Ceviche de gambas crudo
El ceviche de camarón es una de mis recetas favoritas de mi ciudad natal, Veracruz, México. Veracruz es una ciudad portuaria situada en la costa del Golfo de México. Como resultado, hay mucho marisco fresco para quien le guste.
Para mí, no hay nada mejor que preparar un delicioso ceviche de camarones con ingredientes frescos durante el verano. Siempre recuerdo reunirme los domingos por la tarde con mi familia extendida y compartir ceviche fresco con tostadas recién hechas.
Ahora que el verano está llegando aquí en Colorado, me voy a asegurar de hacer esta receta de ceviche tanto como sea posible. Me encanta hacer un buen lote fresco y servirlo con tostadas para que todos puedan venir y tomar tanto o tan poco como quieran. Es realmente una opción perfecta para reuniones familiares y más.
Mi primer amor es la comida mexicana. Probé esto hace muchos años cuando vivía en Arizona y realmente me encantó. El otro día mi marido y yo comimos tostadas y le hablé de este plato. Él nunca lo había probado y en los días siguientes tenía muchas ganas de probarlo. Así que me encontré con esta receta porque parecía tan auténtica. Una cosa que no me gusta es la comida mexicana que no es auténtica. En fin, la hice paso a paso, le compré una cerveza para acompañarla y se enamoró de ella. Gracias por la receta. No cambiaría nada de ella.
¿Cuánto tiempo deben permanecer las gambas en el zumo de lima?
Coloque las gambas en un bol grande. Añada 1/2 taza de zumo de lima y deje reposar durante 15 minutos para que las gambas se “cuezan” en el zumo de lima (menos y no se cocinarán, más y se endurecerán).
¿Se pueden comer gambas crudas en ceviche?
Sí, es totalmente seguro utilizar gambas crudas en el ceviche. La acidez de la lima cocina las gambas, por lo que no se comen crudas. Incluso puedes ver cómo las gambas pasan de estar crudas y translúcidas a estar perfectamente cocidas y opacas en el bol.
Receta de ceviche de gambas caribeño
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours de comida en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
Tara es fotógrafa profesional de comida y probadora y desarrolladora de recetas. Es licenciada en fotografía por la Universidad Azad de Arte y Arquitectura y diplomada en Gestión Culinaria por el George Brown College de Toronto. Dirige su propio blog gastronómico Made of Sugar and Saffron, donde comparte su amor por los dulces y las comidas de todo el mundo.
En México hay muchas formas diferentes de preparar el ceviche de camarón. Abundan diferentes estilos a lo largo de ambas costas del país. Esta versión, sin embargo, es probablemente el estilo más común: Camarones crudos marinados en zumo de lima con tomates, pepino, cebolla, serrano y cilantro picados.
Al marinar las gambas en la mezcla de zumo de lima, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza las proteínas de las gambas, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco disponible. El ceviche no está recomendado para personas inmunodeprimidas.
Receta de ceviche de camarones cocidos
Aunque el adobo ácido “cuece” (desnaturaliza) las proteínas, puede que no mate todas las bacterias. Tradicionalmente, el ceviche se prepara con marisco crudo, pero incluso en ese caso se recomienda evitarlo a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Personalmente, no me parece un problema tan grave con el pescado crudo (sushi, sashimi), pero por alguna razón los mariscos como las gambas y las vieiras se estropean mucho más fácilmente. A menos que el marisco sea muy fresco, te recomiendo que lo precocines ligeramente.
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero. Para ello, saca las gambas congeladas de la bolsa, colócalas en un cuenco o escurridor en el fregadero y deja que el agua fría gotee sobre las gambas de 15 a 20 minutos.
Puedes preparar el ceviche con hasta 4 horas de antelación, completando los pasos del 1 al 3 y añadiendo el cilantro, el pepino y el aguacate en el paso 4 justo antes de servir. Si se deja demasiado tiempo en el adobo cítrico, las gambas se vuelven gomosas.
Receta peruana de ceviche de camarones
La primera vez que probé el ceviche de camarones fue en septiembre cuando estaba en California, amor al primer bocado. Vanessa y yo tuvimos el placer de viajar a San Diego para visitar a su hermana, Giana. Era la primera vez que conocía a Giana en persona y la primera vez que visitaba California. Fue un viaje maravilloso con muchas primeras experiencias.
Durante toda la semana, Giana nos recibió en su alfombra mágica y nos hizo pasar unos días increíbles. Visitamos Universal Studios (incluso pudimos ir a Halloween Horror Nights, que fue terrorífico pero muy divertido), visitamos el Observatorio Griffith y probamos comida deliciosa.
El penúltimo día de nuestro viaje, Giana nos llevó a comer para celebrar su cumpleaños y el del padre de Vanessa. Fuimos a un restaurante llamado Coasterra que nos proporcionó unas vistas absolutamente impresionantes de la bahía. Todo lo que probé allí me hizo bailar las papilas gustativas, ¡incluida mi margarita de coco!
Sin embargo, la comida que más me llamó la atención fue el ceviche clásico. Como amante del pescado y el marisco, me sorprendió no haber probado nada parecido antes. Pero me alegro de que mi primera experiencia fuera en ese restaurante. Qué fabulosa primera impresión me causó. Todo era tan fresco y lleno de sabor.