Receta de judiones de la granja

Calorías de la judía Yardlong

Esta receta es genial. Probé por primera vez las habas enteras a la parrilla (incluidas las vainas) en el puesto de Gathering Together Farm en un mercado de agricultores esta temporada. Luego encontré esta receta, que es increíblemente buena. También puedes asarlas simplemente con aceite de oliva y sal y un chorrito de limón con el mismo método. Pero todos los extras merecen la pena. Y parecen muchas anchoas pero está bien equilibrado. Y si no tienes parrilla, una sartén de hierro fundido humeante también funciona; sólo tienes que poner el ventilador a tope y abrir las ventanas.

Retire las vainas de la parrilla, póngalas de nuevo en el bol y exprima el limón sobre ellas. Remover las vainas para cubrirlas. Compruebe la sazón y añada sal si es necesario. Añadir las anchoas al bol y mezclar bien.

Colocar las vainas en una fuente de servir, rociar al gusto con aceite de oliva y espolvorear el pan rallado por encima, si se utiliza. Sírvase caliente o a temperatura ambiente; coma con las manos o con tenedor y cuchillo, según quiera ensuciarse.

El sistema alimentario estadounidense considera que las favas sólo son comestibles cuando se pelan las semillas. Según nuestra experiencia, desgranar las habas crudas, escaldarlas y pelarlas es tedioso e innecesario, y priva a esta increíble algarroba de gran parte de su sabor, valor nutritivo y fibra. Y lo que es peor, un alimento sencillo y sustancioso se ha convertido en una comida exigente para ocasiones especiales, y además desalentadora.

¿Cuánto tiempo se cuecen las judías verdes frescas del huerto?

WebMD.com explica los beneficios de las judías de esta manera: “Las judías son una gran fuente de fibra. Esto es importante porque la mayoría de los estadounidenses no consumen los 25 a 38 gramos diarios recomendados. La fibra ayuda a mantener la regularidad y parece proteger contra las enfermedades del corazón, el colesterol alto, la hipertensión y las enfermedades digestivas”.

ConsumerReports.com, por su parte, señala lo siguiente: “Aunque el término ‘superalimento’ se aplica hoy en día a muchos alimentos, las alubias pueden merecer realmente ese título”, y aquí va una cita más. El sitio World’s Healthiest Foods nos cuenta que “nos gusta pensar en las judías verdes como un alimento ‘crossover’ que puede proporcionarnos algunos de los grandes beneficios que suelen reservarse a las legumbres, así como muchos beneficios igualmente fuertes que se asocian más estrechamente con las verduras”.

A cambio, hemos pensado en compartir algunas recetas de judías del chef Jamie Simpson, del Culinary Vegetable Institute. Si, por ejemplo, tiene algunas de nuestras deliciosas alubias enceradas, le animamos a que pruebe esta apetecible receta salada y dulce de alubias en escabeche, y luego utilice algunas de ellas en sus Po Boys de calabacín frito.

Receta de alubias cocidas

Las habas de soja enteras son un alimento rico y nutritivo que ofrece abundantes nutrientes y una plétora de beneficios para la salud. Estas pequeñas judías se cultivan en casi todo el mundo y se consideran una fuente saludable de proteínas para los vegetarianos y una de las preferidas para los veganos. Las habas de soja enteras son un alimento verdaderamente saludable que todo el mundo debería probar.

Si te has estado perdiendo las bondades de la soja y quieres añadir este increíble superalimento a tu dieta, o incluso si ya eres un fan de ella, ¡tenemos 4 sabrosas recetas con habas de soja enteras para que las pruebes!

Antes de empezar a preparar estas recetas, tienes que preparar las habas para su uso. Como las habas de soja son semillas, hay que ponerlas en remojo para ablandarlas y hacerlas comestibles, o te romperás los dientes intentando masticarlas. El remojo también es esencial para eliminar los antinutrientes.

Para ello, pon las judías en un cuenco grande. Déjalas en remojo en agua suficiente para cubrirlas al menos unos 5 cm y déjalas toda la noche o unas 6-8 horas. Por la mañana, deberían doblar su tamaño y estar listas para su uso. Quite la capa que se forma en la parte superior y escurra el agua.

Alubia Yardlong

También conocidas como alubias serpiente, alubias largas o alubias espárrago, las alubias largas son un alimento básico en muchas partes de Asia y pueden llegar a medir un metro de largo. Su sabor y preparación son muy parecidos a los de las judías verdes, pero éstas aguantan mejor el calor y se mantienen firmes cuando las judías verdes se ponen blandas. Su resistencia también les permite soportar mejor los sabores fuertes y las especias. Son deliciosas en sopas y currys o simplemente solas.

La clave de las judías verdes es el fuego. Cuando estén totalmente cocidas, estarán tiernas en su mayor parte y sólo quedarán un poco firmes. No deben saber crujientes ni crudas, pero no estarán tan blandas como las judías verdes. Para asarlas, saltearlas o rehogarlas, hay que calentarlas lo suficiente como para que casi se hagan ampollas y añadirles mucho ajo picado. También se pueden añadir a un curry o una sopa y cocerlas hasta que estén tiernas. También se pueden estofar con tomates.

Corta una cebolla pequeña en rodajas finas y el manojo de judías largas en trozos de 5 cm. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y añade la cebolla. Cocínelas, removiendo, hasta que se doren ligeramente y añada las judías largas. Si tiene pimientos o tomates cherry, añádalos aquí. Sofría hasta que las judías estén ligeramente doradas y un poco blandas, unos 5 minutos. Añada una pizca de azúcar y 1/8 de taza de agua. Pon el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante unos 5 minutos o hasta que las alubias estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Añada una cucharada de salsa de soja y abundante pimienta negra recién molida. Remover y cocer un minuto más antes de servir.