Receta de masa madre

Receta de masa madre para tartine

Descubra nuestras recetas favoritas de masa madre con Cultures For Health. Con nuestra enorme colección, podrá encontrar su nueva receta de masa madre favorita, así como nuevos panes, galletas y productos horneados que aún no ha probado. Desde recetas básicas de pan de masa madre hasta formas creativas de utilizar los descartes de masa madre, encontrarás recetas probadas y aprobadas por panaderos para sacar el máximo partido a tu cultivo iniciador de masa madre.

CÓMO HACER PAN DE MASA MADURA EN CASA Esta receta básica de pan de masa madre es ideal para principiantes o para aquellos que quieran un pan de molde sencillo para el día a día. Esta receta se puede utilizar para hacer una barra básica de pan de molde o pan de estilo artesano. Aprende a hacer pan de masa madre casero

CÓMO HACER PANQUEQUES DE MASA MADURA EN CASA Los panqueques de masa madre son aún mejores y son una forma perfecta de utilizar la masa madre extra. Así que hoy te explicamos cómo hacer tortitas de masa madre con facilidad. Aprende a hacer tortitas caseras de masa madre

RECETA: SOURDOUGH PIE CRUST Corteza de tarta, hojaldrada, rica y deliciosa, recibe un impulso nutricional a través de la maravilla del proceso de fermentación de la masa madre. Esta masa para tartas convertirá su postre favorito en algo que entusiasmará a sus amigos y familiares. Más información

Receta de pan artesano de masa madre

Esta receta básica de pan de masa madre es ideal para principiantes o para quienes deseen un pan de molde sencillo para el día a día. Con esta receta se puede hacer una barra básica de pan de molde o pan artesano. Con un suave sabor ácido y una textura masticable, este pan combina lo mejor del pan artesano de masa madre sin que resulte inalcanzable ni en técnica ni en sabor. IMPRIMIR

Uno de los principales fermentos de masa madre a la venta en línea, el fermento estilo San Francisco de Cultures for Health ha demostrado ser muy versátil y resistente, prosperando felizmente en una variedad de entornos para producir continuamente panes de masa madre masticables, crujientes y sabrosos.

Esta sencilla receta de masa madre sirve de base para toda una serie de opciones de pan de masa madre. Comenzando con un fermento de masa madre, nuestra receta básica de pan de masa madre puede hornearse en una sartén para obtener un delicioso pan de molde o en un horno holandés para obtener un pan de masa madre artesano más crujiente.

Cualquier pan de masa madre comienza con un fermento. En lugar de utilizar levadura comprada en la tienda, como en una barra de pan normal, el pan de masa madre se basa en un cultivo vivo de levaduras que se cultiva en casa. Nos encanta el sabor extra de nuestra levadura madre San Francisco, pero en el fondo, una levadura madre es sólo su propia colonia de levadura salvaje y cada colonia puede tener su propio sabor. Si le da a este fermento algo de tiempo para digerir y fermentar la masa, obtendrá el sabor ácido que caracteriza al pan de masa madre.

La mejor receta de masa madre

Pero hornear masa madre no tiene por qué ser un ejercicio inútil. No tiene por qué sufrir la indignación de producir un denso disco de hockey de masa cocida. Claro, yo podría dar otra receta para un pan de masa madre “infalible” sin amasado y darlo por terminado, pero probablemente quieras un poco más que eso. Con el espíritu de ofrecer habilidades y conceptos concretos, esta receta proporciona una hoja de ruta para un pain au levain básico, un pan de masa madre multiuso. También proporciona algunas técnicas básicas para otros panes, e incluso utiliza harina para todo uso, sólo para mantener las cosas accesibles.

Pain au levain es el clásico pan de masa madre que se puede encontrar en cualquier panadería artesana de estilo europeo y que aparece por todas partes en IG. Con la ayuda de Kristen Dennis, una experta en masa madre y popular panadera de Instagram, he esbozado el proceso para una masa sencilla de hidratación media basada en algunos de sus métodos.

Hacer esta receta requiere algún equipo especial, aunque en algunos casos es posible sustituirlo (cambiar el equipo puede requerir algunos cambios en el proceso de la receta, como se indica a continuación). La mayor parte de ese equipo está cubierto en nuestra guía de equipo de panadería, aunque esta receta tiene un par de necesidades específicas que vale la pena explicar.

Receta de pan de masa madre

Ya ha elaborado su levadura madre y está lista y activa. Ya está listo para hornear su primer pan de masa madre. Es más sencillo de lo que la mayoría de la gente cree. Siga mis sencillas instrucciones para conseguirlo. Esta receta no puede ser más fácil. No lo pierdas de vista mientras fermenta. Los tiempos indicados en cualquier receta de pan deben tomarse con cautela porque las condiciones de cada cocina son diferentes. Puede que el pan tarde más en fermentar o que lo haga más rápido. Debe reaccionar en consecuencia.

Para la levadura: 20 g de levadura madre 40 g de harina blanca de pan de fuerza 40 g de agua a temperatura ambiente Para la masa principal: 400 g de harina blanca de pan de fuerza 50 g de harina integral 10 g de sal. 35oz) sal 100g (3.5oz) de levain 265g (9.3oz) agua a unos 20 – 22C (68-71F) si su cocina está a 20 – 22C (68-71F), si está más caliente entonces baje la temperatura del agua 1 – 2C (2-3F) y viceversa. Para obtener más información sobre la temperatura de la masa cuando se utiliza un prefermento, haga clic aquí.

Comprender los principios de la elaboración del pan le permitirá tener un control total cada vez que lo haga. Reducirá la tasa de fracasos y le convertirá en un panadero casero aún más seguro de sí mismo. Te recomiendo encarecidamente que visites la página de Aprendizaje, donde encontrarás explicaciones detalladas y fáciles de entender sobre cada paso del proceso de elaboración del pan y los principios en los que se basa.