Qué es la salsa de rebozuelos
Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde bistecs a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….
Pero si quiere una que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota para saber cómo aligerar esto.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.
Salsa de rebozuelos para bistec
Otoño, ¡la estación de las setas por excelencia! Así que para empezar la temporada, he preparado un plato de pasta fácil con una de mis setas favoritas: los rebozuelos. Aquí está mi receta de Pasta con rebozuelos y nata. Tan sencilla como buena.
Los rebozuelos son setas silvestres, también conocidas como girolles. Son setas pequeñas, con forma de paraguas y de color naranja y dorado. Estas bellezas doradas son muy delicadas, con un sabor un poco dulce y a veces picante.
Los rebozuelos silvestres son bastante raros y, por lo tanto, pueden ser bastante caros, pero sin duda merecen la pena. Son una de las setas frescas más populares entre los grandes chefs.
Debido a su delicado sabor, recomiendo servir los rebozuelos de la forma más sencilla posible: salteados en una sartén con un poco de mantequilla, ajo y, opcionalmente, algo de nata, como guarnición, con pan o como relleno de una tortilla. El condimento también es sencillo: sal marina, pimienta negra y perejil fresco.
Antes de saltear los rebozuelos, es importante limpiarlos con cuidado. A menudo están un poco sucios porque crecen cerca del suelo. Para limpiarlos, corte el extremo de la cola de los rebozuelos. Luego, con toallas de papel ligeramente humedecidas, limpie los rebozuelos. No los ponga bajo el agua, pues de lo contrario se encharcarán y perderán su sabor.
Recetas con rebozuelos
Hay diferentes variedades de rebozuelos en forma de trompeta, pero el tipo de color dorado es el que se suele ver a la venta. Es una seta muy popular para cocinar por su forma y color atractivos, su textura agradable y ligeramente masticable, su sabor delicado pero complejo y su flexibilidad culinaria.
En el pasado he utilizado los rebozuelos en aperitivos, focaccia, crostini, sopas, pastas, risotto, platos de pescado, coq au vin y estofado de ternera. Hoy, sin embargo, los he utilizado en una suntuosa salsa para unos tiernos filetes de lomo de ternera AAA.
Para prepararla, empecé a cocer a fuego lento y a reducir un poco de caldo de carne, vino tinto y tomillo para concentrar sus sabores. Se añadió nata para montar, mostaza de Dijon, sal y pimienta, se volvió a poner la mezcla a fuego lento y se retiró la olla del fuego.
El proceso comenzó con el salteado de algunas setas pequeñas enteras y cortadas por la mitad en la sartén en la que cociné el filete. A continuación, se añadieron por separado las chalotas y el ajo picados y se cocinaron un poco. A continuación, vertí la mezcla de caldo/vino/crema y llevé esta salsa para los filetes a fuego lento.
Salsa de rebozuelos para pasta
Esta salsa de crema de rebozuelos de invierno está hecha con rebozuelos de invierno, caldo de pollo, vino blanco, nata espesa y sal y pimienta. La salsa es perfecta para acompañar la pasta, la carne o el pollo. Si utiliza rebozuelos de invierno frescos, simplemente omita el paso de remojo y añádalos directamente tal cual.
Los rebozuelos de invierno también se conocen como rebozuelos de pie amarillo o rebozuelos de embudo. Los rebozuelos de invierno suelen encontrarse a finales del año, entre finales de septiembre y noviembre, de ahí su nombre. Los rebozuelos de invierno son unas setas comestibles muy apreciadas que se pueden secar gracias a su forma de embudo hueco. De este modo, se pueden almacenar sus hallazgos durante varios meses e incluso hasta años.
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