Recetas con col blanca
Cocinar suavemente la col picada en un poco de mantequilla y sal crea una guarnición tierna y de rico sabor. Es una excelente opción para servir con carnes asadas de todo tipo. Además, estofar la col es muy sencillo. Las hojas sueltas y ligeramente rizadas de la col rizada son especialmente perfectas para este plato, pero la col verde normal también sirve. La col verde y la col rizada pueden utilizarse indistintamente con resultados similares, aunque la rizada es más bonita.
Ya se sirva cruda en ensaladas, asada o salteada, las hojas onduladas de la col rizada la convierten en un plato atractivo. Si se conserva adecuadamente, la col cruda se conserva de tres a cuatro semanas en el frigorífico, lo que la convierte en una excelente opción cuando se planifica con antelación.
“Esta col estofada con mantequilla quedó tierna y deliciosa. Es bastante sencilla para un cocinero principiante y combina con casi cualquier plato principal. La mantequilla le da a la col un sabor extra, y sería fácil hacerla un poco más elegante con algunas semillas de alcaravea o hierbas frescas picadas.” -Diana Rattray
¿Se pueden cocinar las hojas de col como si fueran verduras?
Aunque en estas recetas se suelen utilizar las hojas interiores más blandas de la col, también se pueden utilizar las hojas exteriores, ya que tendrán tiempo suficiente para cocerse y ablandarse. Retire las venas duras, pique las hojas finamente y échelas en los platos de cocción larga, donde se ablandarán a fuego lento.
¿Es necesario lavar las hojas de col?
Col. La capa exterior no se va a comer, así que ¿para qué lavarla? Hay una buena razón: Los gusanos u otros insectos podrían estar dentro de la col, así que para estar seguro, quita las hojas exteriores gruesas, corta la col en gajos y enjuágalos en un escurridor con agua corriente.
Hojas de col verde oscuro
Ésta es una lista de platos y alimentos a base de col. La col (Brassica oleracea o variantes) es una planta bienal de hoja verde o púrpura, cultivada como hortaliza anual por sus densas cabezas. Las cabezas de col suelen pesar entre 0,5 y 4 kilogramos, y pueden ser verdes, moradas y blancas. Las coles verdes de hoja lisa y cabeza firme son las más comunes, mientras que las coles rojas de hoja lisa y las coles de Saboya de hoja arrugada de ambos colores son más raras. Las coles se preparan de muchas formas distintas. Se pueden encurtir, fermentar para platos como el chucrut, cocer al vapor, guisar, saltear, estofar o comer crudas. La col es una buena fuente de vitamina K, vitamina C y fibra dietética. La col contaminada se ha relacionado con casos de enfermedades de transmisión alimentaria en seres humanos.
Col y tocino
Acabas de llegar del mercado y tienes una col brillante y redonda entre la fruta y la verdura, lista para cortarla en ensalada de col o guisarla con beicon. La mayoría de nosotros, cuando preparamos la col, le quitamos las hojas exteriores, más duras, que también pueden tener algunas manchas o suciedad. Pero, ¿es realmente necesario?
Siguiendo el espíritu de la cocina de raíz a tallo (vía Vegetarian Times), la próxima vez que cocine esta crucífera, puede que le apetezca aprovechar esas hojas. En lugar de tirarlas al cubo de la basura, aquí tienes cinco maneras de aprovechar las hojas exteriores de la col.
La col rellena es un plato caliente y sustancioso, perfecto para las frías noches de invierno. Común en las cocinas de Europa central y oriental (vía The Spruce Eats), la col rellena, también conocida como rollos de col, es una forma ideal de utilizar las hojas exteriores de la col porque el plato se cuece durante bastante tiempo, lo que permite que las hojas duras se ablanden.
Para obtener los mejores resultados, se hierven las hojas durante unos minutos y luego se corta el tallo duro antes de enrollar las hojas alrededor de un sabroso relleno que suele llevar carne picada, arroz y hierbas frescas (vía Where Are The Chickens?).
Recetas con col de Milán
La col suele tener mala prensa, evocando malos recuerdos de desagradables cenas escolares, pero no tiene por qué ser así. La col forma parte de la familia de las brasicáceas, de la que también forman parte la col rizada, las coles de Bruselas y el brécol. Las variedades de col más consumidas en el Reino Unido son la blanca, la verde, la roja, la de primavera, la pak choi, la de hoja china (o napa), la hispi y la de Saboya. La col rizada y el cavolo nero (col negra) también son cada vez más populares, sobre todo porque la primera se considera un superalimento rico en antioxidantes.
Hay coles de temporada prácticamente todos los meses del año, sobre todo en invierno. La lombarda está en su mejor momento alrededor de noviembre, seguida de la col blanca en diciembre, la col rizada en enero, la col de Milán en febrero y las verduras de primavera en marzo. La col de Hispi, la de hoja china y la pak choi toman el relevo en primavera y verano, antes de que comience de nuevo la temporada de coles de invierno.