Receta de habas chipriotas
Así que cuando vi que las habas estaban a la venta en mi mercado local el fin de semana pasado, y dado que sólo están en temporada durante un corto período de tiempo amargo (mayo y junio), no dudé y compré una bolsa llena, todavía estaban dentro de las vainas, ¡enormes vainas del tamaño de plátanos! Estaban demasiado maduras, pero me alegré de poder volver a abrir estas vainas como hacía cuando tenía 10 años, sacando las judías una a una de sus vainas peludas. Aunque esta vez tuve que quitar otra capa de piel exterior para dejar al descubierto las judías de color verde jade. Las judías eran tan grandes como la uña de mi pulgar, por lo que no necesité muchas, había unas 50 judías, suficientes para el plato que quería hacer esa misma noche.
Nota para la receta: intentad comprar, si podéis, habas más jóvenes, ya que las que yo compré tenían un sabor ligeramente amargo (aunque siguen estando deliciosas). Compré unos 600 g de habas (en su vaina), y había algo menos de 50 habas, lo que es suficiente para esta receta. El champiñón es opcional, pero creo que le da otra capa de sabor al plato. Y no hay que prescindir de la menta fresca, ya que complementa enormemente el dulzor de las judías y los guisantes.
¿Cómo se cocinan las habas congeladas?
Cocinar desde el congelado. Cocer a fuego lento en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos (aproximadamente 2-4 minutos). 2 minutos si se hace en el microondas.
¿Es necesario cocer las habas congeladas?
También se pueden comprar habas en vaina congeladas. No es necesario escaldarlas si se trata de una vaina doble: basta con descongelarlas y quitarles las chaquetitas.
Receta de judías verdes
Una de las cosas que más me gusta de las vacaciones de verano en el extranjero es la oportunidad de probar muchos platos locales. Por desgracia, este año no nos vamos al extranjero. Pero no importa. En lugar de eso, nos dirigimos a Durham y Northumberland la semana que viene y, aunque el noreste no sea famoso por su cocina -aunque, dicho esto, me gusta mucho el favorito de los geordianos, el pastel de carne con jamón y el budín de guisantes-, sé que nos vamos a divertir mucho explorando todos los castillos, las playas y los restos romanos a lo largo del Muro de Adriano.
Así que, aunque no podamos disfrutar del sol garantizado en la escapada veraniega de este año (a pesar de todo, cruzo los dedos), hemos estado disfrutando del sabor del continente aquí mismo, en casa. Al pensar en España, pienso en tapas, y estas habas con jamón tienen que ser una de las tapas más sabrosas del menú. Continuar leyendo “Habas con jamón” → “Habas con jamón serrano y menta
En estos momentos estamos obteniendo una cosecha constante de habas de nuestro huerto, junto con guisantes, azucarillos y calabacines. Es el primer año que intentamos cultivarlos a partir de semillas y están resultando mucho más fáciles de lo que pensaba. Esas son las famosas últimas palabras, por supuesto. Ahora que lo he dicho, es probable que desarrollen alguna enfermedad desagradable y que desaparezcan por completo. Esperemos que no.
Recetas de habas secas en el Reino Unido
En España se suele hacer con recortes de jamón serrano, pero como pocos tenemos patas enteras de jamón crudo colgando del techo de la cocina, se puede hacer igualmente con panceta o tocino ahumado. Si no te gusta la piel de las habas, pínchalas dos veces (lo más fácil es hacerlo después de la cocción).
Caliente el aceite de oliva en una sartén y cocine el jamón o la panceta hasta que esté crujiente en los bordes. Incorporar las habas y el perejil picado, añadir zumo de limón al gusto y mezclar bien. Retirar a una fuente y dejar que se enfríe. Servir a temperatura ambiente.
Las mejores recetas con habas
Las habas crecen en grandes vainas verdes y abultadas en una planta de guisantes de floración fácil de cultivar que se cosecha en primavera. En el interior de las vainas blandas hay judías grandes, planas y de color verde brillante con una piel dura y transparente que se suele quitar antes de comerlas. El laborioso proceso de preparación de las habas puede haber contribuido a la lenta popularidad de la legumbre en Estados Unidos, un país lleno de opciones de judías. Las habas, muy buscadas por los chefs y los amantes de las verduras, son más caras que las judías frescas o secas.
Las vainas pequeñas y jóvenes a veces pueden comerse enteras, pero las habas suelen sacarse de la vaina. Las habas se desgranan arrancando el extremo del tallo de la vaina y tirando del hilo que lo une. Se sacan las habas y se repite la operación con las vainas restantes. Las habas frescas sin cáscara se suelen escaldar para facilitar la eliminación de la dura piel transparente. Para pelar las habas escaldadas, utiliza el pulgar para abrir la parte superior de la piel en el hoyuelo de la haba y retírala. Una vez eliminado el trabajo de preparación, las alubias pueden utilizarse tal cual o cocinarse más, según la receta. Las habas pueden comerse crudas, hervidas, al vapor, guisadas, en puré, salteadas, fritas o asadas.