Sailing And Cooking – Lomo en manteca roja
Este plato, también conocido como lomo de los Montes de Málaga es un clásico de la Serranía de Ronda. Aunque es fácil de preparar, hay que adobar la carne durante 24 horas para que adquiera el sabor que lo convierte en un plato tan singular. El producto final se sirve acompañado de pan tostado o de los tradicionales panecillos de mollete.
Este plato, también conocido como lomo de los Montes de Málaga, es un clásico de la Serranía de Ronda. Aunque es fácil de preparar, hay que adobar la carne durante 24 horas para que adquiera el sabor que lo convierte en un plato único. El producto final se sirve acompañado de pan tostado o de los tradicionales panecillos de mollete.
1. 1. Limpie el lomo de cerdo para quitarle toda la grasa y córtelo como desee.2. Pele y machaque los dientes de ajo y ponga la carne en un bol con el ajo, el orégano, la sal, el tomillo, medio vaso de vinagre y otro medio de agua. Remover, tapar con papel film y dejar macerar 24 horas en la nevera.3. Escurrir el lomo y retirar los ajos.4. Derretir la manteca de cerdo a fuego lento y, una vez hecha, añadir el lomo a fuego lento.5. Probar la carne cuando esté hecha y, si está muy blanda, echar un chorrito de la marinada.6. Añadir pimentón dulce cuando el lomo esté en su punto. Añadir el pimentón dulce cuando el lomo esté dorado, remover un par de minutos.7. Poner la carne con la mezcla en un recipiente y dejar enfriar para que la manteca se ponga firme.8 Cortar unos trozos de pan, calentar la carne y preparar montaditos de lomo en manteca colorá.
TAMALES DE MOROCHO (ECUADOR)
La Carne de Puerco con Chile es un platillo clásico mexicano, popular en Los Altos de Jalisco, hecho con tiernos trozos de carne de cerdo en un caldo vibrante sazonado con jitomate, tomatillo, ajo y chile de árbol.
La carne de puerco con chile era uno de los platos estrella de mi suegra, junto con su tradicional pozole rojo mexicano y sus tostadas de lomo, y fue uno de los primeros platos que me enseñó a preparar cuando estaba recién casada. Siempre que lo preparaba, mi suegro (al que no le gustaba el picante) se quejaba de que la salsa/caldo estaba demasiado picante, a lo que mi suegra respondía que ella sólo había añadido “¡un solo chilito!”.
Siempre que hice este plato durante los cuatro años que fui cuidadora de mi suegro, me aseguraba de añadir un solo chilito para darle un poco de sabor al caldo sin añadir demasiado picante. Recordar ese pequeño detalle de “un solo chilito” siempre le sacaba una sonrisa a mi suegro, así como este platillo siempre le saca una sonrisa a mi familia porque les recuerda a mi suegra.
Pisto de calabacín acompañado de lomo vestido de panceta
No sé cuántos de ustedes también lo hacen, pero a mí me gusta preparar platillos, como la carne con chile, que me recuerdan a mi papá, quien falleció en 2007. Acabábamos de celebrar el Día del Padre y se acercaba el 4 de julio. Dos fechas que me recuerdan a mi papá.
Aunque mi papá nació en México, estaba muy orgulloso de vivir en Estados Unidos. Y para hacerlo aún más maravilloso, su cumpleaños era el 4 de julio. Le encantaban los fuegos artificiales y decía que toda América celebraba su cumpleaños. Nunca me cansaba de oír esa historia.
Para la entrada del blog de hoy quiero compartir con ustedes algunas recetas especiales que me recuerdan a mi papá. En particular la carne con chile rojo. Las tortillas de harina, el fideo, el pico de gallo y los rabanitos también me recuerdan a papá por razones especiales. El pico de gallo fue una de las primeras salsas frescas que aprendí a preparar. Cuando mis padres tenían una pequeña taquería en Houston, acompañaba a mi papá a las 5 de la mañana a “el negocio”, también llamado “Blanca’s Mexican Food”. Mi trabajo consistía en preparar un galón de pico de gallo fresco para los tacos de ese día. Hasta el día de hoy, me parece muy relajante picar finamente todos mis ingredientes para ese tazón de pico de gallo que parece especial cada vez….
59 carne mechada jugosa
Hoy quiero compartir con vosotros una noticia curiosa: El próximo 11 de Octubre, se celebrará el “Primer Día Internacional del Lomo en Manteca”, en Vejer de la Frontera, Cádiz, Costa de la Luz, Suroeste de España.
Siempre nos han dicho que la comida más importante es el desayuno, y para ser un campeón nada mejor que desayunar lomo en manteca, un clásico en Vejer de la Frontera, un plato de culto desde hace años, que arrastra en este bello pueblo gaditano, a miles de parroquianos gastronómicos en busca del santo grial. Hoy, hablamos de una nueva ruta gastronómica de lo más sabrosa, el “I Día Internacional del Lomo en Manteca de Vejer 2015”.
Vejer cuenta con un gran patrimonio cultural, artístico y gastronómico, siendo el lomo en manteca una estrella y una de las señas de identidad de la gastronomía vejeriega, un producto que lleva el nombre de este pueblo por todo el mundo. Por ello, el lomo en manteca hace tiempo que debería tener una pringá (pringada = pan mojado) manchada por la manteca “colorá”, en el calendario. El próximo 11 de octubre será la fecha, en la que diversas actividades, preparadas en este bello pueblo gaditano, homenajeen a este plato, con el I Día Internacional del Lomo en Manteca de Vejer 2015.