Qué es el membrillo
A principios del siglo XIX, balleneros y cazadores de focas utilizaban la costa de esta región. La tripulación del ballenero The Fairy dio nombre a esta bahía. Ahora las principales industrias de Port Fairy son el turismo y la pesca.
Mi amiga utilizó la Thermomix, pero otro robot de cocina sería de gran ayuda si tienes mucha albahaca que procesar. Si no tienes robot de cocina, puedes utilizar la batidora de mano. La forma tradicional sería el mortero.
Procese primero el aceite de oliva con el ajo, la sal y los piñones, después añada en porciones la albahaca. En este punto añade los tomates finamente picados y vuelve a procesar. El pesto está listo, sólo hay que añadir el queso rallado.
Con el exprimidor al vapor puedo simplemente apagar el fuego y recoger el zumo al día siguiente. Si tiene una gran cantidad de membrillos, tendrá que recoger de vez en cuando el zumo del vaporizador y reservarlo. Retire la bolsa de estopilla.
Por favor, tome esta receta como guía general, ya que puede utilizar las verduras y los ingredientes que tenga a mano: por ejemplo, también un poco de vino, chile, pesto o pasta de tomate. Para una sopa no vegetariana puede freír un poco de tocino picado con las cebollas.
Recetas con membrillo
Para mi es un lujo poder enseñaros este dulce o carne de membrillo, sobre todo porque pensaba que en Italia no conseguiría fruta para hacerlo. Por suerte la vecina de al lado me ha regalado un par de bolsas de “mele cotogne” (creo que así se llama en italiano) y ha hecho feliz a una familia a la que le encanta.
He estado aprendiendo sobre ello y por lo visto aquí lo cocinan de una forma parecida y lo llaman cotognata pero eso es en el sur de Italia porque en el norte parece que no hacen nada parecido.
He cambiado algunas cosas con respecto a la receta tradicional que tenemos publicada y que aparece en el libro Essentials. En este caso lleva menos azúcar y la mitad es azúcar moreno (gracias María por el consejo). También se cocina durante más tiempo. Con estas dos últimas variaciones, el dulce de membrillo queda más duro y oscuro.
Pasta de carne o membrillo con azúcar morenoImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUna pasta de carne o membrillo que será el acompañamiento perfecto de un buen queso. Ideal como aperitivo o como postre y con un sabor… ¡delicioso!
Membrillo
El dulce de membrillo (o simplemente membrillo) es una gelatina dulce, pegajosa y muy espesa elaborada con el fruto del membrillo, y es un postre típico que se come en España, aunque también se sirve con tostadas en la mesa del desayuno. A diferencia de las gelatinas que estamos acostumbrados a comer en Estados Unidos, el membrillo es lo suficientemente denso como para mantener su forma. El dulce de membrillo tiene un sabor dulce matizado con un poco de picante y es similar a la pasta de guayaba tanto en apariencia como en sabor. En inglés, se conoce como quince paste o quince cheese.
El membrillero (Cydonia oblonga) es pariente de la manzana y la pera, y es originario de Europa y partes de Asia. El membrillo es difícil de encontrar en Estados Unidos, ya que sólo se cultiva en California. El membrillo es de color amarillo dorado y tiene el aspecto de una gran pera abultada, a veces con un exterior gris borroso. No sólo es poco atractivo, sino que es difícil de comer y no sabe bien crudo. Sin embargo, cuando se cocina, el membrillo desprende un perfume afrutado y cambia de color, pasando del amarillo pálido al rojo intenso.
Cómo conservar el membrillo
La primera vez que conocí el membrillo fue en el mercado de la ciudad vieja de Dubrovnik. Nunca había visto un membrillo. Probé la pasta y pensé: “Hmmm. Parecido. Diferente. ¿Qué es eso?”. La barrera del idioma interfirió en mi comprensión, pero la señora seguía diciendo: “Jesti sa sirom “, que yo sabía que significaba “comer con queso”. Pensé que uno de los dos había perdido la cabeza.
Así que compré una pequeña rodaja envuelta herméticamente en plástico y atada con una cinta con una preciosa etiqueta hecha a mano: Membrillo. Cuando me encontré con Vanja más tarde en el mercado, le pregunté qué era. Nunca había oído hablar del dulce de membrillo, pero sabía perfectamente lo que era. “Está hecho de membrillo”. ¿De qué? “De membrillo”. Estaba claro que yo no entendía nada mientras él seguía hablando: “Crecen aquí y en otoño, y no son comestibles, pero todo el mundo los trae a casa y forra las cornisas con ellos para perfumar el aire. ¿No lo has hecho nunca?”.
Otra mirada perdida. Era como si hablara un idioma extranjero. ¿Qué es un membrillo? ¿Qué aspecto tiene? “Redondo, duro y amarillo”. ¿A qué huele? “A membrillo”. ¿A qué se parece? “Bueno, tal vez a una manzana o una pera en apariencia, pero mucho más dura y firme. Nada parecido en fragancia”.