Qué comer con los ñoquis
Mis padres hicieron su primer viaje a Europa hace un par de años, pasando una semana en la región italiana de la Toscana. Ambos volvieron inspirados por la comida italiana que disfrutaron y, como resultado, empezaron a hacer muchos de los platos italianos que comieron mientras estaban en Italia. Estos ñoquis son uno de los platos que empezamos a preparar a raíz de su viaje.
Para hacer los mejores ñoquis, hemos experimentado con varias proporciones de patata y harina. Hemos tenido que hacer varios intentos para conseguir la proporción perfecta: Lo que se quiere es una cantidad mínima de harina; si hay demasiada, los ñoquis serán demasiado densos.
El otro truco para los ñoquis, que hemos aprendido, es utilizar patatas más viejas y hornearlas, no hervirlas ni cocinarlas al vapor, para que se sequen bastante. Además, ayuda a pasarlos por un rallador de patatas para obtener una consistencia más suave. Los ñoquis van bien con prácticamente cualquier buena salsa para pasta.
Aunque los ñoquis se asocian a la pasta, no son pasta. Los ñoquis son albóndigas, normalmente hechas con patatas. Su origen se remonta a la época romana, sin patatas, pero en algún momento del siglo XVI, los cocineros del norte de Italia añadieron patatas a la mezcla.
Recetas de ñoquis
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace unas semanas, me contagié de un desagradable resfriado que se prolongó en forma de una tos aún más desagradable. Me mantuvo despierto durante varias noches, la cama temblando con cada erupción de tos, pero lo que es peor, amenazaba con mantener a Kate, mi novia, también despierta. Hice lo correcto y me fui al sofá cada noche para que ella pudiera descansar.
Verás, hemos tenido un desacuerdo constante sobre la firmeza de un colchón, ya que yo prefiero los más sólidos y ella disfruta de los suaves y acolchados. Hemos conseguido encontrar un término medio, pero cuando se trata de nuestro sofá, yo soy el único que puede estar cómodo.
Todo este episodio me hizo pensar en los ñoquis de patata. Se ha escrito tanto sobre las supuestas cualidades de los ñoquis perfectos -específicamente, que deben ser preternaturalmente tiernos y con forma de nube, manteniendo su forma el tiempo suficiente para disolverse en la lengua- que creo que se han deformado un poco nuestros estándares. Estoy de acuerdo con esos criterios hasta cierto punto, pero también creo que hay espacio para las preferencias personales. Algunos de nosotros realmente buscamos pequeñas nubes esponjosas. Otros aprecian los ñoquis un poco más firmes.
Gnocchi recept ica
Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (ríe, ríe, porque mamá hizo ñoquis). Se supone que el origen está en los tiempos de pobreza, cuando los niños se alegraban porque su madre podía hacer algo delicioso con patatas y harina.
El término gnocco (que es la forma singular de gnocchi) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó en torno al siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.
Tengo un pequeño y estupendo supermercado familiar al final de la calle, donde puedo comprar huevos frescos y muy buenos embutidos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras cosas, además de mi recién comprada olla a presión.
Los tomates Pelati son tomates de ciruela con piel (san marzano) que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc. También se pueden utilizar tomates picados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.
Los ñoquis se comen en serio
Para hacer ñoquis de patata se necesita sin duda una tabla de repostería para amasar y cortar los ñoquis. Recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla para tartas. ¡Es realmente bonita y útil!
Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cortador de banco de acero inoxidable multiusos.
Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello se puede utilizar cómodamente un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.
Paso 3) – Amasar los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa sea pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, mientras las patatas están todavía calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.
Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa en una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.