Fillos
Con base en España, desarrollamos nuestras rutas desde nuestro patio trasero con nuestro conocimiento de primera mano de la tierra y la gente. Estamos orgullosos de nuestra casa y esperamos compartir con vosotros lo que nos parece interesante y emocionante.
Sin embargo, creemos que fue gracias al Camino de Santiago que este sabroso manjar llegó desde Galicia a Francia, o posiblemente al revés. Sea como sea, el Camino de Santiago y su flujo de peregrinos hambrientos parecen haber jugado un papel importante en la difusión de la receta.
Mezclar bien todos los ingredientes (se puede utilizar una batidora) y luego refrigerar durante 30 minutos. Calentar una sartén con un poco de mantequilla, aceite de oliva o grasa de tocino. Vierta en la sartén la cantidad justa de mezcla para que una vez extendida forme una capa fina. Incline la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cuando aparezcan burbujas en la mezcla o se doren los lados, dale la vuelta con una espátula o cuatro dedos. A continuación, deje que el otro lado se cocine un poco más hasta que esté listo.
Filloas gallegas
¿Se celebra el Día de las Tortitas? Las tortitas se celebran el Martes de Carnaval (este año es el 17 de febrero), también conocido como Mardi Gras o, en España, Carnaval. Comer panqueques el día antes del comienzo de la Cuaresma no es sólo una costumbre en Inglaterra, sino también en Galicia (noroeste de España).
2 onzas de avellanas1 ½ tazas de almendras molidas½ taza de mantequilla, ablandada1 cucharada de brandy + más para flambear ¼ taza + ½ cucharada de azúcar1 cucharadita de canela molidaEsparcir las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas en un horno medio precalentado hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas y, cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, quitarles la piel. Moler las avellanas en un procesador de alimentos. Combinarlas con las almendras molidas. En un bol, batir la mantequilla hasta que quede esponjosa. Reservar 2 cucharadas de los frutos secos molidos y mezclar el resto en la mantequilla con 1 cucharada de brandy y ¼ de taza de azúcar.
Crepes
Las filloas son uno de los dulces más típicos de la gastronomía gallega. Pueden ser saladas o dulces, y hay quien dice que son el origen de las crepes francesas, que llegaron al país gracias al Camino de Santiago.
Para preparar las filloas de leche, lo primero que hay que hacer es batir los huevos con una batidora de varillas y, moviéndola constantemente, añadir una pizca de sal, el agua y la leche. A continuación, sin dejar de remover, se añade la harina poco a poco.
Cuando se obtenga una textura similar a la de las natillas, colar la mezcla y dejarla reposar durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo, se extiende el tocino en una sartén y se pone al fuego. Cuando esté caliente, verter lo justo para cubrir el fondo en una fina capa.
Cuando los bordes se despeguen y empiecen a formarse burbujas en el centro, dale la vuelta con la ayuda de una espátula. Repetir este paso hasta agotar la masa. Las filloas de leche se pueden rellenar con nata o mermelada. Sin embargo, la versión favorita de los gallegos es espolvoreada con azúcar y flambeada con un licor caliente. ¡Deliciosas!
Receta de filloas gallegas sin leche del momento
Otra característica de las filloas es que se pueden hacer también con caldo o sangre. Sí, sangre, no muy popular hoy en día ya que la sangre que se utilizaba para cocinarlas provenía de los cerdos que se sacrificaban en enero o febrero.
Además, como las filloas eran un plato humilde, la gente utilizaba los ingredientes que tenía en casa. Y por ejemplo, para engrasar la sartén utilizaban una porción de manteca de cerdo. Eso le da un sabor especial a las filloas, pero se puede utilizar mantequilla o aceite de oliva en su lugar.
Así que, en un bol, se baten los huevos, se añade la leche y se bate. Añade la pizca de sal y el azúcar y cuela la harina por encima. A continuación, vuelve a batir hasta conseguir una textura homogénea. Deja reposar la mezcla durante media hora.
A continuación, engrasa la sartén con un poco de mantequilla y, a fuego medio, vierte una cucharada grande de la mezcla (unos 35 g). Mueve la mezcla para cubrir toda la superficie de la sartén. Deja que se cocine y cuando veas que los bordes empiezan a separarse de la sartén y adquieren un color marrón claro, dale la vuelta con las manos. No te asustes ya que es un movimiento rápido para que no te quemes