Guiso de almejas y judías en slow cooker – Alubias con almejas
Estas alubias llamadas Fabes son de tamaño grande, la famosa fabada también se cocina con ellas, pero como estamos teniendo tan buen tiempo, reservé la fabada para los días más fríos y aquí tenéis este gran maridaje entre tierra y mar: Fabes y almejas. Es una receta fácil y sabrosa, si vives en un lugar frío… ¡te hará entrar en calor!
-Ingredientes para 4 raciones: ½ kilo de fabes, un manojo de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 kilo de almejas (a ser posible gallegas), 4 dientes de ajo, sal, 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 1 cucharada de harina de trigo y 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco.-La noche anterior ten las fabes en agua fría. Asegúrese de que haya entre 5 y 6 dedos de agua por encima de las judías.
-Escurrir las alubias y tenerlas en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel y 3 ramitas de perejil. Cubrir con agua fría. Si el agua del grifo es demasiado fuerte en cal utilice agua mineral. Poner el fuego alto hasta que hierva, luego bajarlo al mínimo y quitar la espuma blanca. Tenlo bajo y echa un poco de agua fría si ves que hierve. Mantener el fuego bajo.-En una cacerola con el aceite de oliva añadir el ajo picado. A fuego medio.
García de la Cruz – Recetas – Almejas de cosecha temprana
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Txistorra de Navarra
Si quieres almejas, tienes que estar dispuesto a desembolsar algunas almejas. Eso me hizo pensar en por qué algunos utilizamos la palabra “almejas” para referirnos al dinero. Parece que la referencia es a las conchas de las almejas, y puede tener su origen en la práctica de los nativos americanos en lo que hoy se conoce como California. Esos nativos americanos, los miwok, ensartaban pequeñas conchas de almeja para utilizarlas como moneda.
Un par de décadas después, las almejas ya no son dinero. En cambio, cuestan mucho dinero. Hace poco, estaba frente al mostrador de mariscos de mi localidad. El cartel decía almejas de cuello pequeño… 0,45 céntimos cada una. Cuarenta y cinco centavos por lo que apenas constituye un bocado de almeja. La única alternativa era comprar una bolsa de almejas de cuello pequeño. Eso me costaría 18,99 dólares. En cualquier caso, estas almejas eran muy caras. Sin embargo, me encantan las almejas y hace mucho tiempo que no cocino con ellas. Mucho tiempo.
Así que decidí gastar las almejas por las almejas. Tenía una receta que quería hacer … Fabes con Almejas o Frijoles con Almejas. Esta receta procede de la región norteña española de Asturias y, según muchos, es un elemento básico de la cocina asturiana. Este guiso incorpora ingredientes que encarnan la región, almejas de la costa y alubias de Fabada del interior. Estos dos ingredientes, junto con la cebolla, el ajo y el laurel, se mezclan con un poco de vino español para producir un guiso que es cucina povera (una frase utilizada por los toscanos para describir la comida campesina).
Fabes con Almejas receta fácil y rápida
Parece increíble que con dos ingredientes se pueda conseguir un plato tan espectacular como este. Las Fabes con Almejas son un clásico de la cocina asturiana y un imprescindible en el recetario de todos los amantes de los platos de cuchara.
Lo ideal es no escatimar a la hora de comprar la materia prima para su elaboración. Unas alubias con denominación de origen y unas buenas almejas garantizan el éxito de este contundente plato de la gastronomía española. Esta es mi versión, que no tiene por qué ser la mejor, pero si os garantizo que merece la pena probarla. ¡También puedes cocinarlas con costilla otra opción!
Añade a la cazuela 2 dientes de ajo pelados, una cebolla cortada por la mitad, el laurel y el pimiento verde. Cocer durante 2-3 horas a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando pero sin introducir ningún tipo de cuchara para no romper las alubias. Durante estas dos primeras horas de cocción es interesante “asustar” las alubias aproximadamente cada media hora, añadiendo medio vaso de agua fría para detener la cocción; así evitaremos que las alubias se pelen y estéticamente el plato quedará mejor. Aprovecharemos el primer “susto”, a la media hora de empezar la cocción, para disolver el azafrán y el pimentón en el agua que coloreará nuestras alubias.