Receta de condimento para conejos
La carne de conejo ha estado presente durante siglos en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. Deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a carne de caza, el conejo ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, ideal para estofar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como en esta receta, disfrutará de un plato tierno, jugoso y delicioso.
Este estofado de conejo honra los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Aderezado con vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede hacerse con un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.
Receta de muslo de conejo
El conejo al horno con patatas Es una receta tradicional, sencilla y sin complicaciones. Esta receta se puede preparar con el conejo partido por la mitad o en trozos. En el caso de utilizar el conejo sólo partido por la mitad, necesitará un poco más de tiempo de horneado. La carne de conejo es una carne blanca con muy poca grasa y por tanto con poco aporte calórico, por lo que es ideal para introducirla en nuestra dieta semanal.
Aunque con el calor apetece poco encender el horno, también es cierto que las recetas al horno suelen ser sencillas y permiten hacer otras cosas mientras la receta se prepara prácticamente sola.
Cada horno es diferente y nadie mejor que tú conoce tu propio horno. Así que vigile los tiempos de cocción, el conejo debe dorarse ligeramente, pero no en exceso para que no quede seco. Si es necesario, puede reducir el tiempo de cocción o bajar la temperatura de su horno.
Conejo al horno a la italiana
El conejo combina muy bien con hierbas tradicionales italianas como el orégano, el romero o la albahaca. El tomillo es mi otra hierba favorita para esta receta. No olvide la sal rosa o marina y mucha pimienta negra recién molida.
Si tiene un conejo entero, tendrá que cortarlo para el guiso. Lo mejor es cortar primero las patas y después la caja torácica y la panza. A veces tendrás que cortar el hueso, así que asegúrate de utilizar un cuchillo grueso y bien afilado. Y ten mucho cuidado.
Cualquier aceite vegetal sirve. Después, añade caldo de pollo o de verduras a la olla. O agua si lo prefieres. Añade el ajo, el ketchup, la salsa de ciruelas y todas las especias. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta, a fuego lento.
Conejo entero asado
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.