Recetas de crema de champiñones con pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La otra semana hice un descubrimiento. No se trataba de uno de esos descubrimientos emocionantes de una nueva especie de mariposa o de unos zapatos estupendos justo al fondo de la tienda de la izquierda. No, este fue uno de esos descubrimientos que se hacen cuando se realiza una purga mensual del refrigerador: varias libras de champiñones botón y cremini que me sobraron de la filmación de un video de risotto de hongos en olla a presión, la mayoría de ellos ligeramente magullados y pasados de su mejor momento.
Seguro que tú también has comido esas setas en el pasado. La mala noticia es que una vez que los champiñones empiezan a mostrar decoloración o puntos blandos como esos, no son realmente buenos para asar o ensaladas o incluso pizzas, donde esos defectos y puntos blandos los hacen poco apetecibles. La buena noticia es que siguen siendo perfectas para la sopa cremosa de champiñones, en la que esos defectos desaparecen.
Receta de crema italiana de champiñones
Antes de conocer a Jack, asociaba la crema de champiñones con la cazuela de judías verdes. Pensaba en ella como un ingrediente, no como un plato en sí. De hecho, sopa aparte, no me gustaban mucho las setas en general. Pero puede que Jack sea el primer amante de las setas del mundo, y cuando probé las pastas y los sándwiches de setas que a él le encantaban, descubrí lo deliciosas que pueden ser las setas. Si se preparan de la forma adecuada, resultan ricas y sabrosas, con un intenso sabor umami. Ahora, soy una conversa total de las setas, y esta crema casera de setas es uno de nuestros platos favoritos para compartir en las noches frías. Es demasiado buena para esconderla en cualquier cazuela, así que ¡haz una tanda para disfrutarla sola! Si te sobra, congélala para más tarde, pero te lo advierto: en nuestra casa, esta crema de champiñones nunca dura mucho.
Receta de crema de champiñones IngredientesEsta receta de crema de champiñones es rica, cremosa y muy sabrosa, pero no es del todo tradicional. En lugar de pedirte que le eches nata para conseguir su deliciosa textura, yo le meto un ingrediente vegetal secreto a la sopa: la coliflor. Cuando hagas puré la sopa, la coliflor la hará increíblemente suave y cremosa. Esto es todo lo que necesitas para preparar esta receta:A continuación encontrarás la receta completa con las medidas.
Recetas de crema de champiñones Campbell
¿Qué es lo que hace que esta Sopa de Champiñones destaque sobre las demás? Disfrutará del sabor de las setas en cada bocado. Aunque suene extraño y obvio, la mayoría de las sopas de champiñones no son más que trocitos de champiñones flotando en un caldo cremoso de sabor genérico. Pero ésta es 100% sabor a setas, ¡hasta la última cucharada!
Es muy fácil saltear unas setas en mantequilla, añadir harina, caldo y un buen chorro de nata, y listo. Y aunque sabrá muy bien, en realidad no sabrá mucho a setas, excepto por los bocados que se obtienen con trocitos de setas.
Los champiñones cremini tienen un sabor más fuerte que los champiñones blancos normales, pero hacen que la sopa sea más marrón. Por eso me gusta utilizar una combinación de champiñones marrones suizos y champiñones blancos normales. Así se obtiene lo mejor de ambos mundos: un intenso sabor a champiñones con un elegante color crema pálido en lugar de un color (muy) marrón.
Lo mejor de esta receta de sopa de setas es que lleva muy pocos ingredientes. Para qué adornarla con aromas innecesarios cuando ya tenemos una sopa llena de sabor a setas.
Receta vegana de crema de champiñones
Pero incluso cuando tenía 8 años me enorgullecía calentar mi propia sopa, y descubrí por mí misma lo mucho mejor que quedaba si añadías leche en lugar de agua, y lo importante que era añadir la leche poco a poco mientras removías para que no se formaran grumos.
De mayor, me sigue encantando la sopa de champiñones, y la preparo con mucho gusto a partir de cero, con muchos champiñones frescos, chalotas, ajo, caldo de pollo y nata. Mucha gente añade una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.
También recomendamos añadir un puñado de setas shiitake frescas a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.
Un amigo cocinero me dijo que un poco de estragón ayuda a realzar el sabor de las setas, así que hemos añadido un poco de estragón seco a la base de la sopa. Aunque no todo el mundo tiene esta hierba, se puede sustituir fácilmente por tomillo (o poner una pizca de nuez moscada).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.