Receta de espárragos blancos
El espárrago blanco es blanco porque se cultiva sin exponerlo a la luz, lo que impide la fotosíntesis y, por tanto, la producción de clorofila. Cuando empieza a crecer, se amontona tierra sobre la plántula para mantenerla en la oscuridad, un proceso muy laborioso que explica el precio de esta verdura primaveral tan venerada. El espárrago blanco, de la familia de las liliáceas, no es tan popular en el Reino Unido como el verde. Sin embargo, en Alemania se come en abundancia cuando es temporada, y el alemán medio consume dos kilos al año. En el Reino Unido, el espárrago blanco se cultiva en la zona de Evesham Vale, en Worcestershire, pero la mayoría de los espárragos blancos frescos proceden del Valle del Loira, en Francia, y de Alemania. El espárrago blanco se clasifica por tamaños, y los turiones más gruesos son los más apreciados y caros. El espárrago blanco se ha introducido en los supermercados en los últimos años, pero la mejor calidad se encuentra en los mercados de agricultores o supermercados ecológicos durante su temporada de abril a junio. El espárrago blanco es una verdura muy sana, con sólo veinte calorías por 100 g y nada de grasa. Es rico en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes, y se dice que es beneficioso para un corazón sano.
¿Cómo se comen los espárragos en conserva?
Puedes servir los espárragos en conserva con ensalada, arroz cocido, pasta hervida o con queso y una salsa de nata a modo de gratinado. También puedes tomarlos en sopas o guisos, o mezclarlos con otros ingredientes para hacer una salsa para galletas saladas, patatas fritas o bizcochos.
¿Por qué son blancos los espárragos en conserva?
A. Estos copos se denominan rutina y se encuentran de forma natural en los espárragos en conserva.
¿Cómo se hacen los espárragos en conserva en casa?
Vierta agua hirviendo sobre los espárragos en tarros de conserva, dejando 1” de espacio libre. Procesar en un enlatador a presión a 10 libras de presión durante 30 minutos (pintas) o 40 minutos (cuartos). Para otros tamaños de tarro, redondee hacia arriba (por ejemplo, los tarros de mermelada de 12 onzas utilizan el tiempo de una pinta, y los tarros de 24 onzas de pinta y media utilizan el tiempo de un cuarto).
Pasta de espárragos en conserva
Mientras que los espárragos se suelen congelar para su conservación a largo plazo, los espárragos enlatados en casa son estables en el estante, lo que funciona mucho mejor para aquellos de nosotros que vivimos fuera de la red (con espacio limitado o inexistente en el congelador).
En la mayoría de los casos, se trataba de judías verdes o guisantes en conserva… pero en ocasiones muy especiales, me refiero a cumpleaños y fiestas, mi madre derrochaba y compraba espárragos en conserva. Recuerdo que, de niña, saboreaba ese sabor como si fuera el mejor capricho.
No fue hasta que me mudé a la universidad que probé los espárragos frescos por primera vez, y voy a ser honesto, es una verdura completamente diferente. Apenas cocidos, salteados en mantequilla durante sólo unos minutos, los espárragos frescos son crujientes y crujientes.
El caso es que, aunque me encantan los espárragos frescos, se me antojan los espárragos en conserva porque echo de menos su sabor. En parte es nostalgia, pero también es que me encanta el sabor de los espárragos en conserva. El sabor cambia un poco, pero para mejor en mi opinión.
Como adulta, mi vida es justo lo contrario de mi infancia de comida enlatada y en microondas. La comida enlatada, especialmente las verduras enlatadas, no es algo que exista realmente en mi despensa. En cambio, las conservas caseras son una parte importante de nuestras vidas.
Recetas de espárragos en conserva
Los espárragos en conserva no son muy populares en el Reino Unido. Anoche probamos la primera receta de esta página con salmón ahumado como entrante y estaba muy sabroso. Pruebe estas recetas y vuelva pronto, para cuando espero tener más recetas de espárragos en conserva para que las pruebe.
Bote de 250 ml de espárragos blancos1 pimiento rojo1 pimiento verde1 pimiento naranja o amarillo1 cebolla pequeña2 cucharadas de alcaparras2 huevos duros2 cucharadas soperas de alcaparras3 cucharadas soperas de aceite de oliva1 1/2 cucharada sopera de vinagre de vino blancosal y pimienta
1 lata mediana de espárragos verdes (yo usé una lata de 425 g) 1 patata cocida mediana o grande o varias pequeñas que hayan sobradoAlgunos guisantes que hayan sobrado (dos o tres cucharadas de ración)Algunas zanahorias que hayan sobrado(yo no tenía muchas, pero usa las que tengas)1 cebolla mediana cortada por la mitad1 pastilla de caldo de pollosal, pimienta, hierbas variadas y salsa lea & Perrins al gusto
Del monte recetas de espárragos en conserva
Si nunca ha visto espárragos blancos, y mucho menos ha trabajado con ellos, es una verdura bastante bonita. Se puede cocinar con ellos de todas las maneras que se haría con los espárragos verdes normales, pero su sabor es más suave y delicado, con un ligero amargor. Este plato de espárragos blancos alemanes (spargel) es fácil de cocinar y servir.
Para preparar los espárragos, puede cortar los tallos leñosos o doblarlos hacia atrás en su punto natural de rotura, que suele estar a unos dos centímetros de la base. A veces, al doblarlos hacia atrás, se rompen con facilidad y naturalidad.
Siga estas instrucciones y prepare unas patatas cocidas alemanas (dampfkartoffeln) para acompañarlas. Sírvalas con mantequilla fundida y jamón de charcutería, tanto cocido como seco (como el jamón serrano). Un vino blanco seco completa el plato.
Los espárragos, una vez cocidos, se conservan en un recipiente tapado hasta tres o cuatro días. Se pueden recalentar en el fuego. Es mejor evitar cocerlos en el microondas, ya que podrían perder demasiada agua.