmente “asado con tenedor” y se refiere al método tradicional de cocinar este plato por el que se ensartaban tiras de cerdo sazonado con tenedores largos y se asaban en un horno cubierto o sobre el fuego. Esta versión utiliza solomillo de cerdo y es fácil de hacer en casa en su parrilla de carbón. Disfrute de su sabor dulce y salado solo o sírvalo sobre arroz o fideos.
Esta receta de cerdo a la barbacoa china, irresistiblemente deliciosa, tiene un rico sabor salado-dulce que recibe altas puntuaciones de nuestra comunidad de cocineros caseros. Sumérjase en la sabrosa mezcla de miel, vino de arroz y azúcar moreno que cubre cada bocado de suculento solomillo de cerdo. Aprenda aquí a preparar este sabroso plato favorito y obtenga consejos sobre la mejor manera de servir, conservar y congelar el char siu.
El maravilloso sabor dulce y salado de este plato chino proviene de una mezcla única de ingredientes de la despensa. La salsa de soja, la miel, el ketchup y el azúcar moreno crean la base del delicioso adobo, mientras que la salsa hoisin y el requesón rojo añaden profundidad.
¿Qué hace que la carne de cerdo china sea roja?
¿Por qué es roja la carne de cerdo a la barbacoa china? El cerdo char siu adquiere su color rojo gracias al adobo utilizado para cocinarlo. La auténtica receta de char siu se prepara con alubias rojas fermentadas (Nam yue). Las alubias rojas no tienen mucho sabor, así que es fácil preparar esta receta sin ellas.
¿Qué hace que la carne de cerdo sea rosa en la comida china?
El cerdo se adoba con una salsa compuesta de polvo de cinco especias, salsa hoisin y miel. También suele añadirse colorante rojo, lo que da a la carne un tono rojizo o rosado. El cerdo se suele ensartar en brochetas o asar a fuego vivo, lo que le da un aspecto crujiente.
Cerdo asiático
No creerá la intensidad y el aroma extra que se obtienen al utilizar cinco especias chinas caseras en este delicioso salteado de cerdo. El secreto está en tostar las especias enteras antes de molerlas y mezclarlas. Pruébelo y note la diferencia.
500 g (1 lb) de filete de cerdo (solomillo), sin tendones, cortado en rodajas finas2 cucharadas de salsa de soja ligera2 cucharadas de salsa de ostras2 cucharadas de vino chino Shaoxing*2 cucharaditas de salsa de soja oscura1 cucharadita de cinco especias chinas caseras (las compradas en la tienda también sirven)½ cucharadita de azúcar2 cucharadas de aceite vegetal3 dientes de ajo, picados en trozos grandes4 cm (1. 6 cebolletas cortadas en bastones (separar las partes más pálidas y gruesas del tallo de las partes verdes) ½ cucharada de aceite de sésamoArroz al vapor para servirMarinada:1 cucharadita de jengibre rallado finamente1 cucharada de salsa de soja½ cucharadita de pimienta molida2 cucharaditas de harina de maíz (maicena)½ cucharadita de bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio)
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo, el jengibre y las partes inferiores de los tallos de cebolleta y saltear durante 30 segundos. Añadir el cerdo y repartir los trozos en la sartén. Suba el fuego. Dejar cocer unos segundos y saltear hasta que esté casi cocido. Añada la salsa y sofría otros 30 segundos o hasta que la salsa espese un poco y el cerdo esté bien hecho. Apague el fuego y añada las partes verdes de la cebolleta y el aceite de sésamo.
Cerdo char siu
Carne de cerdo Char Siu, pegajosa y de color rojo carmesí, como la que se compra en las carnicerías chinas. También llamado cerdo a la barbacoa china, está para chuparse los dedos y te sorprenderá lo fácil que es preparar la salsa Char Siu que se utiliza para marinar el cerdo.
Vale, eso es una mentira descarada. Donde hay voluntad, hay un camino, y los dos sabemos que yo iría a toda velocidad por el Harbour Bridge, sujetando el volante con una mano y rebuscando en la bolsa de plástico con la otra, intentando llegar a ciegas al recipiente de la carne de cerdo a la barbacoa.
El auténtico Char Siu adquiere el color rojo de un ingrediente especial llamado cuajada de judías rojas fermentadas, que es de color rojo. Hay que ir a la tienda asiática y buscarlo en los rincones más oscuros.
Aunque hace que la carne de cerdo sea roja, la pequeña cantidad utilizada no añade ningún sabor. Y como no tengo otro uso para la pasta de judías roja, empecé a hacerla con colorante alimentario rojo y descubrí que el resultado final era exactamente el mismo, tanto en sabor como en aspecto.
Arroz frito de cerdo
Esta receta de cerdo a la mongola es una antigua receta favorita, pero en lugar de carne de vacuno se utiliza carne de cerdo cortada en finas lonchas y salteada con una salsa dulce de soja, ajo y jengibre. Además, se prepara en menos de 30 minutos.
Aunque la carne de cerdo se cuece rápidamente en un poco de maicena para que quede crujiente pero jugosa, la salsa es la estrella. Compuesta por una tonelada de ajo y jengibre, salada por la salsa de soja y dulce por el azúcar moreno, es a la vez dulce y salada.
Mezcle la carne de cerdo cortada en lonchas finas con un poco de maicena antes de cocinarla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté cocida y ligeramente carbonizada. Retirar de la sartén.
¿Cuál es el mejor tipo de carne de cerdo? Personalmente, me gusta usar solomillo de cerdo, ya que se puede encontrar fácilmente en paquetes de 1 libra, pero el lomo de cerdo o incluso la paleta de cerdo funcionarían igual de bien. El lomo tiene una cantidad similar de músculo, mientras que la paleta tiene más, por lo que funciona mejor durante un largo período de cocción para romperlo. ¿Cómo cortar el cerdo en lonchas finas? La clave es tener un buen cuchillo. Hay que cortarla lo más fina posible. Un truco para hacerlo más fácil es meterlo en el congelador durante 10-30 minutos para que se reafirme y sea más fácil de cortar. ¿Cómo sé si la carne de cerdo está hecha? Al igual que la ternera, la carne de cerdo tiene diferentes temperaturas, dependiendo de tus gustos. La mínima es 145°F, pero puede llegar hasta 165°F. Esta carne de cerdo está cortada en lonchas tan finas que se cocinará muy rápidamente, pero seguirá estando tierna. ¿Con qué acompañar el cerdo mongol? Como en la mayoría de las recetas salteadas, una buena opción es servirlo sobre arroz blanco cocido al vapor o al horno. Si quieres algo de verdura, añade verduras salteadas. ¿Cuánto dura? Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. También se pueden congelar hasta 3 meses.