Sopa de lentejas con chorizo
La gastronomía española es más conocida por sus tapas, el jamón ibérico, el aceite de oliva y la paella valenciana. Pero si le preguntas a un español que vive en el extranjero qué platos echa de menos, probablemente la mayoría te dirá que echa de menos los platos de cuchara, como el potaje de garbanzos, el potaje de habas o el potaje de lentejas.
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Receta de lentejas
2. Sazone bien los jarretes de cordero con sal y pimienta. Calentar una cantidad generosa de aceite de cocina -suficiente para cubrir el fondo de la olla con algo más que una película- en una olla, cazuela o sartén grande. Dorar los jarretes de cordero a fuego medio-alto hasta que se doren por todos los lados, trabajando en tandas si es necesario. Reservar los jarretes dorados.
3. 3. Desglasar la olla con un poco de vino, caldo o agua, asegurándose de raspar los restos dorados. Reducir el fuego a medio y añadir las cebollas, las zanahorias y el apio a la olla; sudar hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
4. 4. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más, luego añadir las lentejas y remover bien para combinar. Cubrir las lentejas con el vino y el caldo (o el agua), salpimentar y añadir las ramitas de tomillo; llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
5. 5. Vuelva a poner los jarretes de cordero en la olla, asegurándose de que están sumergidos en las lentejas y el líquido hasta dos tercios aproximadamente, tápelos y llévelos al horno. Cocer en el horno durante unos 90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Destape y cocine durante 30 minutos más. El cordero debe estar muy tierno y empezar a desprenderse del hueso, y las lentejas deben estar salseadas y bastante blandas.
Sopa de lentejas con patatas
Hay dos ingredientes estrella en la sopa de hoy, y si me preguntaran cuál me gusta más, me costaría elegir. Estos dos ingredientes, aunque totalmente diferentes, están en el mismo pedestal, al menos para mí.
Las lentejas del Puy son pequeñas lentejas verdes francesas que se cultivan en la región de Le Puy-en-Velay, en el Alto Loira, desde hace más de 2000 años. Son tan apreciadas que tienen su propio sello AOP (Denominación de Origen Protegida).
Son los diamantes de las lentejas, dotadas de un sabor a nuez y a tierra y de una textura delicada que ninguna otra lenteja puede rivalizar. Estas pequeñas legumbres adquieren su sabor característico gracias a la fina tierra volcánica en la que crecen y al abundante sol que inunda su tierra natal.
Por si fuera poco, las lentejas de Puy tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en hidratos de carbono, lo que les permite mantener su forma durante la cocción sin ponerse blandas. Es fácil ver por qué estas lentejas se encuentran en muchas de mis recetas, incluida la sopa de hoy.
Lentejas españolas
En esta receta vamos a hacer un plato típico del norte de España, concretamente de La Rioja. Se trata de los tradicionales garbanzos a la riojana, elaborados con garbanzos, chorizo y huevos cocidos como ingredientes principales. Este plato es ideal para consumir en épocas de frío, ya que se degusta muy caliente. Sigue el paso a paso que te ofrecemos y aprende a cocinar esta receta española.
3 Mientras se cuecen los huevos vamos a hacer la base de la receta, que es una salsa hecha con varias verduras. Para ello, cogemos una olla honda a fuego medio y añadimos un poco de aceite de girasol, añadimos el tomate, la cebolla y el pimiento rojo o el pimentón, todo bien picado.
4 Deja que se fría durante unos minutos y añade sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto; deja que se cocine durante unos minutos más. Si no tiene pasta de ajo, puede añadir los dientes de ajo enteros para dar sabor a la receta y poder retirarlos al servir.
6 Cubre con suficiente agua o, si lo deseas, puedes sustituir el agua por caldo de pollo. Añade los garbanzos cocidos, deja que se conserven durante 10-15 minutos a fuego medio y baja el fuego a fuego lento para que la cocción sea más lenta.