Receta de panza de cerdo
El codillo de cerdo es un plato recomendado si se padece anemia, osteoporosis o estreñimiento. Además, es una fuente de vitaminas y minerales, y contiene hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K.
El codillo de cerdo alemán es uno de los productos más típicos de la cocina alemana. Su preparación se lleva a cabo mediante la cocción en un caldo lleno de verduras y especias, para posteriormente terminar en el horno. Antes de servirlo, lo más habitual es acompañarlo con el no menos conocido chucrut, que no es más que un salteado de coles con mantequilla, aceite de oliva, vino blanco, vinagre y especias.
Para preparar el codillo de cerdo en el horno, hay que llevar el horno a 220º y procurar que la parte exterior se tueste más y la piel quede más crujiente. Para ello ponemos en modo ventilador calor arriba y abajo durante 12 minutos y terminamos 5 minutos en el grill. Si por el contrario sólo queremos calentar el codillo de cerdo sin tostar la piel, en el microondas tardaremos 7 minutos a 700 vatios.
¿Qué parte del cerdo es el nudillo?
A pesar del nombre, en realidad es la parte superior carnosa de la pierna del cerdo. El codillo de cerdo se conoce como codillo de cerdo, jarrete de cerdo, jarrete de cerdo y jarrete de jamón (aunque también se refiere a los jarretes ahumados o curados).
¿Es el codillo de cerdo lo mismo que el jarrete de cerdo?
¿Qué es un jarrete de cerdo? Un corvejón de cerdo también se conoce como corvejón de jamón, nudillo de cerdo o codillo de cerdo. Es la articulación que se encuentra en la parte inferior del jarrete del cerdo, entre la tibia/fíbula y el tobillo, donde el pie estaba unido a la pata del cerdo, pero no forma parte del jamón.
¿Qué es el codillo de cerdo en Alemania?
Schweinshaxe (pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns. haksə]), en la cocina alemana, es un jarrete de jamón asado (o “codillo de cerdo”). El jarrete es el extremo de la pata del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la parte carnosa del jamón. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.
El codillo de cerdo se come en serio
El Schweinshaxe (pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns.haksə]), en la cocina alemana, es un jarrete de jamón asado (o “codillo de cerdo”)[1] El jarrete de jamón es el final de la pierna del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la parte carnosa del jamón. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] o Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)].[2] Una variante de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein, en el que el jarrete de jamón se adoba y suele estar ligeramente hervido.
El Schweinshaxe es una de las antiguas comidas típicas de los campesinos, en las que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (véase, para la carne de vacuno, el popular Sauerbraten). Estos cortes económicos suelen requerir una larga preparación. A veces, la carne se marina durante días y, en el caso de los cortes grandes, hasta una semana. A continuación, el Schweinshaxe se asa a baja temperatura, normalmente -dependiendo del tamaño- durante dos o tres horas.
Receta de cerdo asado
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Este codillo de cerdo asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, viene acompañado de una rica salsa de cerveza.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Codillo de cerdo ahumado
El codillo de cerdo ahumado con grasa choy, setas secas y ostras secas es un plato auspicioso del Año Nuevo chino para los cantoneses. Su nombre en cantonés, 橫財就手, tiene el significado simbólico de “una ganancia de buena fortuna”.
Dentro de unos días, las familias de todo el mundo se reunirán y celebrarán el año nuevo con un suntuoso banquete, y en nuestra familia no es una excepción. He preparado este plato tradicional chino con antelación para el Año Nuevo Chino porque se puede congelar. Está aún más sabroso al día siguiente, cuando el codillo de cerdo ha absorbido todo el sabor de la salsa.
Espero que este codillo de cerdo le traiga buena suerte y riqueza en el próximo año. Permítanme mostrarles cómo se prepara este maravilloso plato. Es nuestra especialidad para el Año Nuevo Lunar. Consíguelo en las carnicerías asiáticas y empieza a cocinar a lo grande para tu familia.
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