¿Qué es el bistec ruso?
El bistec Stroganoff es mucho más de lo que los años 50 y 60 hacían parecer. Nuestra fácil y auténtica receta de Beef Stroganoff ruso combina carne tierna y sabrosas setas en una salsa cremosa para conseguir un plato elegante pero rápido.
Se remonta a mediados del siglo XIX y lleva el nombre de un miembro de la familia Stroganov, que era un grupo de comerciantes y terratenientes rusos de gran éxito: los empresarios más ricos de la Rusia zarista.
En los años 50 y 60, el Stroganoff gozó de bastante popularidad en Estados Unidos, pero con el tiempo su imagen se vio empañada por la crema de champiñones enlatada y los pobres cortes de carne que se servían sobre fideos o arroz en los comedores escolares.
Primero salteamos las setas y luego las sacamos de la sartén. Es un paso extra, pero realmente hace maravillas para crear diferentes elementos en el plato, en lugar de que todo sepa igual.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Puré de remolacha con bistec
Cuando he hecho esta receta de filetes rusos en salsa he recordado lo mucho que me gustaba este plato. Ya sean los filetes rusos que hacía mi abuela Lola, que los hacía muy planos, los freía y los servía secos, con su maravillosa salsa o fritta de tomate servida aparte, o estos de hoy que se terminan de cocinar en una salsa a base de cebolla, me gusta mucho esta receta de carne picada.
En general, la gente desconoce el origen de este plato que aunque algunos lo asocian con las frikadellen alemanas, sí tiene su origen en Rusia, concretamente del bitok o preparación bunga de la alta cocina imperial de la Rusia de los zares hecha con carne picada, mantequilla y pan rallado, que una vez formada y triturada, se fríe y se sirve tradicionalmente con salsa de crema agria.
El nombre ruso de bitok o el francés de bitoque parecen derivar de beefsteak. el plato de bitoques a la rusa Llegó a nuestro país a mediados del siglo XIX, apareciendo a principios del siglo XX en el libro “La cocina práctica” de Manuel Puga y Parga, siendo también mencionado posteriormente por la Marquesa de Parabere en su “Historia de la Gastronomía, bocetos” con el nombre de bitokes.
Receta de puré de remolacha
Esta auténtica receta rusa de Stroganoff de ternera es un plato deliciosamente rico y cremoso de ternera y setas cocinado hace siglos en la gran cocina del glorioso Palacio Stroganov de San Petersburgo. Más conocido como un clásico retro de los años setenta, el Stroganoff de ternera es rico en historia e increíblemente reconfortante. Es el plato que tiene que preparar ahora mismo.
Es Semana Santa, que siempre aprovecho como excusa para cocinar la comida de la parte ruso-ucraniana de mi familia. Porque aparte de comer, hay pocas cosas más reconfortantes que cocinar los platos de nuestra infancia, y ¿quién no necesita comida que reconforte ahora mismo? Esta abundante y auténtica receta de Stroganoff de ternera ruso es precisamente un plato así.
Aunque la Pascua ortodoxa, que sigue el calendario juliano, no se celebra hasta dentro de un mes, para mí una fiesta tradicional es la excusa perfecta para recordar a mis seres queridos y los rituales que recuerdo con cariño cuando crecía con nuestra familia ruso-australiana en los suburbios del oeste de Sydney en los años 70.
Receta de bistec ruso
Wolfgang Puck se hizo experto en la preparación de platos accesibles de sabor asiático en su restaurante Chinois on Main, que abrió en Santa Mónica (California) en 1983. Su salsa de inspiración asiática, dulce y sabrosa, aromatizada con hoisin, jengibre y salsa de soja, resulta deliciosa con la tierna carne a la parrilla. Más recetas de filetes
La salsa dulce-salada de Wolfgang Puck hace que estos filetes combinen mejor con un tinto afrutado como un Zinfandel que con un Cabernet más estructurado (el vino al que recurre la mayoría de la gente para los filetes a la parrilla). El valle de Russian River en Sonoma produce excelentes Zinfandels.