Recetas con calamares y chorizo
Los calamares son muy sabrosos cuando se hacen bien. Asegúrate de que estén COMPLETAMENTE secos antes de freírlos y de que la sartén esté bien caliente para conseguir una caramelización perfecta. Calamares fritos sobre un guiso de vino tinto, tomate, guindilla y garbanzos… ¿qué más se puede pedir?
4 racionesIngredientesMétodoCorta el limón en cuatro trozos. Poner una sartén grande a fuego fuerte y rociar con un buen chorro de aceite de oliva. Aplasta los dientes de ajo sin pelar y cocínalos durante 30 segundos, removiendo, luego echa los tomates cherry enteros y sigue removiendo. Abrir y escurrir el líquido de las latas de garbanzos y verterlos en la sartén. Vierta el vino tinto y añada la guindilla o la mermelada. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra y dejar que se rehogue.
Poner otra sartén grande a calentar hasta que esté casi humeante. Mientras tanto, seque los calamares sobre un paño de cocina limpio, córtelos en anillas y sazónelos con sal y pimienta negra. Rocíe un poco de aceite de oliva en la sartén bien caliente y eche los calamares. Freír durante 2 minutos, moviendo el calamar alrededor de la sartén con unas pinzas, hasta que esté uniformemente carbonizado y tierno.
¿Con qué acompañar los garbanzos?
Los garbanzos funcionan con todo, desde salsas a base de tomate hasta salsas a base de aceite de oliva, caldo o vino. Acompáñalos con cebollas caramelizadas, hierbas frescas, especias y un surtido de verduras para obtener una explosión de color, sabor y nutrientes, y mézclalos con pasta o arroz cocido.
¿Cómo hacer que los garbanzos sepan mejor?
Evite los bajos en sodio, ya que suelen ser muy insípidos. Ajo fresco: En caso de apuro, puede utilizar ¼ de cucharadita de ajo en polvo. Pero el ajo fresco es la mejor forma de obtener sabor instantáneo. Pimentón ahumado: El pimentón ahumado español aporta el toque ahumado justo (y se puede utilizar en muchas otras recetas).
¿Qué puedo hacer con una lata de garbanzos?
Añádelos a una ensalada verde o a una sopa; conviértelos en sándwiches; dales forma de hamburguesas y nuggets; saltéalos con verduras; rellénalos de patatas; y mucho más. No olvides que los garbanzos también son un tentempié divertido, además de un cremoso hummus.
Receta de chipirones
Esta deliciosa receta de chipirones fritos con garbanzos, limón y orégano está inspirada en la ciudad de Dubrovnik. Como señala el chef Russell Brown: Las regiones costeras de Croacia están más influenciadas por el Mediterráneo, y el marisco constituye una parte importante de la cocina. El limón, el ajo y el aceite de oliva combinan bien con la mayoría de los mariscos, y ésa fue la principal influencia de este plato. Los calamares tienen un sabor delicado, los garbanzos aportan una textura de contraste y el conjunto adquiere frescura con abundante orégano”.
Sacudir el exceso de harina. En una sartén antiadherente, freír los calamares muy rápidamente en aceite bien caliente, por tandas para no llenar demasiado la sartén. Escurrir sobre papel de cocina y sazonar con zumo de limón y sal marina.
Potaje de calamares y garbanzos
Todavía me gusta una comida caliente en pleno verano, aunque estoy en Irlanda y lo máximo que hace son 25 grados, e incluso eso es bastante raro. Este guiso es muy fácil de preparar. Me encanta la versatilidad y la novedad de los calamares veganos… tienen toda la textura y un sutil sabor a mar. La lata contiene alcaparras y algas, dos adiciones muy auténticas (nota al margen, ¡escribí “audiciones” la primera vez!).
Me encanta tomarlo con un montoncito de arroz integral de grano corto, una de mis últimas obsesiones. Idealmente frío… arroz frío, guiso caliente, pruébalo, es un ganador. Definitivamente creo que el arroz es uno de esos alimentos que simplemente están mejor fríos. La textura del arroz integral de grano corto es simplemente la perfección masticable de la nuez, con un poco de un matiz esponjoso.
Recetas saludables con calamares
Para hacer el puré de garbanzos, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y sofreír el ajo picado y las semillas de comino durante 1 minuto. Añadir los garbanzos escurridos y el pimentón ahumado. Remuévalo todo durante 2 minutos y, a continuación, viértalo todo en un robot de cocina.
Añadir 80 g de yogur y el zumo de limón. Triturar los ingredientes hasta obtener un puré; es posible que se necesite un poco de agua para diluirlo. Se puede reservar y calentar en el microondas cuando sea necesario. Para preparar el yogur de cilantro, mezclar el yogur griego restante y el cilantro.
Añadir un poco de aceite a una sartén antiadherente grande muy caliente. Cocinar el chorizo un par de minutos en la sartén. Vierta el chorizo y el aceite de chorizo que haya soltado en un bol. Volver a calentar la sartén y añadir un poco más de aceite. Freír los tubos de calamar fuerte y rápido. Si se cocina para un gran número de personas, puede ser más fácil cocinar los calamares por tandas.
En cuanto los calamares estén ligeramente coloreados, páselos al bol con el chorizo. Añade la pasta harissa y remueve bien. 15. Tomar cuatro platos y repartir un poco de puré de garbanzos caliente en el centro de cada uno.