Trippa comida italiana
La carne no se come cruda, sino hervida o frita. Cuando yo la comí, estaba hervida, que al blanquearse se vuelve blanca, que es exactamente el aspecto que tenía cuando la comí hace más de dos décadas mientras estaba en Italia visitando a unos parientes.
La cocción de los callos de ternera o trippa no difiere mucho de la de cualquier otro tipo de callos. Se cocinan hervidos, fritos o a la parrilla. Asegúrese de que están limpios antes de cocinarlos, de que están bien cocidos y de servirlos calientes.
Muchas recetas saltean los callos añadiéndolos a una sartén con aceite caliente junto con la cebolla, el apio y el ajo y, después de unos 10 minutos, cuando las cebollas están tiernas, se añaden 2 ó 3 tazas de caldo y un poco de pasta de tomate o una lata de tomates.
Las recetas que he visto tienen algo en común, independientemente de que se hagan a la parrilla, hervidos, salteados o fritos, y es que los callos deben poder atravesarse fácilmente con la punta de un cuchillo afilado o un tenedor.
Otras culturas cocinan los callos de diferentes maneras con distintos ingredientes. Mis recetas y libros de cocina son todos de cocina italiana. Algunas personas los comen solos o picados y añadidos a sopas.
Recetas de callos a la francesa
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Eche un vistazo a la fuente de callos de la imagen inferior. Proceden de una olla de menudo que tenía en el frigorífico, aunque los trozos de callos cocidos a fuego lento podrían haberse sacado fácilmente de una tanda de Trippa alla Romana, ese reconfortante plato de callos cocidos en salsa de tomate y vino, cubiertos con abundante queso y hojas de menta. O bien, los callos podrían haberse guisado lentamente en una cazuela de barro con una pata de cerdo, judías cannellini y abundante vino blanco.
Mezclar un cuenco de callos con un poco de pasta, cubrir con más salsa de tomate y queso, y eso es una comida en sí misma. Los callos cocidos a fuego lento son probablemente la forma en que más a menudo disfrutamos de los callos, porque su naturaleza dura requiere un tiempo de cocción bajo y lento. Ya se han invertido horas en su preparación, aunque su función principal sea atender a una olla que hierve a fuego lento. Por eso, una vez guisados, los callos suelen comerse en un santiamén.
Recetas de callos asiáticos
LO ESPECIALAunque la sopa de callos no tenga el olor más agradable, sobre todo si no se está acostumbrado a ella, su sabor es para morirse. No hay duda de que existen muchas variaciones de la sopa de callos en todo el mundo, pero la versión turca tiene su propio sabor y cultura distintivos.¿Qué es la sopa de callos (İskembe Corbasi)? Como se ha mencionado anteriormente, es una sopa hecha de callos, el revestimiento comestible del estómago de, por lo general, una oveja.
Ir a la recetaOrígenesHace siglos, los nómadas turcos tenían dos alimentos básicos como ingredientes principales de sus platos: la carne y la leche. Como viajaban por las estepas y no tenían medios para almacenar la comida, aprovechaban todas las partes del animal sacrificado, incluido el estómago. Se sabe que la sopa de callos es muy deliciosa y, al prepararla, los nómadas también aprendieron a hacer yogur.
Callos a la madrileña
Los callos de ternera son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras estomacales de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero normalmente de animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: se pueden incorporar a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es facilísimo.
Resumen del artículo Para cocinar callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para ablandarlos y, a continuación, prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo durante 1-3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como pho, menudo o pasta, ¡y a disfrutar! Si quieres saber cómo saber si tus callos están en buen estado, ¡sigue leyendo el artículo!