Confiletas | RECETAS | Mar y Montaña
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Ensalada tailandesa de erizos de mar – Local Southern
Cuando visité el restaurante de gastronomía molecular del Chef Digilio, “La Vinería de Gualterio Bolivar” en Buenos Aires, tuve el placer de trabajar con Digilio en la cocina improvisando un nuevo plato para su nuevo menú basado en una idea que tenía en mente. Un gran raviolo de pasta de setas porcini (reducción gelificada de setas porcini), relleno de gambas crudas marinadas y chalotas, y jugo de tomates asados, pimientos rojos y cebollas verdes como salsa.
El restaurante del Chef Digilio fue incluido en una lista de 20 nuevos restaurantes del mundo que ofrecen “una experiencia única y emocionante en el planeta” publicada por la revista estadounidense Food & Wine Magazine en mayo de 2009. Para saber más sobre el chef Digilio y su trabajo, lea “Chef Digilio trae el estilo de El Bulli a Buenos Aires”.
Ten en cuenta que esto es un concepto y no una receta probada y optimizada así que haré lo posible por darte algunos detalles pero las proporciones de cada ingrediente no van a ser exactas y pueden requerir algunos ajustes.
6- Vierte el resto en el centro de una bandeja y muévelo hacia los lados hasta crear una capa fina (2 mm). Cuajará rápidamente al bajar la temperatura. Si no cuaja bien, hay que aumentar la concentración de Kappa Carrageenan. Las setas son saladas y la sal actúa como un inhibidor para que el Kappa cuaje, por lo que una mayor concentración ayudará.
RECETA DE GAMBAS AL AJILLO CON ROCÍO DE MONTAÑA
Encontrar una paella que se ajuste a los estándares culinarios valencianos no es una tarea trivial. De hecho, se podría decir que cada cocinero, incluso en su tierra, tiene una receta particular. En esta ocasión, el chef del restaurante Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optado por alejarse de la clásica paella de carne, pollo o pescado y marisco y ofrece una mezcla, por otra parte, muy peculiar entre nosotros: mar y montaña en el mismo plato. Una propuesta que nos permite disfrutar de lo mejor de ambos lugares.
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos de proximidad. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes de los que disponemos en el centro de Barcelona.
Mar y montaña | 高山与大海 | Mar i muntanya
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Maravillosamente evocador y ridículamente tentador’. Felicity Cloake En esta esperada continuación del libro ganador del premio Gourmand Debut Cookbook Summers Under the Tamarind Tree, la escritora gastronómica y profesora de cocina Sumayya Usmani continúa su viaje de descubrimiento a través de la exótica cocina de su Pakistán natal. Mountain Berries & Desert Spice introduce a los cocineros caseros en los postres pakistaníes y explora su significado único en la cultura y las tradiciones del país. Las 70 recetas auténticas y familiares viajan desde las estribaciones de las montañas del Hindu Kush en el norte (donde crecen bayas y frutas en abundancia), pasando por el fértil Punjab (con sus postres a base de arroz y cereales) hasta el mar Arábigo en el sur (donde las recetas dulces aderezadas con azafrán y cardamomo son las favoritas). Desde los dulces aperitivos que se comparten entre amigos mientras se toma un café hasta suntuosos postres dignos de bodas fastuosas, Sumayya tienta al lector con recetas hermosas y fáciles de conseguir que cualquiera puede saborear. Leer más