Dips veganos Thermomix
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A veces las recetas salen muy fácilmente, sin problemas. Otras, requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de receta que salió relativamente fácil, pero que estaba tan llena de ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más de todos modos. Al final, me dio una explicación de una técnica que voy a incorporar a innumerables recetas en el futuro. Ése es mi tipo favorito de receta: una que es deliciosa ahora y aún más deliciosa en el futuro.
*Si eres impaciente y quieres pasar a la parte científica y divertida, salta a la parte en la que hablo de La ciencia del sabor del ajo y verás de qué se trata. Prométanme que volverán y leerán el resto, ¿de acuerdo?
El hummus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se come en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África desde hace siglos. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en EE.UU., que se prepara con toneladas de tahini y un toque de comino.
¿Cuál es el ingrediente más importante del hummus?
Los garbanzos, el ingrediente principal del hummus, te aportan proteínas, carbohidratos beneficiosos para la salud y fibra. Como otros miembros de la familia de las legumbres, suelen encabezar las listas de los alimentos más sanos del mundo.
¿Qué puedo añadir a mi hummus para que sepa mejor?
Un simple toque de cebollas de verdeo frescas picadas, cebollino, perejil, romero o eneldo es otra forma brillante de añadir más sabor a tu hummus. Solo tienes que añadir la hierba que prefieras (¡o utilizar una mezcla!), rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de sal marina.
¿Qué aporta la tahina al hummus?
De hecho, la tahina es uno de los ingredientes principales del hummus, junto con los garbanzos y el aceite de oliva. Por eso nuestra salsa favorita puede ser tan rica y deliciosa: en el hummus, la tahina aporta suavidad a la textura, así como una gran variedad de vitaminas y minerales.
Hummus Thermomix sin tahina
Enjuague los garbanzos remojados y añádalos al bol. Añada agua suficiente para cubrir los garbanzos y las hierbas, si las utiliza. Simmar 30-45mins/98deg/rev sp hasta que estén tiernos. Cambie el vaso medidor por la cesta Varoma si la mezcla burbujea demasiado. Comience a comprobar después de 30 minutos si los garbanzos están cocidos.
Añada los garbanzos, el agua de las alubias, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Mezclar 1min/sp8. Raspar. Si la mezcla está demasiado espesa, añade más agua de alubias o aceite de oliva y bate hasta conseguir la consistencia deseada.
Los garbanzos cocidos sobrantes pueden congelarse y utilizarse más tarde para hacer más hummus, o comerse como tentempié (estilo kacang putih), o añadirse a sopas y guisos. También se puede congelar el agua sobrante de las alubias para utilizarla como caldo. Si no tienes tiempo de cocer garbanzos desde cero, utiliza garbanzos en conserva. Escurre el agua de la lata y utiliza caldo de verduras en lugar del agua de alubias casera. Si tienes tahini, úsalo en lugar de semillas de sésamo. Sustituye el ajo crudo por ajo confitado si prefieres que sea menos picante.
Enjuague los garbanzos remojados y añádalos al bol. Añada agua suficiente para cubrir los garbanzos y las hierbas, si las utiliza. Simmar 30-45mins/98deg/rev sp hasta que estén tiernos. Cambie el vaso medidor por la cesta Varoma si la mezcla burbujea demasiado. Comience a comprobar después de 30 minutos si los garbanzos están cocidos.
Guacamole Thermomix
No hay nada tan delicioso como un buen hummus, y este sin duda lo es. Por supuesto, puedes sustituir la cocción de los garbanzos por una lata o dos de garbanzos escurridos, pero la textura será un poco diferente – y en la escala de satisfacción, es bastante bueno empezar desde cero.
Comprueba que se deshacen fácilmente con el dorso de un tenedor. Si no es así, sigue cocinando hasta que lo hagan, asegurándote de comprobar los niveles de agua. El tiempo de cocción variará en función del tiempo que los haya dejado en remojo y del tiempo que hayan estado almacenados en su despensa o en la tienda donde los compró. Cuando esté seguro de que están bien cocidas, escúrralas, retírelas del bol y resérvelas.
Dip de remolacha thermomix
Hummus – Best Ever – ThermomixEsta receta es rápida, fácil y deliciosa. Con sólo unos pocos ingredientes, podrá preparar este popular dip en un momento y sorprender a sus invitados.
Tengo un par de consejos que hacen que este hummus sea cremoso y suave. Utiliza cubitos de hielo en lugar de agua fría para batir y no te saltes quitar el pecado de los garbanzos. Estos dos pasos son cruciales para conseguir una salsa perfectamente homogénea. Se puede servir directamente, pero su sabor mejorará en un par de horas.