Receta de judías pintas en conserva
Era una de las comidas favoritas de mi abuelo Eual, lo que puede explicar por qué aparecía con tanta frecuencia en nuestra mesa. Y mi abuelo era uno de los hombres más dulces del mundo y alguien a quien yo, incluso con lo travieso que era de pequeño, admiraba y veneraba. Así que, si al abuelo le encantaban las judías pintas, ¡seguro que yo también las comía con gusto!
Mecánico de profesión, el abuelo te hacía morir de risa cuando te contaba una historia. Llegaba a la parte más divertida de la historia y empezaba a reírse tanto que parecía que tardaba una eternidad en recuperar la compostura para terminar la historia. Por supuesto, todos nos reíamos con él porque se reía tanto que te hacía reír igual de fuerte. Dios mío, cómo le echo de menos.
Me hizo pensar en otros “sureñismos” y reírme de ellos mientras el pequeño Buddy y yo compartíamos algunos de nuestros favoritos. Así que pensé que también sería divertido que compartiéramos nuestros “sureñismos” favoritos. Quién sabe, puede que aprendamos algunos nuevos o que nos refresquen la memoria algunos de los favoritos de la familia de toda la vida en los que hacía tiempo que no pensábamos.
Cómo condimentar las judías pintas
¿Puedo admitir algo? Sólo había cocinado alubias desde cero una vez antes de probar esta receta. Y eso es porque no suelo preparar cenas con horas de antelación, o hacer grandes cantidades de comida para su uso posterior.
Sin embargo, reconozco el mérito de cocinar tus propias alubias desde cero. Para empezar, muchos productos enlatados tienen mucha sal y a menudo contienen conservantes y otros aditivos (como BPA) que no son tan buenos para ti en grandes cantidades. Por no mencionar que cocinar tus propias alubias es considerablemente más barato, por lo que resulta mucho más rentable que comprarlas enlatadas.
Además, estas judías pintas son muy sencillas (sólo 10 ingredientes y 1 olla). Y el tiempo de preparación práctica es realmente de sólo 15-20 minutos, ya que el remojo y la cocción tienen lugar mientras haces otras cosas. Si yo puedo hacerlo, tú también puedes. Deja que te enseñe cómo.
Hemos descubierto que de 6 a 8 horas es el tiempo óptimo para remojar las judías pintas secas. Cuanto más tiempo las deje en remojo, más tiernas estarán y más probabilidades habrá de que se partan y separen durante la cocción.
Receta de alubias pintas del sur
Fáciles, fáciles de preparar, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta del cocinero casero. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar alubias secas te da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas legumbres de la familia de las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o de cocción lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que con más probabilidad encontrarás. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Por regla general, 1 taza de judías secas rinde unas 3 tazas cocidas.
Remojar las alubias ayuda a que se cuezan más rápido y de manera más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocerán aún más rápido; la sal ayuda a romper la piel. Aquí tienes algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario remojar legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Receta de alubias pintas occidentales
Pruebe sus frijoles después de 45 minutos. Deben estar casi completamente blandos, agrega 1 taza de agua y sal al final hasta que los frijoles pintos estén tiernos. Esto le dará a tus frijoles suficiente líquido para continuar la cocción y evitar que se quemen.
Sobre Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.