Salsa alemana de codillo de cerdo
El codillo de cerdo estofado con grasa choy, setas secas y ostras secas es un plato auspicioso del Año Nuevo chino para los cantoneses. Su nombre en cantonés, 橫財就手, tiene el significado simbólico de “una ganancia de buena fortuna”.
Dentro de unos días, las familias de todo el mundo se reunirán y celebrarán el año nuevo con un suntuoso banquete, y en nuestra familia no es una excepción. He preparado este plato tradicional chino con antelación para el Año Nuevo Chino porque se puede congelar. Está aún más sabroso al día siguiente, cuando el codillo de cerdo ha absorbido todo el sabor de la salsa.
Espero que este codillo de cerdo le traiga buena suerte y riqueza en el próximo año. Permítanme mostrarles cómo se prepara este maravilloso plato. Es nuestra especialidad para el Año Nuevo Lunar. Consíguelo en las carnicerías asiáticas y empieza a cocinar a lo grande para tu familia.
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¿Cómo se come un codillo de cerdo?
Tradicionalmente, los Schweinshaxen (nudillos de cerdo asados alemanes) se sirven con ensalada de patatas (pruebe mi receta de auténtica ensalada de patatas alemana), albóndigas de patata o puré de patatas y chucrut. A veces también se sirven con una salsa o col roja.
¿Es el jarrete de cerdo lo mismo que el codillo de cerdo?
Tanto los codillos de cerdo como los corvejones de jamón proceden de la parte del jarrete de la pierna del cerdo, es decir, la sección entre la rodilla y el tobillo/la parte superior de la pata. Generalmente se conoce como codillo o jarrete de cerdo si es fresco y no está curado, y como jarrete de jamón si está curado.
¿Son saludables los codillos de cerdo?
El codillo de cerdo es un plato recomendado si se padece anemia, osteoporosis o estreñimiento. Además, es una fuente de vitaminas y minerales, y contiene hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K.
Nudillos de cerdo en el Reino Unido
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosa carne en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Receta de codillo de cerdo alemán
¿Un trozo de carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosa carne en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Codillo de cerdo de cocción lenta con chicharrones
El achiote es la semilla del árbol de achiote y es un ingrediente esencial en la cocina mexicana; tuve un pequeño momento de “ajá” cuando lo mezclé por primera vez en una pasta – olía instantáneamente familiar aunque nunca había cocinado con él antes. Tiene un olor curioso, casi como una mezcla de chile y cítricos. Este era el sabor que siempre intentaba identificar cuando comía comida mexicana “de verdad”, como los tacos de Buen Provecho.
Recurrí al libro clásico de Diana Kennedy, “The Essential Cuisines of Mexico”, para esta receta de pibil, que exige que se cubra una paleta de cerdo con la pasta de achiote preparada, se envuelva en hojas de plátano, se cocine durante una tortuosa eternidad y se bañe en una salsa increíblemente picante. Mi carnicero no tenía paleta de cerdo, así que compré codillos de cerdo en su lugar, con un poco de peso extra por los huesos adicionales.
Para hacer la pasta de achiote, mezclé el polvo de achiote, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica y el agua hasta obtener un lodo rojo y espeso que unté por todo el cerdo como se indica, después de haberlo cortado aquí y allá para que el sabor llegara a lo más profundo y de haberle dado un baño inicial en sal y zumo de naranja. También hay un poco de ajo y chiles piquín molidos. Los codillos estaban envueltos en hojas de plátano, lo que Diana insiste en que da un sabor particular; tengo que decir que no lo noté, pero entonces no sabía lo que buscaba y envolver cosas en hojas de plátano sigue siendo divertido. Obviamente, se puede utilizar papel de aluminio en su lugar.