Receta de codornices en salsa

Recetas de codornices asadas

Codorniz marinada en aceite de oliva, tomillo, pimienta y ralladura de limón. Cocida con zanahorias, cebolla, apio, ajo y tomillo. Después, hervidas con una salsa de vino tinto hecha con caldo de pollo, pinot noire, pimienta en grano y romero. A continuación, patas y pechugas de codorniz fritas en la salsa de vino tinto. Con una guarnición de judías verdes cocidas en aceite de oliva y sazonadas con pimienta y la salsa de vino tinto ligeramente rociada por encima.

En un bol pequeño, mezcle el tomillo seco, la pimienta, la ralladura de los limones y el aceite de oliva.    Mezcle bien. Coloque las pechugas y las patas de codorniz en una bolsa con cierre.    Añadir la marinada y remover para cubrirlas. Dejar marinar en el frigorífico durante 4 horas.

Colocar las pechugas y las patas de codorniz con la piel hacia abajo en la sartén sin llenarla demasiado.    Cocinar sin mover durante unos 4 minutos.    Dar la vuelta cuando la carne esté crujiente y dorada. Sigue cocinando el otro lado durante unos 2 minutos o hasta que esté al punto deseado. Nota: la codorniz se sirve mejor poco hecha debido al bajo contenido de grasa de la carne. Repite la operación con las codornices restantes.

Receta de codorniz pegada

Secar las codornices con un paño. Retira la pechuga y las patas, resérvalas y corta las carcasas en 3-4 trozos. Coloca los trozos de carcasa en una bandeja de horno, rocíalos con aceite vegetal y cuécelos en el horno precalentado a 180 °C (convección: 160 ℃) durante unos 30-40 minutos. Sacar del horno y poner los trozos de carcasa y los jugos del asado en una cazuela. Añadir agua hasta cubrir los trozos de carcasa y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasar por un colador fino para crear un caldo y reservar.Pelar las zanahorias, quitarles la parte superior y cortarlas a lo largo. Escaldar en agua caliente. Freír las pechugas y las patas de codorniz por todos los lados en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente con las ramitas de tomillo, retirar de la sartén y mantener calientes. Añadir el azúcar y el oporto al jugo de la fritura y llevar a ebullición. Añadir 150 ml de caldo y la salsa de soja. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Saltear las zanahorias en 1 cucharada de aceite de oliva caliente y salpimentar. Freír los huevos de codorniz en el aceite restante. Disponer las zanahorias en los platos con la carne y el resto de la salsa por encima. Decorar con los huevos de codorniz y, si se desea, también se puede espolvorear un poco de perifollo y guindilla.Productos utilizados en esta receta

Las mejores recetas con codorniz

Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz está suficientemente hecha cuando la carne está ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salen claros.

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.

A la plancha: Las codornices enteras y rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego vivo y luego se dejan asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, pon los quemadores delantero y trasero o izquierdo y derecho a fuego medio-alto y deja el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga un montón de brasas a cada lado y deje el medio libre. Aplica una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Colocar la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocínalas unos 3-4 minutos hasta que se doren, dales la vuelta y cocínalas otros 3-4 minutos hasta que se doren por el otro lado. Mueva la codorniz al centro de la parrilla para la cocción indirecta. Cocínalas otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan transparentes.

Salsa de codorniz

Tiempo de cocción 30 minutosPorciones 4Ingredientes4 codornices jumbo2 cucharadas de azúcar¼ taza de vinagre de vino tinto½ taza de caldo de pollo Ralladura y zumo de 1 naranja20 g de mantequilla, fría y picadaPizca de Chinese 5 Spice½ manojo de cebollino, finamente picado

MétodoUtilizando unas tijeras de cocina, cortar las codornices en mariposa, retirando la espina dorsal y aplastándolas con la palma de la mano. Retira con cuidado los huesos de la pechuga y las puntas de las alas. Secar con papel absorbente. Rociar con aceite y salpimentar.Para la salsa, espolvorear azúcar en un cazo. Cocer a fuego medio hasta que se derrita y forme un caramelo dorado. Añadir el vinagre y el caldo, llevar a ebullición y reducir a un tercio, añadir la ralladura y el zumo de naranja y las 5 especias. Batir la mantequilla hasta que la salsa esté espesa y brillante. Mantener caliente.  Precalentar una parrilla grande o una barbacoa. Asar las codornices con la piel hacia abajo durante 4 ó 5 minutos, después darles la vuelta y cocinarlas durante otros 4 ó 5 minutos, hasta que estén bien hechas.