Pronunciación de Kokotxas
Este curso online muestra varias de las recetas vascas más tradicionales y representativas. Consta de dos partes. Primero veremos cómo se preparan las recetas más tradicionales de forma artesanal, y luego cómo se pueden ejecutar en restaurantes de alta cocina con técnicas más innovadoras y vanguardistas.
Aprenderás a preparar alubias de Gernika desde cero, y un auténtico marmitako, el plato de marisco por excelencia del País Vasco. Además, conocerás la merluza en salsa verde, las kokotxas al pil pil y el cangrejo a la donostiarra.
Xabier también te mostrará cómo reinventa la cocina vasca preparando chipirones en su tinta con un aire de tomate y vodka. A través de platos gastronómicos como estos aprenderás técnicas tradicionales y más vanguardistas.
También para profesionales que sientan curiosidad por la cocina tradicional vasca y quieran descubrir más.Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
¿Qué significa pil pil en español?
Pil pil es una palabra utilizada en la cocina española y vasca que describe una salsa hecha con ajo y guindilla infusionados en aceite de oliva caliente. Algunos dicen que el “pil pil” es el sonido del ajo al cocinarse en el aceite caliente.
¿Qué es la garganta del bacalao?
Las kokotxas suelen proceder de la merluza o del bacalao y son, en esencia, la garganta del pescado, un corte justo debajo de las branquias del pescado que hace años se desechaba y que hoy en día se considera un manjar en el plato. Una de las formas más clásicas de servir las kokotxas es en salsa verde.
Kokotxas de bacalao al pil pil proveedor Giraldo
En el País Vasco se piensa que este es un plato o receta difícil de preparar, y que si lo consigues eres un gran chef. En realidad, si has tenido la paciencia de leer y seguir esta receta lo conseguirás sin problema y el galardón de gran cocinero (IMHO) se lo lleva el jeta que se pone delante de los fogones durante más de una hora girando una sartén con bacalao y aceite de oliva.
Fueron las kokotxas al pil-pil las que se sirvieron al general Franco y a Adolfo Hitler, cuando tuvieron su histórico (infame) encuentro en un tren en Hendaya. La siguiente receta ha sido transmitida (con bacalao salado sustituido) genuinamente por la persona que la cocinó ese mismo día. Cuando le preguntaron a Franco si era prudente tener un cocinero vasco, dijo que “la calidad de la cocina merecía el riesgo”, lamentablemente su lugar de vacaciones favorito era Donostia (San Sebastián)… la creme de la creme de los destinos turísticos vascos. Sorprendentemente a pesar de que toda la bahía de arena dorada está rodeada por una ciudad cada vez más grande, todavía tiene una bandera azul de haya. Que para los que no lo sepan es el estándar europeo de agua limpia y experiencia libre de contaminación.
Cocochas de Rape al pil pil
1. Preparar las gambas cortando las patas con unas tijeras de cocina. A continuación, separe con cuidado las cáscaras de los cuerpos. Separe las cabezas de las gambas de las colas utilizando un cuchillo afilado para cortar las cabezas con ⅓ pulgadas de las colas unidas para mantener los jugos dentro de las cabezas.
2. Cubra generosamente el fondo de un donabe mediano, una olla de terracota o una olla holandesa con los aceites de canola y de oliva. Añade el ajo, espolvorea ligeramente con sal y ponlo a fuego medio-bajo. Llevar a un chisporroteo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chips de ajo comienzan a bailar y se doran alrededor de los bordes, unos 2 minutos. No deje que se quemen. Pasar los ajos a un plato forrado con papel de cocina y reservar.
4. Añade las cabezas de las gambas, espolvorea ligeramente con sal y cocina, girando de vez en cuando, durante 30 segundos. Añade las colas de las gambas, espolvorea ligeramente con sal y cocínalas, dándoles la vuelta, durante 15 segundos. Vuelva a poner el ajo y los chiles en la olla y agite y gire la olla para que el ajo lo cubra todo. Añade el jerez y deja que se consuma el alcohol, aproximadamente 1 minuto. Ponga la cáscara de la mitad del limón directamente en la olla y añada la mitad del perejil. Cuando las gambas se vuelvan opacas y sus jugos emulsionen con el aceite hasta formar una salsa, retire del fuego. Espolvorear con el perejil restante y servir inmediatamente.
LA COCHA CON LOS COCHES – Lareiras.gal
Estuve en Granada unos 10 días. Puedo decir que fue una muy buena experiencia. Me hubiera gustado poder quedarme allí mucho más tiempo. Estar en España, en Granada te hace hablar español desde el primer momento que estás allí. Hice cursos intensivos de español… Leer más…
Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases fueron muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y… Leer más…
Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases fueron muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y nos ayudaron mucho. La escuela tiene una ubicación céntrica y está cerca de la playa. Es mejor aprender español en España, porque aquí tienes que hablar español, nadie puede hablar tu idioma, esta es la razón por la que avanzas tu nivel muy rápido. Me gusta mucho España y me gusta venir aquí otro año más.