Ideas para cenas de empresa
Tenemos merluza en abundancia en nuestras costas y este es un gran plato que he probado muchas veces en mis viajes a España. La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que hace que sea tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servido frío como Albarino o Cava.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible. Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas. Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén. Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.
Pappardelle de ragú de cordero
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.
Cena con plato principal de pescado
Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá
Ideas de menús para cenas informales
IngredientesMétodoEsparcir un poco de sal marina sobre los filetes de merluza y reservar durante 10 minutos. Poner el aceite y el ajo en una sartén lo suficientemente grande como para que quepa todo el pescado y calentar suavemente hasta que el ajo empiece a dorarse. Añadir la guindilla y apagar el fuego. Retirar el ajo y la guindilla y reservar en un plato forrado con papel de cocina. Vierta dos tercios del aceite de la sartén en un cuenco y seque el pescado con unas palmaditas y añádalo a la sartén. A fuego muy lento, cocine el pescado, girando la sartén y añadiendo el aceite poco a poco para que el pescado se mueva constantemente (esto ayuda a que la proteína rezume en el aceite para formar una emulsión). Cocinar de esta manera durante unos 5 minutos y luego darles la vuelta y cocinar de la misma manera durante otros 3 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar que el pescado repose durante 5 minutos, agitando la sartén cada minuto. Pasar el pescado a un plato y esparcir el ajo y la guindilla. Poner el vino y las almejas en una sartén, tapar y cocer a fuego fuerte durante unos 3 minutos, agitando de vez en cuando. Desechar las que no se abran y verter el resto de las almejas en un colador sobre un cuenco.Volver a poner el cazo de la emulsión al fuego y añadir el jugo de almeja suficiente para hacer una salsa. Añadir el perejil y sazonar con sal marina y pimienta. Volver a poner el pescado en la sartén para que se caliente, añadir las almejas y servir.