Flan de caramelo
Mi receta de flan de huevo y bacon es una de las favoritas de la familia. Es una receta sencilla en la que sólo se utilizan 2 huevos grandes, 150 ml de leche, unas 8 lonchas de panceta y 175 g de masa quebrada. Es la receta de mi abuela, y mi madre también solía hacerla. NO es una quiche, ni una tarta, ni un pastel, sino un flan a la antigua usanza.
Esta receta evoca los días felices de la infancia. Ya sea sentado en una gran mesa de pino con un fuego crepitante en la esquina, o tumbado en una alfombra de tartán en el jardín de la casa de mis abuelos, mirando las nubes y soñando despierto. Es una receta para disfrutar en todas las estaciones, ya sea para un té de domingo de invierno o como parte de un picnic de verano en el jardín.
Es una receta de tiempos de guerra, en la que se utilizan muy pocos ingredientes, pero que alimenta tanto a estómagos hambrientos como al alma. Yo crecí comiendo flan de huevo y bacon, lo hacían tanto mi madre como mi abuela, y a mi hija también le encanta, así que la receta familiar y el amor por este sencillo y sabroso flan perduran.
Los huevos y el beicon combinan tan bien, como los guisantes y las zanahorias, como dice Forrest Gump. El bacon y los huevos, o los huevos y el bacon, son una institución muy británica: forman parte del gran desayuno británico, o el FEB (Full English Breakfast), como solía llamarlo mi padre, y francamente es un matrimonio hecho en el cielo.
¿Qué diferencia hay entre las natillas y el flan?
El flan es un tipo de natillas, pero las natillas no son necesariamente flan. El flan es un postre que suele elaborarse con huevos, leche y azúcar. A menudo se aromatiza con vainilla o caramelo y tiene una textura suave y cremosa. Las natillas, por su parte, son un postre que puede elaborarse con huevos o nata (o ambos).
¿Cuáles son los tres tipos de flan?
En el flan cubano sólo se utiliza leche evaporada y condensada de lata, porque allí no es fácil conseguir leche fresca. El flan de leche es la versión filipina del flan, similar al mexicano. El flan de queso es una variante latinoamericana del flan hecha con queso crema que también puede aromatizarse con coco.
Flan mexicano
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
Un flan de postre se elabora con huevos; leche condensada azucarada, nata o leche entera; y aromas como vainilla, naranja, coco o café. Como el flan de huevo es delicado, se cuece al baño maría en el horno.
El flan de fruta suele hornearse en un aro especial de metal con lados rectos. A diferencia de los moldes para tartas o pasteles, el aro de flan no tiene fondo, lo que facilita el desmoldado. El aro de flan debe colocarse en una bandeja para hornear. A continuación, se cubre con crema pastelera y fruta fresca, como fresas, frambuesas, arándanos, albaricoques, melocotones o una combinación de ambos.
Flan napolitano es otro nombre para el flan mexicano con una capa de caramelo en la parte inferior que se invierte en un plato de servir para que el caramelo quede en la parte superior. Es bastante parecido al flan español, y no es de extrañar porque los españoles llevaron el flan a México, desde donde se extendió por toda Latinoamérica.
Receta de flan de leche
El flan español es un postre cremoso de flan de huevo horneado muy popular en España y también en otras partes del mundo. Es un postre fácil de hacer, impresionante para servir a los invitados y se puede preparar con antelación.
Los orígenes del flan se remontan a la antigua Roma. Los romanos eran conocidos por la creación de platos a base de huevo, posiblemente porque fueron los primeros en domesticar gallinas por sus huevos. En Roma se podían encontrar flanes tanto dulces como salados (queso, espinacas, marisco).
A medida que la receta del flan se extendía por Europa, adquiría nuevas características en cada país. En Inglaterra, el flan se horneaba en una corteza de hojaldre. En Francia, a menudo se añadía chocolate al flan para convertirlo en los pots de creme que conocemos hoy en día.
El azúcar caramelizado se convirtió en un ingrediente característico del flan español. Cuando los árabes ocuparon España, introdujeron en el flan el uso de cítricos y almendras, sabores que siguen siendo habituales hoy en día.
Cuando los españoles llegaron al Nuevo Mundo, trajeron consigo sus recetas de flan, y por eso el flan español es un postre tan común en Latinoamérica. Allí encontrará el tradicional flan de huevo o de cítricos, pero también otras variantes que utilizan ingredientes locales, como el coco.
Receta de flan napolitano
Tara es fotógrafa profesional de alimentos y probadora y desarrolladora de recetas. Se licenció en fotografía en la Universidad Azad de Arte y Arquitectura y obtuvo el Diploma de Gestión Culinaria en el George Brown College de Toronto. Dirige su propio blog gastronómico Made of Sugar and Saffron, donde comparte su amor por los dulces y las comidas de todo el mundo.
No confunda el clásico flan de queso y cebolla con una quiche. Aunque esta receta de huevos al horno puede parecerse al plato tradicional francés, el flan se hace de otra manera y sabe un poco diferente. Es la versión británica tradicional de la omnipresente quiche y, para muchos británicos, es material de recuerdos. Recuerdos de almuerzos escolares, comidas de verano, meriendas y cenas con flan de queso y cebolla acompañado de ensalada y, a menudo, patatas cocidas.
“¡Un flan de queso y cebolla divino! La receta de la corteza lo es todo. Recomiendo enrollar la corteza tan fina como indica la receta, o podría quedar un poco empapada. Si no, puedes enrollarla más gruesa y hornear a ciegas la corteza primero.” -Tara Omidvar