Champiñones blancos a la plancha
Para prepararnos para el Mes Nacional de la Parrilla este mes de julio, le traemos consejos de los expertos de Monterey Mushrooms para que esté listo para encender la parrilla en su próxima comida de verano.
Como los champiñones son porosos, tienen la capacidad de retener agua. Después de todo, una seta es más del 95% agua. Para mantener la textura de los champiñones, es mejor enjuagarlos en lugar de dejarlos en remojo. Inmediatamente después de enjuagarlas, déles unos golpecitos suaves con una toalla de papel o un paño que no suelte pelusa para eliminar el exceso de agua.
En muchos casos, las setas sólo necesitan un cepillado suave para eliminar el exceso de suciedad. Utiliza las manos recién lavadas o un cepillo de cocina para cepillar ligeramente las setas enteras en lugar de abrir el grifo.
Recuerde que, si utiliza palillos de madera para hacer sus brochetas de setas a la parrilla, remójelos en agua durante unos 20 minutos antes de prepararlos. Así evitará que se prendan fuego mientras hace la barbacoa.
Coge una brocha para untar y cubre las setas más grandes con aceite de oliva antes de añadir tus condimentos favoritos. Para los champiñones más pequeños, colóquelos en una hoja de papel de aluminio y rocíelos con aceite.
¿Qué tipo de seta es mejor para asar?
Las variedades de tapa grande -como los portobellos y los shiitakes grandes- se pueden asar enteras sin ensartarlas en brochetas porque son fáciles de voltear. Los champiñones más pequeños, como los creminis, también pueden cocinarse enteros, pero no son lo suficientemente grandes como para cocinarlos solos.
¿Debo remojar los champiñones antes de asarlos?
Limpie bien las setas antes de asarlas
Para mantener la textura de los champiñones, es mejor enjuagarlos en lugar de dejarlos en remojo. Inmediatamente después de enjuagarlas, déles unos golpecitos suaves con una toalla de papel o un paño sin pelusa para eliminar el exceso de agua.
¿Es necesario hervir los champiñones antes de asarlos?
En un post más largo en su Instagram, Fuller explicó: “Hierve primero las setas. En primer lugar, hiérvalas hasta que alcancen la perfección; puede seguir añadiendo agua hasta conseguirlo. Recuerda que no puedes hervir demasiado las setas debido a su estructura celular única. Dejarán salir su propia agua, así que no pongas demasiada agua de golpe.
Champiñones al ajillo a la plancha
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Reconozcámoslo: Los champiñones crudos son insípidos, y el hecho de que me añadieran esas láminas crudas a las ensaladas cuando era niño fue parte de la razón por la que crecí sintiéndome realmente a disgusto con ellos. La otra razón es que, cuando no están bien asados, pueden ser, bueno, viscosos. En cambio, un champiñón bien asado es carnoso, intenso y tiene un sabor profundo. Eso es lo que buscamos.
La sabiduría convencional dice que nunca hay que lavar las setas, pero no pasa nada, puedes hacerlo. Incluso después de un remojo prolongado, ganan alrededor del 2% de su peso total en agua, lo que no es suficiente para hacer una gran diferencia en el tiempo de cocción. Puede lavarlas en agua fría, centrifugarlas en una centrifugadora de ensaladas y proceder como de costumbre. Aunque yo aconsejaría cortarlas y recortarlas antes de lavarlas, porque, al igual que el álbum seminal de Bon Jovi de 1986, son un poco resbaladizas cuando están mojadas*.
Champiñones portobello a la plancha
Por mucho que me guste un buen filete o unas alitas de pollo picantes recién salidas de la barbacoa, una comida cocinada al aire libre no está completa sin unas verduras a la parrilla. Los champiñones son especialmente adecuados para esta tarea (y también son un plato principal vegetariano estupendo), pero eso no significa que no haya una forma incorrecta de asarlos. Aunque los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, tienden a secarse cuando se cocinan de forma incorrecta. Pero bien hechas, las setas a la plancha resultan jugosas e intensamente sabrosas, con una textura carnosa. Para conseguir todo eso, hay que reponer la humedad que se cuece en la parrilla.
Hay varias formas de hacerlo. Una de las más populares es marinar primero las setas durante unas horas, o incluso toda la noche, en un adobo a base de aceite. Aunque es una forma estupenda de añadir sabor, no debería ser la única. La creación de sabor no es sólo un paso previo a la cocción, puede (¡y debe!) continuar haciéndolo durante todo el proceso de cocción.
Aquí es donde entra en juego el hilvanado. Para evitar que los champiñones se sequen mientras se asan, añada un poco de humedad -sabrosa humedad- a los champiñones durante la cocción, untándolos con una brocha. Utilizar restos de marinada es una opción obvia, pero mi forma favorita de sazonar las setas es con una simple mezcla de mantequilla derretida y un chorrito de salsa de soja.
Cómo asar champiñones en la parrilla de gas
Ingredientes8 onzas de champiñones baby bella frescos, lavados, sin tallos, cortados en cuartos 1 media barra (1/4 de taza) de mantequilla Land O Lakes®1/2 cucharadita de ajo fresco finamente picado 1 cucharadita de perejil seco en hojuelas 1/8 de cucharadita de sal
– La receta se puede hacer en la estufa. Caliente la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén de 10 pulgadas hasta que se formen burbujas. Agregue los champiñones, el ajo, el perejil y la sal; cocine revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y glaseados.
Esta receta se puede hacer en la estufa. Caliente la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén de 10 pulgadas hasta que se formen burbujas. Agregue los champiñones, el ajo, el perejil y la sal; cocine revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y glaseados.
– La receta se puede hacer en la estufa. Caliente los cuadrados Sauté Express® a fuego medio-alto en una sartén de 10 pulgadas hasta que se formen burbujas. Agregue los champiñones y cocine revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y glaseados.