Salsa fácil de cordero
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
La llegada de la primavera significa cosas maravillosas, como nuevas cosechas de rampas, guisantes y espárragos. Pero también significa un nuevo lote de cordero tierno, graso y maravillosamente sabroso. La semana pasada hablé de cinco especias para celebrar la unión del pollo y la parrilla, pero ahora vamos a hablar del cordero.
Asar cordero a la parrilla consiste en mantener un equilibrio entre el sabor natural a hierba y caza de la carne y los sabores ahumados y carbonizados de la parrilla. Las mejores especias para cordero a la parrilla negocian ese equilibrio acentuando uno o ambos sabores, o añadiendo brillo para contrastar. Éstas son algunas de mis favoritas.
El comino fuerte y apestoso es la especia perfecta para el cordero. El calor intenso suaviza sus sabores intensos y los convierte en un agradable perfume a hierba. Unte el cordero con una capa ligera de aceite y aplique generosamente semillas de comino. Si las deja enteras, se tostarán, crepitarán y se freirán en la grasa del cordero, formando una hermosa costra sobre la carne. A mí me encanta hacerlo en las brochetas, pero también queda muy bien en trozos más grandes de cordero.
¿Qué salsa sirve Gordon Ramsay con el cordero?
Utiliza tomillo limonero durante el chamuscado en lugar de la clásica ramita de romero y actualiza la gelatina de menta que suele acompañar al cordero con una salsa de yogur y menta. El brillante sabor de la menta realza el cordero y la refrescante salsa de yogur ayuda a suavizar el picante del aliño de mostaza y la costra de albahaca.
¿Qué realza el sabor del cordero?
El comino es la especia perfecta para el cordero. El calor intenso suaviza sus intensos sabores en un agradable perfume herbáceo. Unta el cordero con una capa ligera de aceite y aplica generosamente semillas de comino.
Salsa de romero para cordero
Nunca había cocinado cordero, así que estaba un poco nerviosa por si no me salía bien a la primera. Sin embargo, para mi sorpresa, ¡no podría haber sido más fácil! El cordero estaba perfectamente rosado y tierno después de sólo seis minutos de cocción, y la salsa de mantequilla con ajo y romero rociada sobre la carne la hacía aún más jugosa y apetitosamente “mmm”.
Al igual que cuando se asa la ternera, siempre hay que secar el cordero para absorber el exceso de humedad y conseguir un bonito color marrón. Lo serví con patatas asadas y calabacín salteado. Por lo demás, la foto habla por sí sola: ¡mira lo que puedes hacer con unas chuletas, algunos ingredientes básicos y sólo seis minutos!
Salsa cremosa para chuletas de cordero
Un costillar de cordero siempre es una cena fabulosa y un elegante centro de mesa para una ocasión especial. Nuestro suculento costillar de cordero se asa y se sirve con una sencilla salsa de vino tinto y hierbas que combina a la perfección con el sabor a carne de cordero. La salsa también está deliciosa con guarniciones como el cremoso puré de patatas y el sedoso risotto que absorben la salsa, haciendo que cada bocado sea sencillamente delicioso. Las coles de Bruselas asadas o las judías verdes al vapor son excelentes opciones para acompañar las verduras.
El cordero es una carne deliciosa que contiene 23 gramos de proteínas en una ración de 4 onzas (cordero magro); también contiene hierro, magnesio, potasio y vitaminas B6 y B12. Busca cordero criado en la zona y alimentado ecológicamente para que tenga más sabor. Las carnicerías en línea entregan carne de caza de gran calidad en la puerta de tu casa, y las carnicerías locales siempre tienen cortes hermosos que puedes encargar con antelación. La elección de freír los filetes depende de ti, ambas presentaciones son estupendas e igual de sabrosas.
Para la salsa de vino tinto, utilice un vino que bebería por copas. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Para obtener el mejor sabor, utilice hierbas frescas y orgánicas si es posible. El romero, el tomillo y el cebollino combinan deliciosamente con el cordero. Para encontrar el maridaje perfecto, opte por una botella similar al vino tinto seco que utilice para la salsa. Si utiliza un pinot, merlot o cabernet sauvignon de buena calidad para la salsa, el costillar combinará bien con un tipo de vino similar.
Salsa para costillar de cordero
Estaba muy rico. Lamentablemente, no pude encontrar chuletas de cordero más pequeñas, las mías eran bastante grandes, así que sólo utilicé dos para toda la receta. Prefiero las chuletas más pequeñas porque no creo que tengan tanta grasa. Muy sabroso. Es la primera vez que cocino cordero. Sin duda lo volveré a hacer. No fue difícil en absoluto.
Pensamos que esto ofrece un montón de sabor sin dominar el sabor del cordero (que nos encanta). Servido esta vez con la receta de CL Hummus y buñuelos de arroz (que incluye una ensalada). ¡Definitivamente vamos a hacer esto de nuevo!
Esto fue realmente, realmente delicioso y sin duda lo serviría para la empresa. La próxima vez quiero añadir un poco de especias a la carne – romero o taragón – sólo para darle un poco más de vida. Servido con cuscús de ajo asado, la salsa era un acompañamiento perfecto. Las judías verdes completaron el plato. Rápido y fácil de preparar, este plato entrará sin duda en nuestra rotación habitual.
Fue una cena estupenda. Preparé la salsa de cebolla con antelación para recalentarla antes de servir. El cordero se asó a la parrilla en lugar de freírse, pero se utilizaron los mismos 3min/4min. Muy buena combinación de sabores y texturas – recomiendo hacer el menú completo. Servido con Mondavi Pinot Noir.