Cómo cocinar cochinillo asado | 41. comida típica española
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Añadir la cabeza de ajo y la hoja de laurel a la pierna de cerdo y asar en el horno precalentado a 250°C (ventilador: 230°C, termostato 5) durante 15 minutos. Añada las patatas a la pierna de cerdo, baje la temperatura del horno a 200°C (ventilador: 180°C, termostato 3) y siga asando durante 1 hora aproximadamente, untando la pierna de cerdo con la marinada entre medias.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apresurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello distintivo de un trabajo bien hecho.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todos los supermercados. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
¿Es mejor escaldar las patatas antes de asarlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
¿Cuánto tarda en cocinarse un cochinillo asado?
El tiempo de cocción será de 8-10 horas para una carcasa de 150 libras, o de 6-8 horas para una carcasa de 100 libras si la temperatura se mantiene a 200-250 grados F en el asador. Cuando se utiliza un asador de cerdos, la temperatura dentro del asador debe mantenerse a 200-250 grados F.
Receta de asado de cerdo con patatas
El cochinillo es famoso por su carne suculenta y tierna. En esta receta, Luigi Sartini elige un costillar de cochinillo y lo sirve con puré de patatas moradas y una cremosa salsa de ajo. El chef sella el sabor del cochinillo friendo primero la carne en una sartén y asándola después rápidamente en un horno caliente. Pida a su carnicero que le corte la carne y que le ayude a quitar la piel si es necesario.
Empieza con la salsa de ajo. Ponga el ajo y la leche en una cacerola a fuego medio. Cocer hasta que la leche se haya reducido a tres cuartas partes del volumen original -unos 30 minutos- o hasta que la mezcla espese ligeramente y quede cremosa.
Pasar la carne dorada a una rejilla sobre una bandeja de horno e introducirla en el horno. Asar durante 8 minutos, o unos minutos más para que esté bien hecha. Una vez cocida, retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos
Escurrir las patatas, dejar que se enfríen un poco y pelarlas en caliente. Aplastar las patatas hasta conseguir un puré con trozos; debe tener algo de textura. Sazonar bien y mezclar con un chorrito de aceite de oliva.
Patatas flamencas con asado de cerdo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Cochinillo Segoviano Asado – Lechón Asado
No estaba segura de lo que Grey’s Fine Foods me iba a enviar. Pero no tenía por qué preocuparse, ya que lo que apareció fue un cochinillo asado deshuesado y enrollado. Perfecto para los aprensivos. Yo misma me sentí un poco aliviada, no porque tuviera que mirar a un cerdo a la cara, sino por si cabría en mi horno. La carne que me enviaron era de un tamaño normal para asar.
¿Cuál es la mejor manera de tratar este precioso trozo de cerdo? Un asado con sabores españoles para resaltar su dulzor y jugosidad. El pimentón le da un aroma ahumado y las semillas de hinojo son sencillamente lo mejor para acompañar cualquier plato de cerdo.
Para asegurarse de que la carne de cerdo, o cualquier otra carne, está completamente cocida sin resecarse, utilice un termómetro de carne. Siempre lo he recomendado. Me enviaron un ETI SuperFast Thermapen para probarlo, uno de los mejores del mercado. Se utilizan en muchos programas de cocina y hace poco los vi en Great British Bake Off.
Pero aún no había terminado. Aquí está mi receta clásica de patatas asadas llevada al siguiente nivel con trozos de chorizo desmenuzable. Normalmente añadiría más aceite o grasas a la bandeja de horno, pero el chorizo soltará un montón de jugos deliciosos para continuar la cocción. Perfecto. Lo mejor es servirlo con salsa de pollo salseada con una salsa de guindilla suave.