Croquetas fáciles de setas
1. Cubrir las setas secas con agua recién hervida y dejarlas en remojo durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2 horas. 2. Preparar la bechamel derritiendo 30 g de mantequilla en un cazo pequeño. Una vez espumosa, añadir 30 g de harina y batir bien durante 1 minuto antes de verter gradualmente 250 ml de leche fría, batiendo continuamente hasta que esté suave y espesa; volver al fuego durante 1 ó 2 minutos para que espese. Reservar, cubriendo la superficie con film transparente.
2. En una sartén, derretir los 50 g de mantequilla restantes hasta que haga espuma y añadir la chalota y las setas frescas. Escurrir los boletus (reservar el líquido de remojo) y picarlos finamente. Añada los boletus y el líquido de remojo a la sartén, evitando la parte arenosa del fondo del agua. Cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las setas estén doradas y todo el líquido se haya evaporado. Añadir el ajo y las hierbas, mezclar y retirar del fuego.
3. 3. Poner la mezcla de setas en un bol y añadir la bechamel, el queso y el aceite de trufa hasta que se mezclen. Sazonar, dejar enfriar y pasar a una manga pastelera con boquilla de 1 cm y enfriar completamente. 4 Colocar bolitas de 2,5 cm de la mezcla en una bandeja forrada con film transparente; en total deberían salir unas 40. Cubrir y enfriar durante al menos 30 minutos.
Receta de croquetas de setas
Estas croquetas de setas veganas, o croquetas de setas, son la típica tapa española. El exterior es dorado y crujiente mientras que el interior es suave y cremoso con trozos de setas carnosas. Cómalas solas o con su salsa favorita para mojar.
Las croquetas son una de las tapas españolas más populares, y se pueden encontrar en casi todos los bares y supermercados del país. Se hacen con una bechamel que se enfría hasta que se puede enrollar fácilmente en forma de tronco y luego se empanan y se fríen.
Normalmente, las croquetas españolas sirven para aprovechar los trozos de carne que sobran después de las fiestas. Sólo hay que picarla y añadirla a la bechamel. Pero hay un par de variantes vegetarianas, como estas croquetas españolas de espinacas y la receta que sigue de croquetas de setas.
Para estas croquetas puedes utilizar cualquier tipo de seta que te guste. Yo utilicé una variedad silvestre llamada robellón, o níscalo, que están en temporada ahora mismo y son mis setas favoritas por su textura súper carnosa. Un buen sustituto por su textura sería el hongo Portobello o el hongo ostra, pero incluso podrías utilizar champiñones blancos.
Croquetas cremosas de setas
Imprimir recetaEl origen de la croqueta es la comida réchauffé (recalentada): se daba cuerpo a las sobras con puré de tubérculos, legumbres, bechamel y otras salsas, y luego se empanaban y se freían o se horneaban hasta que quedaban doradas.
Según la ocasión, se puede optar por la sencillez sin pretensiones o por una intensa sensación de sabor que haga caer a los invitados de la silla en un arrebato gustativo. La croqueta le ofrece un amplio margen de maniobra creativa.
Las kroketten belgas son variedades modernas y elaboradas que se sirven en la mayoría de los restaurantes como plato principal, rellenas de queso, gambas e incluso con cerveza. Las contribuciones italianas incluyen la croqueta de berenjena y parmesano de Puglia. ¿Sabías que el Korokke fue el alimento congelado más vendido en Japón en 2017?
Las instrucciones para hacer las croquetas son muy sencillas, ya que se pueden rebozar en un poco de harina de castañas y ponerlas directamente en la sartén. El peligro es que la corteza relativamente delgada se rompa creando un desastre empapado. En este caso, la mejor opción es freírlas. Para obtener los mejores resultados, utilice el método de los tres niveles
Croquetas de setas españolas
Chucrut: Es el ingrediente clave aquí. Merece la pena conseguir el chucrut de mayor calidad que puedas encontrar. Evita los productos enlatados, así como los que contienen vinagre (el chucrut debe ser lacto-fermentado).
Setas: Para un relleno navideño tradicional con setas silvestres, las necesitaremos secas o congeladas (las frescas están fuera de temporada). Los tipos más populares son los boletus (también conocidos como “king bolete” o “borowik” en polaco) y los boletus de laurel (polaco “podgrzybek”).
A nivel internacional, puedes encontrar setas silvestres secas en Internet (como este paquete en Amazon). Pero si las encuentras en cualquier sitio, no pasa nada, simplemente compra setas de botón normales. Para ser justos, su sabor no es tan intenso, pero de todos modos constituyen un sabroso relleno.
En la mesa festiva, los Krokiety con chucrut y setas silvestres se sirven como guarnición de la sopa roja clara Barszcz. Pero a veces es al revés: Los Krokiety se sirven como comida principal, con una taza de Borscht caliente como bebida de acompañamiento.