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Isla Cristina está situada al oeste de Huelva, en la Costa de la Luz. Este lugar privilegiado no fue colonizado hasta el siglo XVIII por pescadores catalanes atraídos por los ricos yacimientos de atún y sardinas y las salinas.
Hoy, Isla Cristina es el puerto pesquero más importante de Andalucía y uno de los más importantes de España, por un lado por su extensa flota pesquera, por otro por sus grandes capturas de pescado y marisco. La localidad, que cuenta con unos 22.000 habitantes, acoge a todos los visitantes con gran hospitalidad.
La importancia de la pesca para este municipio se refleja también en la gastronomía local. Se caracteriza por su extraordinaria variedad de pescados y mariscos, entre los que destacan la gamba blanca, el langostino, el langostino gigante, la sardina, la caballa, el lenguado, el atún o la anchoa. Estas últimas son el producto más famoso de la región y se comercializan principalmente en conserva.
Con esta oferta rica y de calidad, no es de extrañar que la gastronomía sea un atractivo turístico de primer orden para Isla Cristina. Durante generaciones se han perfeccionado constantemente las recetas y no se ha descuidado la cocina innovadora y creativa.
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Compré medio kilo de gambas pequeñas para utilizarlas como guarnición de un plato que iba a fotografiar. Al final, no las utilicé. Así que cociné las gambas enteras y sin pelar (1 minuto en agua hirviendo con sal) y las puse para una comida familiar para quien estuviera dispuesto a pelarlas. Mi nieto Lucas y yo devoramos esos pequeños crustáceos. Eran tan dulces, tan frescos.
Se trataba de la variedad de gamba conocida como gamba arrocera, un pequeño camarón salvaje especialmente apreciado en la costa atlántica de Huelva (Andalucía), aunque también se pesca en el Mediterráneo. Son las gambas que recuerdo haber comido hace años en los bares de tapas. Siempre hervidas, se servían al natural y sin adornos. Uno mismo las pelaba y, en aquella época, ¡se tiraban las cáscaras al suelo!
También son las gambas que se añaden a la paella y otros arroces, de ahí su nomenclatura “arrocera”. Cocidas y peladas, aparecen en sopas y en la ensalada favorita de los bares de tapas, el salpicón. Las gambas pequeñas -peladas crudas- también se utilizaban en los bares de tapas para las gambas al ajillo o, como se llamaban en Málaga, gambas al pil pil. Hoy en día es habitual utilizar los langostinos más grandes. (Más información sobre variedades de gambas/langostinos aquí).
Vídeo corto del templo de buddho
¿Listo para chuparte los dedos? La repostería típica de Mallorca te está esperando. Qué comer y dónde hacerlo para endulzarte el día. Por supuesto, es imposible hablar de dulces en esta isla sin pensar al instante en la clásica ensaimada. Pero, como verá, hay algunos dulces tradicionales que sin duda debería probar.
Si la ensaimada es considerada la reina de la repostería mallorquina, la coca sería la princesa. Es una especie de bizcocho, aunque algo más bajo y compacto y con muchas formas diferentes. Las hay dulces y saladas, aunque aquí sólo hablamos de las primeras. Se elaboran en toda la isla y la lista de variedades es muy extensa. La más famosa es la coca de San Juan, que tradicionalmente se respaldaba sólo para esa noche especial de verano, pero ahora se cocina todo el año. Se dice que la más deliciosa es la coca de patata de Valldemosa (es famosa la pastelería Ca’n Molinas), seguida muy de cerca por la coca de albaricoque o la coca de turrón.