Receta de mermelada de tomates cherry
Cuando te paras a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente una mermelada de tomate líquida en una botella, a la que se ha añadido el vinagre justo para equilibrar la intensa cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). Sin embargo, no tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también es rica en matices de sabor que son difíciles de conseguir en otro lugar. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que se espesan de forma natural. Los tomates, aunque no lo creas, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una encantadora mermelada de especias.
No estoy hablando de poner esto en su tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añade un poco de bacon, cebollas caramelizadas e incluso un trozo de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa más elegante que se pueda comprar en un restaurante (directamente en la cocina de tu casa).
La elaboración de una buena mermelada de tomate se basa en la calidad de los tomates. Busque los tomates más frescos y sabrosos que estén disponibles. Lo ideal es que provengan del jardín de su casa o del mercado de agricultores. Los tomates del supermercado de larga duración pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer esta mermelada de tomate realmente especial.
¿Cómo se hace más espesa la mermelada de tomate?
Mezclar la maicena con el agua para crear una papilla y añadirla a la mezcla de la mermelada. Llévalo a ebullición y la mermelada debería espesar casi inmediatamente.
¿La mermelada de tomate es sólo ketchup?
El ketchup americano clásico (aunque tiene una historia mucho más larga, no americana, sobre la que se puede leer) utiliza tomates triturados, hervidos y luego fuertemente colados, además de azúcar, vinagre y otros condimentos salados. La mermelada de tomate, en cambio, lleva mucho más azúcar y nada de vinagre. Los tomates nunca se cuelan.
Receta de mermelada de tomate salada
Prepare los tarros lavándolos bien y esterilícelos secándolos en un horno a 150°C durante 10 minutos.Para pelar los tomates, marque una cruz en las pieles de los tomates en sus lados superiores. Cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 10 minutos. Ahora se pelarán fácilmente. Pelar el jengibre y cortarlo en 2 trozos.Verter los tomates, el jengibre y la sal en una olla grande de acero inoxidable de base pesada.Añadir el azúcar y remover a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego y hervir durante exactamente 4 minutos, removiendo constantemente. Aumentar el fuego y llevar a ebullición. Hervir rápidamente durante exactamente 4 minutos. Utilizar un reloj de cocina.Desnatar la mermelada con un cucharón.Dejar que la mermelada se asiente durante 15 minutos de los tomates para que se distribuya uniformemente.Retirar el jengibre y verter la mermelada caliente en tarros esterilizados calientes y tapar inmediatamente.Dejar que se enfríe completamente, luego fechar y etiquetar y guardar en un lugar fresco y oscuro.Refrigerar después de abrir.Receta facilitada por Rozanne Stevens
Receta de mermelada de tomate bbc
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o como ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzura natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de fin de verano. En esta receta, los jugosos tomates autóctonos se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque.
Cuando empecé a pensar en la idea de una mermelada de tomate, consulté varias recetas, incluida la versión de Mark Bittman para el New York Times, y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla en una tarde de agosto.
El patio de la comida co
Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros se pueden esterilizar de varias maneras. En primer lugar, elige tarros de cristal con tapa hermética. Quita las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos con agua caliente y jabón y acláralos, después esterilízalos con uno de los siguientes métodos: Horno: Precalienta el horno a 120C. Coloque los tarros (en posición vertical) y las tapas (por separado) en una bandeja de horno y caliéntelos durante 20 minutos. Retírelos y rellénelos inmediatamente con mermelada u otras conservas: Colocar los tarros y las tapas en una cacerola profunda y cubrirlos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Sacar los tarros con unas pinzas metálicas y dejar que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.Lavavajillas: Coloca los tarros, las tapas y las juntas de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel absorbente.