La mejor receta de guiso de cordero
Cultivar tus propias hierbas te asegura tener siempre a mano los ingredientes de una gran combinación de sabores. Cuando se piensa en el maridaje de hierbas con el cordero, estos sabores son los primeros de la lista:
El romero, con su sabor a madera, es el compañero perfecto para su plato de cordero favorito. Originario del Mediterráneo, su sabor se puede apreciar en muchos platos tradicionales, a menudo aportando una cualidad ahumada y un aroma parecido al de la mostaza.
Esta hierba perenne (es decir, que vuelve a crecer año tras año) es muy resistente y puede sobrevivir sin agua durante mucho tiempo. Por eso es una gran adición a los jardines de Australia. El romero se puede cultivar fácilmente en macetas o en el jardín, y los brotes grandes se pueden recortar para crear formas formales o setos bajos. ¿Quiere sacar sus dedos verdes? Crece mejor en un lugar abierto y soleado, con un buen drenaje del suelo.
Tomando sus raíces de los platos de Oriente Medio, la menta se utiliza a menudo cuando se cocinan platos de cordero más complejos. Mientras que en las dietas occidentales se tiende a utilizar salsa de menta o jalea de menta para añadir un toque fresco a su cordero, también puede incluir hojas de menta fresca en las ensaladas de cordero o mezclar menta finamente picada con aceite y vinagre para crear un delicioso adobo para su cordero.
Receta de guiso de cordero griego
El cordero se está convirtiendo en una carne roja más de moda, ya que es una carne más saludable al contener muchas vitaminas, minerales y B12. Intenta comprarlo alimentado con hierba y también tendrá los ácidos grasos omega 3, muy saludables para el corazón.
Pero basta de hablar de salud, esta receta es de sabor. Si te gustan los guisos ricos, no busques más, esta es una comida completa cocinada en una sola olla. La cocción lenta ablanda la carne y desarrolla el sabor.
Una comida completa porque lleva zanahorias, guisantes y patatas. Lo mejor de todo es que sabe aún mejor al día siguiente, así que prepara una olla grande. También es fácil de congelar para tener comidas preparadas cuando se tiene poco tiempo. Yo suelo ponerlos en recipientes de cristal y luego los meto en el microondas o añado un chorrito de agua en una cacerola y los recaliento a fuego muy lento.
Para el vino, asegúrate de comprar un vino con cuerpo, como un shiraz o un cabernet sauvignon. No te vuelvas loco con el precio pero tampoco escatimes, la calidad del vino afectará a la salsa. Al fin y al cabo, se trata de una salsa de vino tinto.
Receta de guiso de cordero irlandés
El País Vasco es una región fronteriza entre España y Francia en el extremo occidental de los Pirineos. Se pueden encontrar descendientes y comunidades vascas por toda California y Nevada. (Más información sobre la historia del pueblo vasco en la Wikipedia).
Mi padre encontró por primera vez la receta de la que adaptamos este guiso de cordero vasco en un viejo número de la revista Saveur. Tiene al menos 20 años de números atrasados de Gourmet, Saveur y otras revistas de cocina que guarda por ahí esperando un momento libre para revisarlos.
Parece un poco extraño porque el cordero se marina primero en hierbas y vino blanco, y luego se guisa en caldo y vino tinto. La mezcla de vinos en la cocina es muy poco frecuente, pero al parecer sí se hace en ocasiones en la cocina española (hemos encontrado referencias en libros de cocina españoles).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de guiso de cordero marroquí
Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.
Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.