Torrijas receta
Sin embargo, la historia de este dulce es muy antigua. Su origen está en el Imperio Romano. En el siglo I, el conocido cocinero Marco Apicio ya mencionaba en sus recetas dos dulces muy similares. Apicio describe concretamente los siguientes:
Posteriormente Juan del Encina, poeta, músico y escritor del siglo XV, ya se refiere a las torrijas. Sin embargo, se refiere a ellas como un alimento muy indicado para la recuperación de las mujeres que acababan de dar a luz.
La cuestión de por qué se consumen en Semana Santa no se ha desvelado del todo. Podría ser que la norma de no comer carne en esos días, llevara a cocinar nuevos platos como las torrijas, que podrían tomarse sin problemas. También se piensa que pueden representar el cuerpo y la sangre de Cristo, ya que suelen hacerse con pan empapado en vino.
Pronunciación de Torrijas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, ya que ha pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonadas, y luego ha trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
Torrijas contra tostadas francesas
Salvador Alagón nació el mismo año en que sus padres inauguraron el restaurante El Cobertizo. Predestinado, comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Guayente y continuó en la Escuela de Burlada. Comenzó su vida laboral en Pamplona. A su regreso a Huesca, se matriculó en la Escuela de Turismo. Después comenzó a gestionar el negocio familiar, que mejoró su fortuna bajo su dirección. Fue el primero en crear una empresa de catering para eventos de gran envergadura en Huesca. Actualmente dirige el Grupo de Eventos y es el Presidente de la Asociación de Empresarios Hosteleros y Turísticos de Huesca.
La receta de las torrijas caramelizadas, así como la biografía del Chef, es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, Premio Internacional Gourmand World Cookbook como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo refrán que dice que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo una temperatura de 40 grados en Las Vegas que una de 59 grados en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.
Torrijas en español
Las torrijas son un plato de pan de molde empapado en huevos batidos y, a menudo, en leche o nata, que luego se fríe en una sartén. Los nombres alternativos y las variantes incluyen “pan de huevo”,[1] “tostada de Bombay”, “tostada gitana”,[2] y “caballeros pobres” (de Windsor).[3]
Cuando las tostadas francesas se sirven como plato dulce, también se suele añadir azúcar, vainilla o canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo), mantequilla, fruta o sirope. Cuando se trata de un plato salado, generalmente se fríe con una pizca de sal o pimienta, y luego puede servirse con una salsa como ketchup o mayonesa[4][5][6][7].
La primera referencia conocida a las tostadas francesas se encuentra en el Apicius, una colección de recetas latinas que data del siglo I de nuestra era, donde se describen simplemente como aliter dulcia ‘otro plato dulce'[8]. La receta dice: “Partir [rebanar] pan blanco fino, sin corteza, en trozos bastante grandes que se empapan en leche [y huevos batidos], se fríen en aceite, se cubren con miel y se sirven”[9].
Una receta alemana del siglo XIV utiliza el nombre Arme Ritter ‘pobres caballeros’,[10][11] nombre que también se utiliza en inglés[3] y en las lenguas nórdicas. También en el siglo XIV, Taillevent presenta una receta de “tostées dorées”[12] El experto culinario italiano del siglo XV Martino da Como ofrece una receta[13].