Leche asada receta peruana
Ahora, bate esta mezcla hasta que tenga una consistencia sedosa. Transfiera la mezcla de leche asada a un molde y póngalo al baño maría. Hornea la leche asada durante unos 20 a 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por encima. Sírvela caliente y disfrútala. Consejos – Asegúrate de remover constantemente la mezcla de leche cada vez que la pongas al fuego. – También puedes utilizar una batidora de mano para hacer un puré con la mezcla de pan y natillas en la propia sartén.
– Mantén la temperatura de horneado y es posible que tengas que vigilar el plato en los últimos minutos de horneado. – Asegúrese de retirar con cuidado las cáscaras de los huevos mientras los rompe para separar la yema. – Puede adornar la preparación con unas cuantas almendras fileteadas.
Información nutricional (por porción) 325 calorías, 12,4 g de grasa total (4,9 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 4,7 g de grasa monoinsaturada), 380 mg de colesterol, 274,1 mg de sodio, 464,1 mg de potasio, 40,1 g de hidratos de carbono totales (0,8 g de fibra dietética, 23,3 g de azúcares), 16,4 g de proteínas
Receta de leche asada colombiana
La Leche Asada, o pudín de leche horneado peruano, es muy similar al flan y si has hecho la Crema Volteada con Quinua, esta receta es aún más sencilla. La principal diferencia es que no lleva caramelo y se hace con leche entera en lugar de leche condensada. Pero el resultado es una comida dulce y cremosa que tiene más de un siglo de antigüedad.
Partí de la receta base del premiado libro de Sandra Plevisani El Gran Libro del Postre Peruano, pero inspirada en una de sus notas históricas, decidí añadirle pan. Según un libro de cocina de 1867, la Leche Asada llevaba pan como espesante, así que utilicé uno de mis panes favoritos: el Challah.
Aunque la preparación fue bastante rápida, requirió algo de paciencia para hornear el postre a fuego lento en un baño de María. Y una vez hechos, puse algunos de los ramequines bajo la parrilla para darle más color y textura. De alguna manera, pude tomar algunas fotos antes de devorar tres porciones de confort, al estilo peruano.
Los trozos de pan Challah medían unas 2 tazas, sin apretar. Para enfriar la leche hervida antes de añadir los huevos, coloqué el bol de leche en la nevera durante aproximadamente 1/2 hora. El tiempo de cocción depende de tu horno, del tamaño de los moldes y del tamaño del baño maría. Yo utilicé 12 ramequines de 4 onzas cada uno, colocados en un molde de 13″ x 19″ lleno de agua hasta la mitad de la altura de los ramequines, y tardó 1 hora y media en cocinarse. Ten mucho cuidado al retirar el baño de agua caliente del horno. Además, dependiendo de tu parrilla puede tardar menos de un minuto en dorarse la parte superior del postre. Si no se termina el postre, guárdelo en la nevera en un recipiente hermético o envuelto individualmente.
Receta de leche asada peruana
La leche asada es un alimento básico de la cocina rusa y, en particular, de la dieta ucraniana. Se trata de leche fresca que se ha calentado en un horno o se ha cocido a fuego lento durante la mayor parte del día o la noche. La leche simplemente escaldada está efectivamente pasteurizada. Y lo que es más importante, la variedad horneada adquiere una deliciosa corteza marrón e incluso se carameliza por completo. El feliz accidente de la leche “sobrecocinada” es, con toda probabilidad, el origen de las natillas y del dulce de leche español para untar y postre.
Los hogares de los lugares más remotos de Rusia y Ucrania necesitaban evitar que la leche se estropeara cuando se almacenaba a temperatura ambiente. Antes de que los frigoríficos se convirtieran en algo habitual, la mayoría de las casas de campo tenían hornos amplios a mano. Entonces los hornos se mantenían encendidos la mayor parte del tiempo. Colocar una jarra de leche más cerca o más lejos de la fuente de calor resultaba una forma conveniente de cocer a fuego lento o de hornear a fondo la leche. Este método para eliminar todos los microbios y enzimas que podían agriar la leche dio lugar a la leche cocida.
Los frigoríficos están muy extendidos hoy en día, pero el gusto ruso por la leche cocida, o ryazhenka, se mantiene, al igual que el apetito por la leche agria y el yogur, nacido en las remotas regiones del Cáucaso. Por ello, en toda Rusia y Ucrania hay fábricas que producen las tres formas de leche procesada. La leche cocida se ha convertido en la palabra genérica para estos productos lácteos procesados porque el sabor, por lo demás insípido, de la leche hervida normal se infundió con bacterias buenas, la subespecie termopila del estreptococo de la leche. Si se les deja fermentar un poco, tienen un sabor más parecido al del yogur que al de la leche cocida normal. Sin embargo, es tal el poder del consenso popular que esta leche se asocia más a menudo con el sabor ácido-agrio del yogur sin sabor.
Leche asada chilena
Cubre el fondo de tu molde para hornear, (yo suelo usar uno de 9×13″), con aproximadamente ½ taza de azúcar. Coloca el molde en la estufa y calienta la mezcla revolviendo con frecuencia hasta que comience a “caramelizarse” gradualmente… a veces tengo que agregar un poco de agua, una cucharada a la vez, para mantener el azúcar hirviendo.
Aquí hay algunas maneras de determinar si está hecho o no… agítelo – ¿está firme? Si al introducir un cuchillo en el centro éste sale limpio y no pegajoso, el pudín está hecho, pero espere a que se dore la parte superior. Si la parte superior tiene un delicioso color dorado y ha perdido su brillo, entonces su Leche Asada está lista… ¡¡y está tan buena!! ¡Y es tan fácil de hacer!