Crema de puerros deutsch
Para preparar esta sopa, se cuecen los puerros picados en un poco de mantequilla, luego se añaden las patatas cortadas en dados, el caldo y las hierbas. Se deja cocer todo a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haga un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.
Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo más que las Russet, pero ambas sirven. Las patatas cerosas de piel roja no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga un buen puré.
Debido a la forma en que se cultivan los puerros (en su mayoría bajo tierra), la suciedad suele quedar atrapada en sus capas. Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos bajo el grifo. A continuación, se cortan transversalmente y se sumergen en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).
¡No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa! Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o una batidora de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producirán una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco grumosa, tritura sólo la mitad.
Patatas con puerros
Quizá la vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros, sea el plato con puerros más famoso del planeta. Quizá le sorprenda saber que, contrariamente a su nombre, este plato es una creación estadounidense, aunque de un chef francés.
Fue creado por el chef Louis Diat en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Creó la sopa fría perfecta para el verano alrededor de 1900, inspirado por los recuerdos de infancia en los que pedía a su madre leche fría para añadirla a la sopa caliente y enfriarla lo suficiente para comerla.
La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, normalmente de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas. Si las bases empiezan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están demasiado maduros.
No recorte ni lave los puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en plástico para contener el olor y la humedad, y guárdelos en el cajón de las verduras del frigorífico. Dependiendo de lo frescos que sean y de cuándo se hayan comprado, pueden conservarse desde cinco días hasta dos semanas.
Los puerros no son buenos candidatos para la congelación o el enlatado a menos que piense utilizarlos como ingrediente en sopas u otras recetas en lugar de como la estrella de un plato. La congelación los convierte en papilla y les da un sabor amargo. No obstante, si decide congelar puerros, córtelos en rodajas o enteros. Guárdelos en bolsas herméticas, congélelos y consúmalos antes de tres meses, pero no los descongele antes de añadirlos a una receta.
Puerros estofados
No hay nada que me moleste más que las verduras descuidadas. Es abusivo para la verdura, por un lado, y para ti, por otro, porque o te estás perdiendo la verdura por completo o estás comiendo verduras que saben a papilla. Ninguna de las dos cosas es aceptable.
Fui vegetariana durante doce años, así que me emociono especialmente cuando veo verduras bien hechas. La crema de puerros no es exactamente algo nuevo en Francia, pero sí lo fue para mí la primera vez que comí un lecho de puerros debajo de un filete de pescado salteado.
El plato es sencillo: Los puerros cortados en rodajas se saltean en un poco de mantequilla hasta que estén blandos y dulces. Luego se añade nata y una pizca de parmesano (mi adición a la tradición). La nata une los puerros y tiene el mismo sabor salado y dulce de los puerros, mientras que el parmesano añade un toque de sal para despertarlo todo. Este plato sencillo pero decadente combina perfectamente con todo: pescado, pechugas de pollo a la plancha o incluso filetes.
Salsa de puerros deutsch
La alegría de mi vida son mis 2 hijos, nacidos en dic. 00 y ene. 04. Actualmente soy una ama de casa y me encanta hacer comidas caseras y golosinas para mi familia. Yo vivo en PA, pero el resto de mi familia están en AL y GA, y mis hijos y yo pasamos semanas a la vez en el Sur. Me gusta viajar con mi marido y mis dos hijos.
También soy fan de NASCAR. Sólo he estado en 2 circuitos, Talladega varias veces y Dover una vez, pero espero visitar muchos más. Pocono está a sólo una hora, ¡así que quizás algún día! Atlanta es otra posibilidad real con la familia cerca.
Mi mascota Wickett (una mezcla de pequinés y caniche que tuve durante casi 14 años) se fue a vivir al Puente del Arco Iris el 4 de abril de 2007. Era literalmente mi primogénito. Siempre estará en mi corazón. Ahora tenemos un nuevo perro, Roxie, que es un Shih-tzu. Soy una amante de los animales y siempre tendré una mascota.