Mermelada de manzana y caramelo
Receta de mermelada de manzana elaborada con manzanas frescas, especias, un ingrediente ácido y un edulcorante. Untada en una tostada caliente, en un trozo de pan fresco, en una parata hojaldrada o en una rebanada de bizcocho, esta mermelada de manzana casera es un dulce delicioso y reconfortante. Es una forma estupenda de aprovechar la abundancia de manzanas cuando están en temporada. Con unos pocos y sencillos ingredientes se puede hacer mermelada de manzana en casa. A nosotros nos encanta con canela, anís estrellado y un toque de vainilla, pero se puede personalizar a su gusto.
La elaboración de la mermelada de manzana comienza de forma similar a la de la salsa de manzana. La diferencia es que la mermelada tiene una mayor proporción de azúcar. Además, la mermelada de manzana tiene una consistencia más espesa que puede mantenerse por sí sola, lo que permite extenderla sin que quede líquida.
Hay muchas variedades de manzanas para elegir. Una visita rápida a su tienda de comestibles local puede parecer confusa, pero vale la pena señalar que algunas manzanas son mejores que otras a la hora de hacer mermelada de manzana.
Las mejores opciones son firmes, aunque dulces, y tienen un buen equilibrio de acidez. Yo he utilizado manzanas Candine y Envy con grandes resultados, aunque otras variedades prometedoras son Gala, Granny Smith, Fuji y Honeycrisp.
¿Qué manzanas son mejores para la mermelada?
Las mejores manzanas para mermelada abarcan una gran variedad de sabores; de hecho, recomendamos mezclar variedades como Pink Lady, Granny Smith y SweeTango® para obtener un perfil de sabor estupendo. No se preocupe si sólo tiene una de estas variedades a mano; todas ellas son excelentes mermeladas por separado.
¿Cuánto dura la mermelada de manzana?
R: Las mermeladas y jaleas caseras abiertas deben conservarse en el frigorífico a 40°F o menos. Las mermeladas y jaleas cocidas “normales” -o con pectina añadida, con todo el azúcar- se conservan mejor durante 1 mes en el frigorífico después de abrirlas.
¿Puedo utilizar una manzana en lugar de pectina en la mermelada?
Añadir pectina comercial líquida o en polvo es una forma de conseguir que una gelatina de fruta con poca pectina se gelifique. Pero se puede ahorrar dinero con un enfoque totalmente natural haciendo un producto equivalente con manzanas.
Mermelada de manzana
Casi todo el mundo ha oído hablar de la compota de manzana, y si tienes un manzano en tu patio, es probable que hayas preparado una o dos tandas. El problema es que no es muy popular entre los mayores de 5 años.
Yo preparo la mía con tres simples ingredientes: manzanas cortadas en dados, azúcar y un chorrito de zumo de limón. Las manzanas están llenas de pectina natural de fruta, por lo que esta mermelada se convierte en una confitura en trozos con un color dorado brillante.
El truco para hacer mermelada de manzana, sin que se convierta en salsa de manzana, es macerar las manzanas en azúcar durante la noche. El azúcar extrae el líquido de las manzanas y reafirma su textura, lo que significa que los trozos de manzana no se disolverán en la salsa tan pronto como lleguen al calor.
Empiece pelando y descorazonando su variedad de manzana de pulpa firme favorita. Las variedades de manzana que se utilizan para las tartas suelen funcionar bien en este caso porque suelen ser del tipo que mantienen bien su forma. Granny Smith, Empire, Honeycrisp, o cualquier otra manzana firme y crujiente.
Los trozos de manzana deben ser relativamente pequeños, de 1/4 a 1/2 pulgada en cubos. No se van a romper mucho más pequeños mientras se cocinan, así que córtalos un poco más grandes de lo que quieres que acaben en la mermelada de manzana terminada.
Chutney de manzana
Las mermeladas y jaleas necesitan una sustancia llamada pectina para poder gelificar. Algunas frutas son naturalmente ricas en pectina, como las manzanas y los cítricos, pero otras, como las bayas, no tienen tanta. Hay algunas formas de mitigar este problema cuando se hace mermelada con frutas con poca pectina. Añadir pectina comercial líquida o en polvo es una forma de conseguir que una mermelada de frutas con poca pectina se gelifique. Pero puedes ahorrar dinero con un enfoque totalmente natural haciendo un producto equivalente con manzanas.
La pectina líquida casera puede hacerse con restos de manzanas, es decir, con los corazones y las cáscaras, o con manzanas sin pelar y cortadas en cubos. Sólo tienes que almacenarlas en el congelador hasta que tengas suficientes para la receta. Asegúrate de utilizar fruta de cultivo ecológico si utilizas las cáscaras, porque de lo contrario los productos químicos y los pesticidas se transferirán a la pectina.
“La pectina de manzana casera fue fácil de preparar y produjo una masa congelada cuando la probé. La pectina casera es una buena razón para guardar los corazones y las cáscaras de las manzanas. Guarda tus restos de manzana en una bolsa de congelación y podrás hacer pectina siempre que la necesites.” -Diana Rattray
Receta de mantequilla de manzana
A muchos cocineros caseros les echa para atrás la idea de hacer su propia mermelada porque a menudo les parece laboriosa y que requiere mucho tiempo. ¡Pero no debería ser así! ¡Esta receta de mermelada de manzana casera es súper fácil y rápida también!
Puede que te confundas con términos como mermelada de manzana, puré de manzana y mantequilla de manzana. Y es que son casi lo mismo, pero hay algunas diferencias. La mermelada de manzana se cuece durante mucho tiempo y suele contener algunos trozos de fruta, la mantequilla de manzana es bastante similar a la mermelada de manzana, pero también lleva canela o nuez moscada y suele mezclarse o tamizarse para crear una textura suave de mantequilla. La compota de manzana es más suave y líquida.
Esta mermelada de manzana es suave y dulce. Lo mejor de todo es que no se necesita pectina: ¡sólo manzanas, azúcar y agua! Sírvela sobre una rebanada de pan recién horneado, o utiliza cualquiera de nuestras deliciosas sugerencias. Consejos para hacer mermelada casera de manzana Normalmente, se necesita pectina para una receta de mermelada. Esto es lo que hace que las mermeladas cuajen y se espesen. Las manzanas son naturalmente ricas en pectina, lo que significa que no es necesario añadir ninguna.