Escarola cortada para ensalada
La escarola belga no es la típica verdura de hoja verde para usar en una ensalada aquí en los Estados Unidos. Sin embargo, ¡la recomiendo encarecidamente! La escarola belga es un tipo de achicoria que viene en cabezas muy pequeñas y se mantiene agradable y crujiente (algo así como la lechuga iceberg). Es perfecta para aderezos ricos y cremosos y frutas dulces.
Esta ensalada de escarola está cargada de todo lo bueno. Verduras crujientes, manzanas dulces, queso de cabra ácido, nueces amargas, chalotas sabrosas y perejil herbáceo. Las ensaladas de frutas y frutos secos son grandes éxitos en nuestra casa, esta ensalada de peras, manzanas y espinacas al cheddar es una de las favoritas. Y esta ensalada de quinoa con pomelo alegra cualquier día de invierno. Pero, soy tan fan de la forma en que la escarola belga mantiene ese crujido. Aquí no hay ensaladas marchitas.
¿Se puede comer escarola cruda en ensalada?
Las endibias pueden disfrutarse tanto crudas como cocinadas. Cuando están crudas, las endibias son crujientes y amargas, lo que las convierte en una gran adición a las ensaladas. Cuando se cocinan, su sabor picante se suaviza y se convierte en una dulzura suave como la de los frutos secos.
¿Qué parte de la escarola se come?
¿Cómo se come la escarola? Disfrute de la escarola cruda o cocida. Para preparar la escarola belga cruda, tire de la hoja cerca de la raíz hasta que la hoja se separe de la hortaliza. Por su textura robusta y su sabor amargo, las hojas de escarola constituyen la base de las ensaladas.
¿Es necesario lavar la escarola?
No es necesario lavarlas – Son excelentes crudas o cocinadas
Una vez que esté listo para usar la escarola, no hay necesidad de lavarla. Las hojas no han estado expuestas a la tierra y se cosechan y envasan en condiciones sanitarias. Para los aperitivos que requieren una hoja entera, basta con recortar la parte inferior y separar las hojas.
Ensalada de escarola belga, manzana, nueces y queso roquefort
La escarola es uno de mis placeres culpables. Es más cara que la lechuga normal, pero es tan delicada y tiene un sabor tan maravilloso y ligeramente amargo que no puedo resistirme a derrocharla de vez en cuando.
Por cierto, mis amigos franceses de la zona insisten en que la escarola que cultivamos aquí en el norte de California es menos amarga y más exquisita que la que se encuentra en Europa. Así que ¡disfrútala! Visite endive.com para conocer la historia, el hombre de Sacramento y la granja que está detrás de la escarola cultivada en California.
Esta receta se presenta como una ensalada, pero también se pueden picar las peras y las nueces más finamente, y colocarlas con un poco de queso azul desmenuzado en las hojas de escarola, como si fueran barquitos de relleno, para los aperitivos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Ensalada rápida súper saludable con escarola belga de aguacate
Esta ensalada de escarola está bañada en una vinagreta de naranja y mezclada con Pecorino-Romano, nueces tostadas y gajos de naranja fresca. Esta ensalada está inspirada en la famosa ensalada de escarola del restaurante Estela de Nueva York.
Esta ensalada de escarola con naranja y nueces está bañada en una vinagreta de naranja y mezclada con pecorino romano, nueces tostadas y gajos de naranja fresca. Esta ensalada está inspirada en la famosa ensalada de escarola del restaurante Estela de Nueva York.
La escarola belga forma parte de la familia de las endibias, que también incluye otras lechugas como la achicoria, la escarola, la frisa y la escarola rizada. Tiene una raíz en un extremo y las hojas se pueden separar de la raíz. Las hojas tienen una deliciosa textura crujiente que es refrescante con un pequeñísimo sabor amargo.
Escucha, no soy un guardián de la pronunciación. Sinceramente, creo que debes pronunciarlo como quieras. Pero ya que has preguntado (no lo has hecho), te diré que yo lo pronuncio como “ON-DEEV”. Otros lo pronuncian “EN-DIVE”. Creo que “on-deev” se refiere a esta escarola belga y “en-dive” a la escarola rizada.
Recetas de ensalada
Me encanta una buena receta de ensalada de escarola con peras y queso azul. Esta clásica ensalada de escarola francesa tiene diferentes texturas y sabores que la hacen interesante, deliciosa y, a la vez, increíblemente sencilla de preparar en un momento.
Recetas como esta ensalada de escarola son perfectas cuando busco una comida ligera que sea visualmente atractiva, sabrosa y fácil de preparar. También puedes hacer esta ensalada cuando tengas invitados porque es definitivamente una maravilla que es estéticamente atractiva.
Hoy en día, se puede encontrar escarola de Beglian prácticamente en cualquier sitio. La he visto en mi tienda local Ralph’s (Kroger), en Whole Foods y en Trader Joe’s. Para prepararla para esta ensalada, simplemente corto la escarola por la mitad a lo largo, luego separo las hojas y las enjuago bajo agua corriente fría.
Cuando mezclo la escarola belga con otra verdura, como la rúcula o las verduras mixtas, la corto además en finas virutas para que se mezclen más fácilmente. Pero para esta receta de ensalada de escarola con peras y queso azul, es mejor dejarla en su forma de hoja entera.