PANNA COTTA Máscara de Carnaval | Denise Castagno | Máscara de Carnaval PANNA COTTA
El año pasado eran pescadoras con cestas planas llenas de peces de plástico o hechos a mano en la cabeza, no hace muchos años mi abuela pequeña, cuando aún tenía 70 años, se pasó un día entero siendo empujada en un viejo cochecito vestida de bebé. Necesitaba tiempo para poder volver a andar al final del día, ¡pero cualquier cosa por un buen disfraz!
Una de las recetas tradicionales en Galicia para carnaval son estas flores. Mi abuela hizo un power point el año pasado para que sus 27 nietos y 20 bisnietos pudieran seguir haciendo las flores de carnaval en años venideros.
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En España somos muy de celebrar fiestas. Y qué mejor manera de hacerlo que preparando una receta de carnaval tan especial como las Orejas de Hamán a las que podemos añadir las deliciosas flores de carnaval o las clásicas orejas de carnaval gallegas.
Los platos con nombre propio suelen rendir homenaje al autor o, al menos, al héroe de la historia. Sin embargo, en el caso de este dulce del carnaval judío, ocurre todo lo contrario: Amán es el villano de la crónica que motiva la celebración de Purim, que conmemora los acontecimientos del libro de Ester.
Según se relata en sus páginas, el antiguo rey del imperio persa Ajashverosh se casó con la joven judía Ester, que ocultaba su origen. Era sobrina de Mordejai, líder de la comunidad judía del imperio. Al mismo tiempo, uno de los hombres de confianza del gobierno de Achashverosh era Amán, un antisemita que sugirió a su monarca exterminar al pueblo judío por obedecer leyes diferentes, decisión que contó con la aprobación del rey.
Ver también receta de consomé navideño con ñoquisPero la triste historia sufrió un giro gracias a Ester, quien logró no sólo salvar a su pueblo, sino también enviar a Amán a la horca que había preparado para la comunidad judía. Se dice que la reina hizo saber al rey que fue su tío Mordejai quien, tiempo atrás, había oído hablar de una conspiración contra Ajashverosh, quien avisó a su sobrina, quien, a su vez, avisó a su marido, que salvó la vida. Tras estos acontecimientos, el pueblo judío celebra con este particular carnaval su milagrosa salvación.
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Esta receta debe considerarse como un punto de partida. Cada cual puede añadir sus propias variaciones, como las siguientes: batir las claras a punto de nieve si desea unas ganses más ligeras, suprimir la levadura en polvo si las quiere más densas, y añadir agua de azahar o branda (aguardiente de orujo) si es un entendido… Hay tantas variaciones como cocineros. Tradicionalmente se comen durante la época de carnaval y para muchos nizardos evocan recuerdos de la infancia.
En un bol, añada la harina tamizada, el azúcar, una pizca de sal, la levadura en polvo, la mantequilla cortada en dados y los huevos bien batidos. Amasar con la punta de los dedos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si le cuesta trabajarla, añada un poco de leche: la cantidad dependerá del tamaño de sus huevos.
Cortar en diferentes formas y tamaños para formar tiras utilizando una rueda de pastelería tradicional de madera. También puede cortar triángulos: dé a la base un rodillo con la rueda cortadora, deslice la punta hacia dentro y cuézalos en aceite caliente. Cuando estén dorados, retírelos y colóquelos sobre papel absorbente en un plato. Espolvorear inmediatamente y generosamente con azúcar glas.
Cómo hacer ZUCCHINI BLOSSOMS fritos
En nuestro último post prometimos desvelar algunos secretos sobre cómo preparar las típicas delicias venecianas que comemos en grandes cantidades durante el Carnaval. Mientras tanto, hemos paseado por Venecia en busca de las mejores pastelerías donde degustar las especialidades más deliciosas, ¡y hemos probado unas cuantas! Hay varios lugares de renombre, por ejemplo, donde degustar las frittelle venecianas. La pastelería Tonolo, en Crosera San Pantalon, es posiblemente la mejor. Cada año durante el Carnaval se llena literalmente de locales y extranjeros, ya que la fama de sus deliciosas frittelle se ha extendido por todo el mundo. Ofrecen las típicas versiones con pasas, o con crema pastelera o crema de licor, pero sugerimos probar también su frittella de manzana. Frittelle de Tonolo
Probablemente igual de buenas son las frittelle que fríe el abuelo Franco Colussi, quien, con 80 años ya cumplidos, sigue trabajando duro y prepara frittelle con el agujero (casi parecen rosquillas), siguiendo una receta del siglo XVII.