Cómo cocinar la avena
La cocina de al-Andalus en el siglo XIII se presenta, a través de los recetarios de la época, como una cocina mediterránea y multicultural, que incorpora recetas de diferentes orígenes y épocas: Bagdad y Persia, Marruecos, Argelia, Túnez, Egipto, Siria, Sicilia, diferentes regiones de España, la cocina judía, la cocina ziryab (califato de Córdoba), la cocina beduina.
Se trata de una cocina en la encrucijada de Oriente y Occidente, que ha conservado la herencia de la antigua cocina romana, sin dejarse influir por la herencia de los francos y los germanos que dieron forma a la cocina cristiana medieval.
La cocina de al-Andalus presenta similitudes con la cocina cristiana medieval (¿la herencia común de Roma?): El gusto por los sabores agrios y dulces, el gusto por los sabores picantes, la misma visión de la dietética.
813. prefiere los platos húmedos, descarta los astringentes, mezcla el ácido con un agradable sabor dulce / 814. mejora la sequedad cuando está húmedo, la frialdad cuando está caliente / 815. si la comida está caliente, mézclala con otra fría, si está húmeda únela al contrario / 816. si temes la insalubridad de la grasa y su difícil digestión, / 817. añade sal o ácido, dos lo harán fácil.
Receta de congee
Tiene un delicioso sabor a limón, leche y canela con un toque de anís y es sorprendentemente ligero. Lo serví templado pero creo que estaría bien tanto caliente como frío. Estoy muy contenta de haber encontrado este postre, ya que se ha convertido rápidamente en uno de mis postres españoles favoritos y lo prefiero al flan, las natillas o la crema catalana. No sé por qué no está en los menús de los restaurantes como postre. Definitivamente lo haré con regularidad… de hecho estoy pensando en hacerlo para una comida del Día del Padre para mi marido, ya que a él también le gustó mucho, pero desafortunadamente mi hija no llegó a probarlo… Es un plato muy rápido y fácil de hacer, pero a pesar de ser un plato bastante fácil de preparar, por alguna razón no se espesó y quedó bastante fino y líquido… probablemente porque no mezclé la harina con la leche.
Receta de gachas españolas
El día de todos los santos está a la vuelta de la esquina. Lo comento porque a pesar de que las generaciones más jóvenes celebran Halloween yo sigo apegada a esta celebración. No soy una católica devota ni odio Halloween, pero fui criada y educada por mi familia con las tradiciones asociadas a Todos los Santos como algo importante para nosotros. Por supuesto, lo que más recuerdo es la comida que se ponía en la mesa, con comidas catalanas y andaluzas juntas en el mismo espacio. Qué fiesta, ¿verdad?
Hace mucho tiempo que no publico una receta de postre -en realidad, hace mucho tiempo-. Sin embargo, como vamos a estar en una ocasión especial que implica sabores dulces, ha llegado el momento una vez más -si no, no voy a celebrar Todos los Santos como corresponde-. La receta de hoy es la auténtica de casa y estoy muy orgullosa de presentarla aquí. Estas gachas son originarias de las regiones orientales de Andalucía, como Jaén (de donde procede mi familia), y se conocen como Gachas con tostones, por el pan frito que las cubre, los tostones. En otros lugares se llama Polea, pero yo nunca me he referido a este plato como tal.
Gachas de avena vs. avena
El gazpacho es un plato de sopa fría, originario de la región meridional de Andalucía en España. El gazpacho se ha hecho popular en muchos países y suele servirse como aperitivo o como comida durante el verano. Originalmente se elaboraba con pan rallado, aceite de oliva, ajo, sal, agua y vinagre de vino tinto, pero ahora puede hacerse con cualquier ingrediente disponible. La palabra “gazpacho” procede de la expresión española “xarop de pachos”, que significa “caldo de migas”.
Entre los alimentos más consumidos y emblemáticos que tenemos en Andalucía y Sevilla hay una gran variedad de ellos en función de las materias primas que tenemos a nuestro alcance. La montaña, el mar, el campo todo al servicio de la nutrición humana y del placer culinario. De esta mezcla de ingredientes tenemos una sopa fría, un suave puré, unas deliciosas gachas.
Se trata de un alimento que, en su origen, se asocia sólidamente a la gente más humilde, y que ha alimentado a la gran mayoría de la población andaluza durante siglos. De ser el alimento de la gente más humilde en sus inicios, ha evolucionado hasta adoptar las materias de mayor calidad. Como nos dice uno de los primeros diccionarios de las primeras décadas del siglo XVIII