Galletas con trozos de chocolate
Pero aún así, incluso en estos tiempos, puedes entrar en una panadería y no tener absolutamente nada en términos de comida fresca sin gluten. O bien tienen una opción simbólica sin gluten en un envoltorio de plástico que no es ni de lejos tan bueno como el producto normal.
Así que la moraleja de la historia es la siguiente: ¿por qué aguantar la respiración esperando la “única opción sin gluten” cuando puedes hacerla tú mismo? Yo sé lo que prefiero. Esto es lo que tendrás que añadir a tu lista de la compra…
Son todos ingredientes bastante sencillos, ¿verdad? ¡Incluso puede que ya tengas todo esto en tus armarios y frigoríficos! Si queréis el método, seguid bajando por el post hasta que veáis la ficha de la receta…
Nunca he intentado hacer esto en un procesador de alimentos. Pero si lo haces, asegúrate de que la mezcla esté bien combinada y raspa los lados de vez en cuando. Lo mismo ocurre con una batidora de pie.
¿Qué harina es mejor para las galletas sin gluten?
Harina de arroz integral
La harina de arroz es una harina muy popular. De hecho, es la harina más utilizada en la repostería sin gluten. Esto se debe a que su textura es extremadamente ligera, fina y ligeramente arenosa. La harina de arroz tiene un sabor muy suave, lo que permite mezclar otras harinas para crear un producto horneado perfecto sin gluten.
¿Cómo se consigue que las galletas sin gluten estén húmedas?
Un huevo o una yema adicionales pueden ayudar a mejorar la estructura y añadir humedad. Añada ¼ de cucharadita de goma xantana a cada taza de harina sin gluten para darle estructura y frescura. Deje reposar la masa hasta 30 minutos antes de hornearla para que absorba el líquido y evite una textura arenosa.
Galletas saludables sin gluten
También intenté usar diferentes proporciones de un montón de harinas y almidones diferentes para poder evitar la harina de arroz o usar menos cantidad, pero terminaba con olores extraños/no deseados de las harinas alternativas o una sensación extraña en la boca de los diferentes almidones.
Estoy trabajando en ello. He probado el queso crema sin lácteos de Kite Hill y ha funcionado perfectamente como sustituto del queso crema en esta receta. Así que sé que puedes hacer ese cambio sin lácteos y tener los mismos resultados.
Todavía no he encontrado el sustituto perfecto para la mantequilla, pero tengo buenos resultados con el cambio de barras de Melt o Earth Balance. Sin embargo, siéntete libre de hacer algunas adaptaciones a tu medida, y vuelve y cuéntame cómo funcionan.
Es muy difícil acceder a la mezcla de harina gf ya hecha en mi casa, así que usé lo que tengo y el resultado no fue muy bueno. La masa estaba demasiado seca. Me pregunto si puedo modificar la proporción de agua (añadiendo yema de huevo o algo así) y de harina en la receta, para tener más posibilidades. ¿Qué opinas?
Masa de galletas sin gluten
Las personas con intolerancias o alergias al gluten suelen tener dificultades para seguir un estilo de vida sin gluten porque los productos de panadería no suelen ser tan sabrosos como los de harina convencional. Es necesario utilizar sustitutos del trigo y de la harina para hornear, lo que a veces puede crear un perfil de sabor y una textura diferentes. La textura de los productos horneados sin gluten también es un poco diferente y ambas cuestiones pueden hacer que sea difícil para los que tienen problemas de intolerancia decir que no a todos esos deliciosos alimentos ricos en gluten.
Por suerte, en los últimos años se han realizado muchas investigaciones, desarrollos, experimentos y mejoras en las alternativas sin gluten, en los métodos de cocción de las recetas sin gluten y ahora hay muchos consejos y trucos para superar los problemas de textura y sabor, de modo que puedas disfrutar de tus productos de panadería sin gluten tanto como de los alimentos ricos en gluten.
El gluten influye enormemente en la textura de los productos horneados. Esto se debe a que el gluten actúa como agente aglutinante en los productos horneados y crea elasticidad en los mismos. Las proteínas del gluten están diseñadas para atrapar las burbujas de gas y otros materiales y dar al pan su textura elástica, ligera e hinchada. Sin el gluten, resulta difícil crear esa misma textura en los magníficos productos de panadería.
Receptor de galletas de chocolate blandas
Ingredientes3/4 de taza de azúcar 1/2 taza de mantequilla Land O Lakes®, ablandada 1 huevo Land O Lakes® grande1/2 cucharadita de vainilla sin gluten 1 1/2 tazas de mezcla de harina sin gluten (ver más abajo) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Espolvoreadores y/o azúcares para decorar sin gluten
Esta receta ha sido elaborada con harinas y productos alternativos etiquetados como “sin gluten”. La mejor fuente de información adicional es el listado de ingredientes del envase del producto. Aprenda a hornear sin gluten.
Mezcla de harinas sin gluten: Combine 2 tazas de harina de arroz, 2/3 de taza de fécula de patata, 1/3 de taza de harina de tapioca y 1 cucharadita de goma xantana. Utilice la cantidad adecuada para la receta; guarde el resto en un recipiente con tapa hermética. Remover antes de usar.
Mezcla de harinas sin gluten: Combine 2 tazas de harina de arroz, 2/3 de taza de fécula de patata, 1/3 de taza de harina de tapioca y 1 cucharadita de goma xantana. Utilice la cantidad adecuada para la receta; guarde el resto en un recipiente con tapa hermética. Remover antes de usar.
Esta receta ha sido elaborada con harinas alternativas y productos etiquetados como “sin gluten”. La mejor fuente de información adicional es el listado de ingredientes del envase del producto. Aprenda a hornear sin gluten.