Croquetas de jamón
En España, estos bocados se sirven tradicionalmente en bares y restaurantes como plato de tapas. Las coquetas españolas pueden incluir una gran variedad de rellenos añadidos a la bechamel, como pollo, champiñones, espinacas, queso o bacalao salado. Pero hoy vamos a preparar el tipo más popular, las croquetas de jamón.
El primer día se prepara la bechamel y se mezcla con el jamón. Tradicionalmente, las croquetas de jamón se hacen con jamón serrano español, que puede ser un poco caro de conseguir aquí en Estados Unidos. Por lo tanto, no dudes en sustituirlo por cualquier jamón cocido que te haya sobrado de la cena o que hayas comprado en la charcutería.
Una vez empanados y congelados, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el congelador hasta que estés listo para freírlos y servirlos a tus invitados, que se enamorarán al instante del centro cremoso, el exterior crujiente y los trocitos salados de jamón.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
¿Cuáles son los tres tipos de croqueta?
Las versiones más populares son: Croquetas de Jamón Serrano Croquetas de Puchero (Croquetas de Pollo) Croquetas de Boletus
¿De qué están hechas las croquetas cubanas?
Las croquetas de jamón son un plato típico cubano. Son crujientes trozos de jamón molido, del tamaño de un bocado, rebozados en pan rallado y fritos a la perfección.
Croquetas cubanas de jamón
Me encantan las croquetas españolas de jamón. De hecho, no conozco a nadie a quien no le gusten. A no ser, por supuesto, que seas vegetariano, en cuyo caso estoy bastante seguro de que te seguirán encantando las croquetas de setas. O croquetas de espinacas y piñones. O incluso croquetas de zanahoria…
Las croquetas son una de las joyas de la corona de la cocina española y, de alguna manera, un símbolo nacional de nuestra cultura de tapas. Son tan omnipresentes en toda España que, vayas donde vayas, siempre encontrarás un restaurante o un bar de tapas sirviéndolas.
Sin embargo, al igual que ocurre con la paella, su omnipresencia no es sinónimo de garantía de calidad y con demasiada frecuencia nos encontramos con ejemplos terriblemente pobres de lo que debería ser una croqueta perfecta. De hecho, si usted es un asiduo de los bares de tapas españoles, sabrá de lo que hablo porque probablemente esté aburrido de sufrir croquetas demasiado aceitosas, demasiado saladas, demasiado duras, demasiado pegajosas o demasiado empapadas.
Para mí las mejores croquetas de jamón son suaves y cremosas por dentro, con una capa muy fina y crujiente por fuera, lo suficientemente gruesa como para aguantar la bechamel. Por supuesto, deben contener una cantidad generosa de buen jamón ibérico y tener una textura delicada.
Croquetas de jamón al horno
Las croquetas de jamón son un plato básico en los menús de tapas españoles, y las encontrará en todo el país. Estos pequeños buñuelos de bechamel ligeramente empanados y fritos incluyen delicioso jamón serrano español, y no son difíciles de recrear en casa. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, son un éxito seguro como aperitivo para su próxima fiesta o como merienda con una copa de cerveza o vino.
Para que el resultado de tus croquetas sea el mejor, asegúrate de que el jamón está muy picado para que se mezcle bien con la masa. Una vez hecha, la masa debe refrigerarse un mínimo de tres horas, pero puedes dejarla toda la noche si quieres hacer las croquetas al día siguiente, siempre que esté tapada. Incluso puedes hacer la masa con antelación, siempre que esté tapada y guardada en la nevera, antes de freír las croquetas en aceite de oliva.
“Las croquetas de jamón español tenían un sabor excelente. Asegúrese de añadir los líquidos muy lentamente -unas cucharadas cada vez- para que se mezclen por completo. La mezcla será muy espesa, casi como un puré de patatas. Si está demasiado húmeda, las croquetas podrían reventarse al freírse”. -Diana Rattray
Croquetas de jamón con salsa de queso
El carismático propietario de Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, ha sido galardonado recientemente con el Premio de la Gastronomía Española al Mejor Jefe de Cocina 2021. Aquí desvela por primera vez la receta de un clásico español que lleva casi 30 años en su carta.
El chef asturiano tiene dos de los mejores restaurantes del norte de España: Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, y La Salgar, con una estrella Michelin. También es socio y director gastronómico de Ibérica Restaurants en el Reino Unido, con cinco restaurantes en Londres. No es de extrañar, pues, que la Real Academia de Gastronomía le haya concedido recientemente el Premio de Gastronomía Española al Mejor Jefe de Cocina 2021.
Con Casa Marcial, Manzano ha modernizado la tradición gastronómica asturiana, elevando la rica variedad de productos locales, carnes y mariscos a través de técnicas culinarias tanto tradicionales como vanguardistas. Sus croquetas de jamón son uno de los platos más populares del restaurante -y han estado en la carta desde su apertura en 1993-, pero la receta ha sido un secreto muy bien guardado, hasta ahora.