Bucatini
En este artículo se examinan las condiciones y consecuencias del descubrimiento del pavo Meleagris gallopavo L. (Phasianideae). Trato de definir cómo se insertará este nuevo animal en las lenguas europeas, a través de la terminología, en el conocimiento científico y en los usos y prácticas, proyectando precisar los pasos de su aceptación en el corpus alimentario europeo. Para esta investigación, analizo cronológicamente sucesivas evidencias escritas, es decir, archivos descubiertos por historiadores, así como libros (sobre cocina, agricultura) y diccionarios, con el fin de subrayar los pasos de la adopción del pavo en nuestra civilización europea (España, Italia, Francia e Inglaterra).
1América ha proporcionado a Europa las principales plantas alimenticias, varias de las cuales han sido adoptadas inmediatamente después de su descubrimiento (maíz, calabaza, judías, guindillas). De los cinco animales domesticados por los nativos americanos, tres se trajeron rápidamente a Europa: los patos de Moscovia, los cobayas y los pavos. Los dos camélidos, las llamas y las alpacas, no tuvieron mayor destino fuera de su continente de origen (cf. Geoffroy Saint-Hilaire 1861 : 26-27, Bahuchet 2017).
Receta de pasta Creste di gallo
Sugerencia Presente las crestas en ensalada. También son estupendas para acompañar con legumbres o como guarnición de carnes y pescados. Un arroz con crestas o una tapa con pechuga de pavo tampoco son malas ideas de presentación.
Deliciosos higos confitados en almíbar, perfectos para acompañar cualquier plato, presentar en ensalada o como aperitivo con nuestro bloque de Foie. Cinco piezas enteras listas para servir y disfrutar. Es una conserva con cuatro años de caducidad, aunque una vez abierto debe conservarse en el frigorífico como máximo siete días.
Sustituto de la pasta Creste di gallo
Parece que fue ayer cuando admiraba las primeras flores de calabacín de colores vibrantes en el mercado agrícola de mi localidad, y ahora, casi al final del verano, he tenido la suerte de volver de un mercado agrícola con una docena de flores todavía de colores vibrantes, frescas, dulces y de cultivo ecológico.
En ese mismo recorrido, descubrí que la Cresta Di Gallo, un crisantemo verde comestible, había vuelto al mismo puesto donde conseguí las flores de calabaza. Este puesto, La Tercera, es una delicia de deliciosas e inusuales variedades italianas.
Siguiendo con el tema italiano, decidí preparar un sencillo risotto de finales de verano, ligero, sencillo y reconfortante para esas tardes de finales de verano en las que el sol empieza a ponerse demasiado pronto.
Empecé salteando un par de cucharadas de cebollas picadas y un diente de ajo pequeño (lo dejé entero para retirarlo después de la cocción) en un poco de aceite de oliva y aceite vegetal (algunos italianos considerarán un sacrilegio mezclar cebollas y ajo en el mismo plato: ¡perdone si usted pertenece a ese grupo! A continuación, añadí una taza y media de arroz arborio y lo rehogué también hasta que quedó translúcido, y empecé a añadir agua caliente, poco a poco, hasta que el arroz estuvo a punto de cocerse al-dente. En ese momento, añadí 1/4 de taza de cresta di gallo finamente picada, y 10 flores de calabaza cortadas en pequeñas rodajas. Incluí los tallos que eran increíblemente dulces y sabrosos. Rectifiqué la sazón una última vez y cociné unos minutos más hasta que el arroz estuvo listo. Una vez servido el plato, lo espolvoreé con unos piñones ligeramente salteados.
Gnocchi
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