Guiso de alubias rojas receta jamaicana
En la cocina tradicional de Terranova, que incluye muchas hortalizas de raíz y alubias secas, la carne salada suele ser el elemento central. ¿Qué es la carne salada? Bueno, es difícil de explicar, porque no me gusta. (¡Eso me ha hecho recibir más mensajes de texto!) Pero intentaré explicarlo lo mejor posible…
La carne salada, a veces llamada carne salada, o carne curada con sal, es literalmente famosa en Terranova y en la mayor parte de las Maritimes. Básicamente, se trata de cortes de carne cruda que han sido envasados y almacenados en una salmuera fuerte y salada.
Tradicionalmente, este tipo de carne se almacenaba en un lugar fresco y seco, como un armario de fondo o un sótano en un cubo, barril o algún otro tipo de recipiente no metálico, donde se conservaba durante meses. La salmuera se hace hirviendo agua y añadiendo sal no yodada hasta que no se pueda disolver más sal, y luego se deja enfriar.
La carne salada es extremadamente salada. Hay que añadir mucha sal al agua hasta que la sal ya no se disuelva. Para comer esta carne, hay que remojar parte de la sal. Parece una tontería, ¿verdad? Pero el exceso de sal era necesario para que la carne no se estropeara.
Judías hervidas de Terranova
Prepara unas alubias rojas guisadas al estilo tradicional caribeño pero en mucho menos tiempo. Vegetariana y sin gluten, esta receta de alubias guisadas es ideal para estudiantes y personas ocupadas que simplemente no tienen tiempo para cocinar alubias de la forma tradicional.
Pruebe la sal y ajústela en consecuencia. En este punto, puedes hacer dos cosas si la salsa es demasiado fina, quitar la tapa y subir el fuego o utilizar el dorso de la cuchara y aplastar algunas de las alubias. Servir caliente.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en las tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a su vencimiento sin previo aviso.
Alubias blancas guisadas
Soy madre de dos hijos y tengo otro en camino. Estoy casada con un inglés y tenemos un pequeño negocio en nuestra zona. Vivimos en un pueblo muy pequeño llamado Rough and Ready (¡sí, realmente hay un lugar llamado Rough and Ready!) Soy escritora a tiempo parcial y madre a tiempo completo. Mis hijos nacieron con 15 meses de diferencia y me mantienen tan ocupada que apenas tengo tiempo para cocinar y no tengo tiempo para mi otra pasión, montar a caballo. Antes tenía cuatro caballos, pero ahora sólo tengo dos: mi yegua árabe Argo y el viejo Denver. Ambos pasan la mayor parte de su tiempo de pie en mi patio trasero comiendo heno. Les doy de comer y los miro, pero hasta que mis hijos vayan a la escuela (y deje de tener más hijos) eso es todo.
Judías verdes guisadas
Escurrir las judías. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio hasta que brille. Añadir la cebolla y 1 cucharadita de sal, y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos.
Incorpore el ajo y los tallos de cilantro. Cocine, removiendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Incorpore los frijoles y el caldo, y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Tapar, reducir a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas, aproximadamente 1 hora.
Mientras se cocinan las alubias, prepare el sofrito. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, calentar la manteca de cerdo hasta que brille. Añadir la cebolla y ½ cucharadita de sal, y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada, de 5 a 7 minutos. Remueva el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
Añada el sofrito y la carne de cerdo desmenuzada (si la utiliza). Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente, unos 5 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta, y añada las hojas de cilantro. Servir con salsa fresca al lado.