2:59receta de galletas de chocolate blandas y gomosas cooking foodieyoutube – 5 dic 2020
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectaban al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
¿Cuál es la galleta más popular en Estados Unidos?
La galleta favorita de Estados Unidos y apodada “la galleta americana” es la galleta con pepitas de chocolate. Las galletas con pepitas de chocolate son tentadoras tanto por su sabor como por su textura. Las pepitas de chocolate con leche y negro le proporcionan un sabor rico y fuerte, mientras que la mantequilla hace que las galletas sean aterciopeladas.
¿Qué son las galletas estilo Nueva York?
¿qué es una galleta al estilo neoyorquino? Si se pregunta qué es realmente una galleta estilo Nueva York, así es como yo la describiría. Grande, gruesa, gruesa, blanda por dentro, crujiente por los bordes y LLENA de ingredientes, sean los que sean. A veces están rellenas, pero la mayoría de las veces están llenas de chocolate.
¿Qué son las galletas en Estados Unidos?
En Estados Unidos, una galleta se describe como un pastel fino y dulce, normalmente pequeño. Por definición, una galleta puede ser cualquiera de una variedad de pasteles dulces a base de harina, crujientes o blandos. Cada país tiene su propia palabra para “galleta”. Sabemos que en Inglaterra y Australia las galletas se llaman biscuits, en España son galletas.
0:57best soft and chewy chocolate chip cookies | ingrediente secreto sally’s baking addictionfacebook – 8 jul 2017
Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. Me encantaron. Crujiente perfecto en el exterior, centro suave y masticable, en el lado perfecto de color dorado. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
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Con una batidora eléctrica (o una batidora de pie equipada con el accesorio de pala), bata la mantequilla, los dos azúcares y la vainilla a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté superligera y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Con una espátula, raspe las paredes del bol y, con la batidora a velocidad baja, añada poco a poco la harina, seguida de los trozos de chocolate, y bata hasta que se mezclen.
Divida la masa por la mitad y coloque cada mitad sobre un trozo grande de film transparente. Dobla el plástico para cubrir la masa y evitar que se te peguen las manos. Con las manos (como si estuvieras jugando con arcilla), dale a la masa la forma de un tronco; rodarla sobre la encimera te ayudará a alisarla, pero no te preocupes por que quede totalmente perfecta. También puedes hacerlo con papel de hornear, si lo prefieres, pero a mí me resulta más fácil darle forma con papel de plástico. Cada mitad debe formar dos troncos de 5-6 cm (2-2¼ in) de diámetro. Enfríe hasta que esté totalmente firme, unas 2 horas.
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Una práctica receta escrita y probada por Antonia, miembro de la comunidad y madre trabajadora con dos hijos. Sus recetas se prueban en su amada cocina Aga y son devoradas por su familia, lo que permite a Antonia proporcionar consejos precisos sobre cómo hacer que los platos sean un éxito. ¡Echa un vistazo a su trabajo! Es una chica de campo, felizmente rodeada por un excitable Lab, su querido marido, dos niños y los Cotswolds.
4. En una cocina Aga de 2 hornos: coloque un estante de rejilla en el suelo del horno de asar y deslice la bandeja de horno encima. Deslice el estante frío sobre el segundo juego de guías. Hornéelas durante 7-9 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes pero estén muy blandas por el centro. Se endurecerán al enfriarse.